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    全球餐饮动态:米二星餐厅Ikoyi计划搬迁;迈阿密首版米其林指南出炉

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    米二星餐厅Ikoyi计划搬迁

    来源:eater

    据悉,位于伦敦St. James’s的米其林两星西非风格的Ikoyi,正在以年租金90,000英镑或每月7,500英镑出售。

     

    @Ikoyi

     

    Ikoyi于2017年入驻伦敦餐饮界,加拿大华裔厨师Jeremy Chan作为创始人兼主厨,是伦敦第一家获得米其林星的非洲风味餐厅。于2018年获得米其林一星级,并在2022年获得第二颗星。

     

    @Jeremy Chan和Iré Hassan-Odukale

     

    Jeremy Chan表示,他和商业伙伴Iré Hassan-Odukale正在为Ikoyi寻找更大的场地,这家餐厅将优质的英国肉类、海鲜和蔬菜融入西非风味烹饪中。并透露会在Toklas隔壁的180 the Strand建造新场地,直至位于St. James’s处成功售卖后才会搬迁。

     

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    迈阿密首版米其林指南出炉

    来源:timeout

    米其林指南于6月9日在奥兰多公布其在佛罗里达州三个最大城市的首个精选:迈阿密、奥兰多和坦帕。奖项包括15家米其林星级餐厅、29家毕比登和两项特别奖。

     

    @Courtesy Deep Sleep Studio

     

    《米其林指南》虽然享誉全球,但仅出现在美国的少数几个城市,包括纽约、芝加哥、华盛顿特区和整个加利福尼亚。迈阿密是美食的圣地,这座年轻的城市在每个角落都提供炸丸子、肉馅卷饼,以及大量来自各种文化风味的小食,派对、夜生活和丰富的鸡尾酒,看似并不符合传统的米其林评判标准,以至于时至今日米其林指南才第一次来到迈阿密。

    @L’Atelier de Joël Robuchon

     

    本次上榜餐厅包括迈阿密的11家餐厅,包括佛罗里达指南唯一的二星级餐厅,位于迈阿密的L’Atelier de Joël Robuchon;奥兰多4家餐厅获得了一颗星。全州有29家餐厅获得毕比登奖,在这些餐厅,可以以低于49美元的价格享用两道菜和一杯葡萄酒。米其林在迈阿密找到了19家,奥兰多7家,坦帕3家。

    此外,该指南还授予了两项特别奖项:由Wine Access颁发的年度侍酒师奖,授予Victoria James在Cote Miami的团队;杰出鸡尾酒奖授予了Ruben Rolon在L’Atelier de Joël Robuchon Miami和Le Jardinier Miami的团队。

     

    2022迈阿密米其林完整榜单

     

    二星(1家)

    L’Atelier de Joël Robuchon Miami

    一星(14家)

    Ariete

    Boia De

    Cote Miami

    The Den at Sushi Azabu Miami

    Elcielo Miami

    Hiden

    Le Jardinier Miami

    Los Félix

    Stubborn Seed

    The Surf Club Restaurant

     

    完整榜单请参考:

    https://www.timeout.com/miami/news/here-are-miamis-2022-michelin-starred-restaurants-061022-1

     

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    伦敦将与世界50佳携手举办独家餐饮系列

    来源:theworlds50best

    2022年7月世界50佳的餐厅和主厨将与伦敦当地名厨携手,在伦敦的餐厅为食客提供八种独特的美食体验。

     

    @theworlds50best

     

    本次独家餐饮系列包括在Shoreditch的Brat招待来自西班牙北部Getaria的Elkano团队(2021年世界50佳餐厅排名第16位)和受Elkano启发开设自己海鲜烧烤店的厨师Tomos Parry;Govent Garden最受欢迎的餐厅Frog by Adam Handling将欢迎来The Jane的主厨Nick Bril (2021年排名第66位)的合作,完成一场拥有餐酒搭配的多道菜盛宴。

     

    与此同时,世界50佳常客Lyle’s(2021年排名第33位)将举办六人晚宴,其中包括新加坡Burnt Ends的Dave Pynt(2021年排名第34位)和墨西哥城Rosetta餐厅的主厨兼前拉丁美洲餐厅最佳女厨师奖冠军Elena Reygadas;日本餐厅Endo也将与现任亚洲最佳女厨师,东京Été餐厅的Natsuko Shoji合作。系列活动于7月15日开幕。

     

    @Endo at the Rotunda x Été

    @Sabor x Hiša Franko

    @Lyle’s x Burnt Ends x Rosetta

    本次50 Best系列旨在庆祝国际旅行的回归和酒店业的复苏,促进跨文化合作,并汇集伦敦的全球50最佳餐厅奖项的一系列烹饪人才;为纪念年度美食排名20周年,50 Best活动自2015年首次在英国举办以来,六年后又回归伦敦举办。

    详情请参考:

    https://www.theworlds50best.com/stories/News/world-restaurants-2022-london-collaboration-dinners.html?fs=e&s=cl&fbclid=IwAR2sWFbsLcc09WBQtMSknTbqZvmLzZbkcL2PaUDAvn4G2EREBn08uFaNrSg&fs=e&s=cl

     

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    荷兰新晋米星级餐厅Tilia闭店

    来源:deondernemer

    Tilia于5月底上榜2022年米其林星级获奖者名单,由于员工短缺问题,Mariëlle Vink和Carlo Chantrel于2天后宣布将餐厅永久关闭。

     

    @Mariëlle Vink和Carlo Chantrel

    Tilia是Etten-Leur唯一一家获得米其林星的餐厅,此前在荷兰只有Zwolle的De Librije和Kruiningen的Inter Scaldes拥有米其林星级。主厨Carlo Chantrel和侍酒师Mariëlle Vink于2020年接手Roland Peijnenburg的米其林餐厅De Zwaan,于2022年5月Tilia获得米其林一星荣誉。

     

    @De Zwaan

     

    据悉,早在10个月前Tilia就有超过一半的员工离职。Tilia在Facebook上开展高薪招募,最终一无所获。“在星级餐厅需要一周工作50小时,但现在38小时已经太多了,不管你的工作条件有多好。”除了招聘活动之外,员工培训、外卖、数字品酒和私人晚宴;Chantrel和Vink在疫情期间并没有错过任何增加销售额的机会。但由于人手不足导致预订量减少,当冠状病毒爆发后,为了能够继续保证服务和用餐的质量,餐厅每晚必须向下调整预订数量。

     

    @Tilia

     

    “这是一个经过深思熟虑的决定” Chantrel表示,他在两年前开设Tilia餐厅,并于6月26日计划关闭。“这是一个非常好的生意,我们做得很好,我们尽一切可能让它运行得更好,但时间不对。员工短缺如此严重,我们无法达到能让餐厅生存的营业额。”

     

    封面:网络

    图片:米其林/世界50佳/eater

    撰文:Gloria Mo

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