Le Bernardin主厨Eric Ripert@Eric Ripert_facebook
Eric Ripert已经与芝加哥一家基于替代蛋白的公司Nature’s Fynd合作,成为该公司的烹饪顾问,并将真菌蛋白Fy列入了他的菜单。
Fy来自美国国家航空航天局支持的一项微生物研究,该研究起源于黄石国家公园。据《素食新闻》报道,这种真菌蛋白只需要传统农业所需资源的一小部分,而且它还有很多额外的好处:Fy可以快速生长,可以转化为多种素食食品,而且营养丰富。例如,Fy含有所有20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。
Le Bernardin的试吃菜单上已经增加了两道菜:一种是芝士蛋糕,其实是一种带有Fy的南瓜花配黑莓雪葩,另一种是杏子雪葩配洋甘菊冰淇淋。这两种选择都是与餐厅的行政糕点厨师奥兰多·索托(Orlando Soto)合作创造的,以Nature’s Fynd的无乳制品奶油芝士为特色。