全球餐饮动态:Noma计划今年下半年POP UP;迪拜米其林指南出炉

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Noma计划今年下半年POP UP

来源:foodandwinegazette

Noma是世界50佳餐厅的世界顶级餐厅,其主厨René Redzepi表示,在夏季的蔬菜季结束后,将在哥本哈根关闭Noma,到其他国家POP UP至2023年初。2023年也将是Noma 2.0的最后一年,目前尚未得知2024年Noma会呈现何种全新型态。

René Redzepi

Noma是主厨René Redzepi于2004年在丹麦哥本哈根开设的新北欧料理餐厅,位于格陵兰贸易广场附近具有250年历史的古建筑中。曾五次稳坐世界50佳餐厅的冠军宝座,一直以大胆创新的料理而闻名。

此前,Noma曾到过日本、澳大利亚和墨西哥进行POP UP。René Redzepi在Instagram上宣布他和他的团队在今年的蔬菜季过后,将结束今年的营业,再次前往世界其他地方烹饪和学习,直至2023年初回到哥本哈根,目前还未公布下一个目的地。René表示最初有这个计划是在3年前,而2023年将会作为Noma2.0的最后一年。即从2024年开始,Noma将改变餐厅的概念,迎来一个新的阶段。

@reneredzepinoma_ig

“我们有一个计划,我迫不及待地想在今年晚些时候分享更多信息,但就目前而言,这一重大变化正在进行中。我们一直在奠定新的基石,这样我们就可以在未来20年作为一个组织继续成长”Redzepi说。

据悉,2023年是Noma餐厅成立的第20年。自开业后,Noma厨师和美食名人签署了北欧厨房宣言,强调了对可持续性、地方性和对自然世界的尊重。最初的宣言已经变成了一场运动,立志成为教育系统的一部分,宣扬关于食物、农业和烹饪的知识;2015年的纪录片“Noma My Perfect Storm”深入探讨了餐厅及其理念,2021年3月,Redzepi创立了Noma Projects,该项目旨在将餐厅的集体知识、工艺和精神转变为创意产出和积极变革的引擎。Noma的存在影响了北欧美食乃至整个食品行业。如今,Noma不仅仅是一家餐厅,更像是一场美食界的运动。

如今,Noma将做出重大的改变,期待一个全新时代的到来。

 

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迪拜米其林指南出炉

来源:peray

6月21日在迪拜歌剧院颁发2022迪拜米其林指南的奖项,共计有69家餐厅获得米其林指南认可和荣誉,11家餐厅荣获米其林星级,9家一星,2家二星餐厅。

其中米其林二星级餐厅包括Niko Romito和STAY by Yannick Alléno。Niko Romito这家超酷、时尚、低调的餐厅位于宝格丽度假酒店内,因其“平衡、纯净和清晰的现代意大利美食”而闻名。从意大利空运而来的顶级食材,亮点包括海鲜和意大利面食;STAY by Yannick Alléno位于棕梠人工岛的一座殖民风格饭店One & Only中,拥有令人叹为观止的安达鲁西亚华丽风格,神奇的绿洲花园和私人码头,让人想起主厨在摩洛哥的餐厅。餐厅看似豪华而有风格,菜色以极简给人留下深刻印象,用法式烹饪出精致的菜肴。

@Niko Romito

@STAY by Yannick Alléno

米其林一星级餐厅共有9家,分别是由来自马来的主厨兼老板Akmal Anuar经营的11 Woodfire,位于朱美拉住宅郊区,有巨大的开放式厨房和烤架,提供来自全球各种蔬菜、海鲜和肉类,主厨善于使用橡木、山核桃木或稻草烧烤;Al Muntaha位于“帆船饭店”Burj AI Arab顶部,可以俯瞰波斯湾的景观,许多人认为是世界上最美丽的饭店。由在米其林三星Arpège工作经验的Saverio Sbaragli担任主厨提供具有法国风味和地中海风味的特色菜单。

@11 Woodfire/Al Muntaha

Armani Ristorante呈献哈利法塔精致、现代的意大利美食,其中agnolotti del plin(皮埃蒙的牧师帽饺)和filetto di scorfano(红鱼排与樱桃西红柿)等意大利美食展示了主厨的精湛技艺。

@agnolotti del plin/filetto di scorfano

亚特兰蒂斯酒店的Hakkasan提供迪拜独有的新中国菜,包括柚子珍珠荔枝龙虾;Höseki位于迪拜宝格丽酒店的四楼,是一家只有九席的寿司餐厅,Hoseki日文译为“宝石”,主厨是第六代寿司大师杉山将大(Masahiro Sugiyama),每天从日本进口的新鲜食材提供订制的omakase;Ossiano位于亚特兰蒂斯酒店水族馆旁边,是创意美食的天堂。它的Metanoia(回转)菜单灵感来自于从主厨Gregoire Berger的童年记忆中,特色菜肴具有细腻的质地对比和令人印象深刻的清晰风味。

@柚子珍珠荔枝龙虾

@杉山将大&Hoseki

@Ossiano

在文华东方酒店6楼的Tasca by José Avillez餐厅,拥有围绕开放式厨房,露台上设有无边泳池,享有海景和城市景观。厨房团队将新鲜、优质的农产品与充满活力、创新且非常适合分享的葡萄牙菜肴相结合;Torno Subito是1960年代意大利Riviera的风格,位于棕榈岛W酒店内。由米其林三星级餐厅Osteria Francescana厨师Massimo Bottura主理,这也是他在意大利以外的第一家餐厅。提供意大利经典菜肴、意大利面食和充满新意的甜点;Trèsind Studio是印度主厨Himanshu Saini的创意,提供原创的多道菜品尝菜单,包括屋顶露台上种植的香草和新鲜食用花。亮点包括酥油烤蟹、坦都里炉烤鸡肉饺子和羊肚菌配阿萨姆茶高汤。

@Massimo Bottura/Torno Subito

@Tasca by José Avillez/Trèsind Studio

此外,Lowe是迪拜第一家也是唯一一家获得米其林绿星的餐厅。Kate Christou和Jesse Blake带领厨房团队用火做料理,追求从头开始的料理风格,尽可能只用当地采购的食材。努力实现零食物浪费,一套“Waste NOT”晚餐提供了8到10道菜,使用过去几个月被保存下来的食材。

 

2022迪拜米其林榜单

 二星(2家)

Niko Romito

STAY by Yannick Alléno

一星(9家)

11 Woodfire

AI Muntaha

Armani Ristorante

Hakkasan

Höseki

Ossiano

Tasca by José Avillez

Torno Subito

Trèsind Studio

 

完整榜单请参考:

https://www.foodandwine.com/news/michelin-guide-stars-dubai-first-edition

 

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上海将有序开放堂食

经上海市防控办研究决定,本市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。

自6月28日起,在浦东新区、长宁区、嘉定区、青浦区、松江区等扩大餐饮堂食试点。7月4日起,全市和各区视疫情形势分布推进扩大试点范围。为倡导餐饮新风尚,鼓励实行餐饮桌长制,就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

 

封面:网络

图片:米其林/世界50佳/peray

撰文:Gloria Mo

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