全球餐饮动态:新加坡米其林榜单出炉;澳门8餐厅前主厨谢锦松登陆温哥华

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新加坡米其林榜单出炉

作者:Peray

2022第六版的新加坡米其林美食指南公布,共计上榜餐厅51家,新晋餐厅7家。榜单包括3家米其林三星餐厅,7家米二星和41家米一星。

新加坡今年新增两家二星餐厅。Cloudstreet以一位澳大利亚作家Tim Winton的小说命名,澳大利亚是斯里兰卡裔主厨Rishi Naleendra习艺的起点。他带领的团队有着令人印象深刻的创造力和艺术性,向食客提供了一次又一次难忘的美食之旅,将不同的文化和影响融入艺术表达中,传达了他对食物的热情。

Cloudstreet/主厨Rishi Naleendra

Thevar当代印度料理,主厨Mano Thevar出生于槟城 ,创意菜色取材自印度传统菜并采用西式技法制作,迷人的风味组合完美的展现印度厨师的独特视角。切蒂纳德鸡肉饼(Chettinad chicken roti)或布列塔尼龙虾白奶油酱汁咖哩(Brittany lobster in curry beurre blanc)等招牌菜充满了魅力,同时保持着微妙的平衡。套餐之间的小吃特别有趣,还提供素食版本的菜单。

Thevar

此外,另有7家新餐厅获得米其林一星荣誉,其中滨本(Hamamoto),Marguerite,Nae:um和Rêve ,4家在今年首次亮相,1家新开业就获得米其林星级,另外2家是从米其林精选餐厅晋升入榜。

滨本(Hamamoto) 位于历史悠久的丹戎巴葛区,是间只有12席的割烹寿司,采购最好的食材是京都出生的滨本和大(Kazuhiro Hamamoto))的信仰。他的握寿司,无论是红喉还是鲔中腹,都显示了职人的细心和手艺,午餐和晚餐时间仅有一个主厨在吧台。滨本和大以他20多年经验用最好的方式迎接宾客:从手工制作的陶瓷、漆器到自有清酒品牌,与山形县楯野川酒造的第 6 代酿酒师佐藤淳平密切合作,创造了自家清酒hamamoto 7纯米大吟酿,将米心抛光至7%,创造出美味的香气、微妙和饱满。

Marguerite位于新加坡著名的滨海湾花园,在花园空间Flower Dome中用餐是回归大自然的时刻,Marguerite by Michael Wilson以一流的方式做到了这一点。出生自墨尔本的主厨在他的尝味菜单中,优雅呈现的课程以扎实的技术为基础,充满魅力和大胆的风味。酒单展示了一些稀有的藏酒,包括来自黎巴嫩和摩洛哥的酒。饕客们可以体验由看似简单的时令食材制成的料理,但在食用时,展现出足够大胆的魅力和风味,以匹配周遭艳丽多彩的花朵。


Hamamoto/Marguerite

Nae:um指的是唤起记忆的香味。餐厅提供采用时令食材烹制的创新料理。菜肴以一种空灵、清新的方式呈现,但又带有韩国料理的底蕴。餐厅的空间以奶油色和桦木色布置,给人以平静和温暖。韩裔主厨Louis Han seok hyun出生于首尔,14岁时开始进入餐饮行业。他的足迹遍布世界各地,包括驻扎在黎巴嫩的联合国维和部队服役,以及在家乡的米其林星级餐厅工作。开设独立餐厅后第一次独挑大梁,今年获得了第一颗米其林星,并因其将韩国料理优雅的呈现而受到好评称赞,还顺便展获2022青年厨师奖。

Rêve远离唐人街繁忙的街道,场所优雅而私密。极简主义的房间配有戏剧性的灯光和背光木墙艺术,散发着微妙的日式时尚。黑色大理石制成的吧台让所有座位都可以欣赏到厨房的料理演出。采用经典的法式技术和现代摆盘美学,将最好的日本食材带入其中是料理长川野将光(Kawano Masahiko) 的强项,他是日本RED U-35(RYORININ’s EMERGING DREAM U-35)2019滝久雄赏奖得主,拿手的鸭肉高汤手工荞麦面不容错过。

Nae:um

此外还有22家必比登美食餐厅包括印度美食Cumi Bali、Fool、One Prawn&Co、鳗庭(Unagi Tei)和泰国东北部美食店Un-Yang-Kor-Dai等,另有62家米其林精选餐厅。

2022新加坡米其林榜单

米其林三星餐厅(3家)

Les Amis

Odette

Zén

米其林二星餐厅(7家)

Cloudstreet*

Kirk Westaway par JAAN

Saint Pierre

Shisen Hanten(四川饭店)

Shoukouwa

Thevar*

Waku Ghin

米其林一星餐厅(41家)

A very good restaurant

28 Wilkie Restaurant

Alma

Art

Basque Kitchen by Aitor

Beni

Braci

Buona Terra

Burnt Ends*

Candlenut

Chef Kang’s

Cure

Cut by Wolfgang Puck

Esora

Euphoria*

Hamamoto*

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Iggy’s

Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)

Jag

La Dame de Pic*

Labyrinth

Lei Garden

Lerouy

Ma Cuisine

Marguerite*

Meta

Nae:um*

Nouri

Oshino

Putien (Kitchener Road)

Rêve*

Rhubarb

Shang Palace

Shinji (Bras Basah Road)

Sommer

Summer Palace

Summer Pavilion

Sushi Ichi

Sushi Kimura

Table65

Terra

Whitegrass

完整榜单请参考:

https://www.timeout.com/singapore/news/michelin-guide-singapore-2022-the-full-list-of-michelin-starred-restaurants

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米三星8餐厅前主厨谢锦松登陆温哥华

来源:dailyhive

7月8日至18日,来自中国澳门8餐厅的米三星前主厨谢锦松(Joseph Tse)担任温哥华全聚德餐厅驻场主厨,提供午市和晚市fine dining,菜单包含八道菜品。

温哥华全聚德

 

全聚德起源于1864年的北京,温哥华的分店于2020年初开业,过去两年来,它对中国融合菜肴的创意呈现给游客留下了深刻的印象。

谢锦松主厨曾任中国澳门新葡京酒店8餐厅行政总厨。出生于中国香港,拥有五十余年烹饪经验,曾在中国香港文华东方酒店、马来西亚的喜来登酒店等担任中餐行政总厨,香港中华厨艺学院曾邀请其出任南方菜首席讲师。此前8餐厅在他的带领下多年保持米其林三星,这也是澳门第一家米其林三星中餐厅。

澳门8餐厅

2017年,谢主厨和全聚德温哥华店主一同看了位于Cambie街12号的工地,餐厅设计仿若紫禁城的图书馆,书架,艺术品和天花板装饰都在向故宫博物院致敬。从那时起,两人一直在计划谢师傅的访问,以创造一个展示中国美食的菜单。在谢锦松主厨52年的职业生涯中,分别在中国大陆、香港、澳门,瑞典和瑞士的顶级餐厅学习。通过了解食物的不同成分,以及如何配合创造出美味的菜品,是作为本次全聚德驻场主厨的目标。

自7月8日至18日,谢主厨与餐厅行政总厨Allen Ren合作,提供午餐和晚餐服务。本次谢锦松主厨登陆温哥华,意在通过食物创造艺术,旨在改变人们对中餐厅的看法,强调全聚德提供的精致餐饮体验。


全聚德fine dining/主厨合照谢锦松(左)

封面:michelineguide_ins

图片:米其林/网络/dailyhive

作者:Peray

撰文:Gloria Mo

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