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新加坡米其林榜单出炉
作者：Peray
2022第六版的新加坡米其林美食指南公布，共计上榜餐厅51家，新晋餐厅7家。榜单包括3家米其林三星餐厅，7家米二星和41家米一星。
新加坡今年新增两家二星餐厅。Cloudstreet以一位澳大利亚作家Tim Winton的小说命名，澳大利亚是斯里兰卡裔主厨Rishi Naleendra习艺的起点。他带领的团队有着令人印象深刻的创造力和艺术性，向食客提供了一次又一次难忘的美食之旅，将不同的文化和影响融入艺术表达中，传达了他对食物的热情。
Cloudstreet/主厨Rishi Naleendra
Thevar当代印度料理，主厨Mano Thevar出生于槟城 ，创意菜色取材自印度传统菜并采用西式技法制作，迷人的风味组合完美的展现印度厨师的独特视角。切蒂纳德鸡肉饼（Chettinad chicken roti）或布列塔尼龙虾白奶油酱汁咖哩（Brittany lobster in curry beurre blanc）等招牌菜充满了魅力，同时保持着微妙的平衡。套餐之间的小吃特别有趣，还提供素食版本的菜单。
Thevar
此外，另有7家新餐厅获得米其林一星荣誉，其中滨本（Hamamoto），Marguerite，Nae:um和Rêve ，4家在今年首次亮相，1家新开业就获得米其林星级，另外2家是从米其林精选餐厅晋升入榜。
滨本(Hamamoto) 位于历史悠久的丹戎巴葛区，是间只有12席的割烹寿司，采购最好的食材是京都出生的滨本和大（Kazuhiro Hamamoto)）的信仰。他的握寿司，无论是红喉还是鲔中腹，都显示了职人的细心和手艺，午餐和晚餐时间仅有一个主厨在吧台。滨本和大以他20多年经验用最好的方式迎接宾客：从手工制作的陶瓷、漆器到自有清酒品牌，与山形县楯野川酒造的第 6 代酿酒师佐藤淳平密切合作，创造了自家清酒hamamoto 7纯米大吟酿，将米心抛光至7%，创造出美味的香气、微妙和饱满。
Marguerite位于新加坡著名的滨海湾花园，在花园空间Flower Dome中用餐是回归大自然的时刻，Marguerite by Michael Wilson以一流的方式做到了这一点。出生自墨尔本的主厨在他的尝味菜单中，优雅呈现的课程以扎实的技术为基础，充满魅力和大胆的风味。酒单展示了一些稀有的藏酒，包括来自黎巴嫩和摩洛哥的酒。饕客们可以体验由看似简单的时令食材制成的料理，但在食用时，展现出足够大胆的魅力和风味，以匹配周遭艳丽多彩的花朵。
Hamamoto/Marguerite
Nae:um指的是唤起记忆的香味。餐厅提供采用时令食材烹制的创新料理。菜肴以一种空灵、清新的方式呈现，但又带有韩国料理的底蕴。餐厅的空间以奶油色和桦木色布置，给人以平静和温暖。韩裔主厨Louis Han seok hyun出生于首尔，14岁时开始进入餐饮行业。他的足迹遍布世界各地，包括驻扎在黎巴嫩的联合国维和部队服役，以及在家乡的米其林星级餐厅工作。开设独立餐厅后第一次独挑大梁，今年获得了第一颗米其林星，并因其将韩国料理优雅的呈现而受到好评称赞，还顺便展获2022青年厨师奖。
Rêve远离唐人街繁忙的街道，场所优雅而私密。极简主义的房间配有戏剧性的灯光和背光木墙艺术，散发着微妙的日式时尚。黑色大理石制成的吧台让所有座位都可以欣赏到厨房的料理演出。采用经典的法式技术和现代摆盘美学，将最好的日本食材带入其中是料理长川野将光(Kawano Masahiko) 的强项，他是日本RED U-35（RYORININ’s EMERGING DREAM U-35）2019滝久雄赏奖得主，拿手的鸭肉高汤手工荞麦面不容错过。
Nae:um
此外还有22家必比登美食餐厅包括印度美食Cumi Bali、Fool、One Prawn&Co、鳗庭（Unagi Tei）和泰国东北部美食店Un-Yang-Kor-Dai等，另有62家米其林精选餐厅。
2022新加坡米其林榜单
米其林三星餐厅（3家）
Les Amis
Odette
Zén
米其林二星餐厅（7家）
Cloudstreet*
Kirk Westaway par JAAN
Saint Pierre
Shisen Hanten(四川饭店)
Shoukouwa
Thevar*
Waku Ghin
米其林一星餐厅（41家）
A very good restaurant
28 Wilkie Restaurant
Alma
Art
Basque Kitchen by Aitor
Beni
Braci
Buona Terra
Burnt Ends*
Candlenut
Chef Kang’s
Cure
Cut by Wolfgang Puck
Esora
Euphoria*
Hamamoto*
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Iggy’s
Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
Jag
La Dame de Pic*
Labyrinth
Lei Garden
Lerouy
Ma Cuisine
Marguerite*
Meta
Nae:um*
Nouri
Oshino
Putien (Kitchener Road)
Rêve*
Rhubarb
Shang Palace
Shinji (Bras Basah Road)
Sommer
Summer Palace
Summer Pavilion
Sushi Ichi
Sushi Kimura
Table65
Terra
Whitegrass
完整榜单请参考：
https://www.timeout.com/singapore/news/michelin-guide-singapore-2022-the-full-list-of-michelin-starred-restaurants
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米三星8餐厅前主厨谢锦松登陆温哥华
来源：dailyhive
7月8日至18日，来自中国澳门8餐厅的米三星前主厨谢锦松（Joseph Tse）担任温哥华全聚德餐厅驻场主厨，提供午市和晚市fine dining，菜单包含八道菜品。
温哥华全聚德
全聚德起源于1864年的北京，温哥华的分店于2020年初开业，过去两年来，它对中国融合菜肴的创意呈现给游客留下了深刻的印象。
谢锦松主厨曾任中国澳门新葡京酒店8餐厅行政总厨。出生于中国香港，拥有五十余年烹饪经验，曾在中国香港文华东方酒店、马来西亚的喜来登酒店等担任中餐行政总厨，香港中华厨艺学院曾邀请其出任南方菜首席讲师。此前8餐厅在他的带领下多年保持米其林三星，这也是澳门第一家米其林三星中餐厅。
澳门8餐厅
2017年，谢主厨和全聚德温哥华店主一同看了位于Cambie街12号的工地，餐厅设计仿若紫禁城的图书馆，书架，艺术品和天花板装饰都在向故宫博物院致敬。从那时起，两人一直在计划谢师傅的访问，以创造一个展示中国美食的菜单。在谢锦松主厨52年的职业生涯中，分别在中国大陆、香港、澳门，瑞典和瑞士的顶级餐厅学习。通过了解食物的不同成分，以及如何配合创造出美味的菜品，是作为本次全聚德驻场主厨的目标。
自7月8日至18日，谢主厨与餐厅行政总厨Allen Ren合作，提供午餐和晚餐服务。本次谢锦松主厨登陆温哥华，意在通过食物创造艺术，旨在改变人们对中餐厅的看法，强调全聚德提供的精致餐饮体验。
全聚德fine dining/主厨合照谢锦松（左）
封面：michelineguide_ins
图片：米其林/网络/dailyhive
作者：Peray
撰文：Gloria Mo
