全球餐饮动态:2022最佳厨师亮相9月马德里;纽约米三星Le Bernardin开发素食蛋白

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2022最佳厨师亮相9月马德里

来源:thebestchefawards

第6届The Best Chef Awards将于9月18日、19日和20日在西班牙首都马德里举行。届时,马德里将主办一届全新的“最佳厨师奖”,邀请来自世界各地的专业人士、记者、美食家和厨师参加。

 

@thebestchefawards

 

此前,The Best Chef公布了全球前100名“最佳厨师”榜单候选人,其中董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黄景辉4位来自中国大陆餐厅的主厨上榜。

 

董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黄景辉@thebestchefawards

 

值得一提的是,今年的“最佳厨师”在著名的“100强”排行榜上颁发了13个特别奖项,这是一种对在特定领域或学科中脱颖而出的厨师提供特殊认可的方式。

 

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纽约米三星Le Bernardin开发素食蛋白

来源:robbreport

Le Bernardin不是一家完全以植物为基础的米其林三星餐厅,但主厨Eric Ripert正在投资一种新的素食蛋白。

 

Le Bernardin主厨Eric Ripert@Eric Ripert_facebook

 

Eric Ripert已经与芝加哥一家基于替代蛋白的公司Nature’s Fynd合作,成为该公司的烹饪顾问,并将真菌蛋白Fy列入了他的菜单。

Fy来自美国国家航空航天局支持的一项微生物研究,该研究起源于黄石国家公园。据《素食新闻》报道,这种真菌蛋白只需要传统农业所需资源的一小部分,而且它还有很多额外的好处:Fy可以快速生长,可以转化为多种素食食品,而且营养丰富。例如,Fy含有所有20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。

Le Bernardin的试吃菜单上已经增加了两道菜:一种是芝士蛋糕,其实是一种带有Fy的南瓜花配黑莓雪葩,另一种是杏子雪葩配洋甘菊冰淇淋。这两种选择都是与餐厅的行政糕点厨师奥兰多·索托(Orlando Soto)合作创造的,以Nature’s Fynd的无乳制品奶油芝士为特色。

 

@thebeet

 

未来,Eric Ripert将与该公司合作开发更多菜肴,包括在他的餐厅和更广泛的领域。

 

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台北台中台南高雄米其林指南8月底盛大回归

来源:michelinguide

《台北、台中、台南&高雄米其林指南》将于今年8月30日发布,这是指南名单首次纳入台南与高雄两座新城市。届时,2022星级餐厅发布会及晚宴将于台北文华东方酒店盛大举行。

 

@michelinguide

 

此次晚宴将邀请出身于不同地方包括台中、屏东及宜兰的三位在地主厨,连同三位深耕在地的主厨联合献艺,呈现六道精彩菜色,向丰富精彩的在地风土文化与街头美食致敬。

 

@michelinguide

 

三位在地主厨包括台北米其林二星餐厅态芮主厨何顺凯、台北米其林一星餐厅天香楼主厨杨光宗、以及台北米其林一星餐厅米香主厨陈永华。新加坡出身的台中米其林二星餐厅JL Studio大厨林恬耀、台北米其林二星餐厅logy日籍主厨田原谅悟,以及台北米其林一星餐厅雅阁香港出身的大厨张国邦也将共襄盛举。

 

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法国科学家成功培育白松露

来源:finedininglovers

经过几十年的失败尝试,法国科学家终于成功培育出白松露。

 

@finedininglovers_Alberto Grasso

 

这项实验是由法国国家农业、食品和环境研究所(INRAE)在法国西部新阿基坦的一个秘密地点进行的,其研究结果发表在法国松露种植者联合会的杂志《Le Trufficulteur》上。

迄今为止,白松露被证明是无法培育的,这意味着获得这种珍贵的美味的唯一方法是从经销商那里购买,或直接从松露猎人那里购买。这种白松露的稀有意味着它在拍卖会上可以拍出高达1万欧元的价格。如果法国的实验能够成功破解如何在商业规模上种植白松露的难题,那便可以大大降低成本。

然而,这可能不会受到传统松露猎人的欢迎,因为一旦白松露可以大规模种植,他们在松露市场的获利将大受影响。

 

封面:thebestchefawards

图片:米其林/最佳厨师/网络

撰文:Katherine Hu

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