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    全球餐饮动态:圣培露青年厨师大赛报名开始;香港名厨100%豆制品菜品餐厅开业

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    圣培露青年厨师大赛报名开始

    才华横溢的青年厨师们正准备用灵感与热情,引领一场极具多元化的味觉奇遇,开拓未来的厨艺道路。圣培露公布了更新的大赛赛程信息,以及万众期待的中国大陆赛区评审团阵容,以璀璨星光,照耀青年厨师的跃升之路。从2015年创办以来,圣培露世界青年厨师大赛见证了一批又一批年轻餐饮力量的崛起。这一集合了顶尖青年厨师的比赛为行业培养、发掘和选拔了诸多充满潜力与才华横溢的青年才俊,以帮助创造餐饮界的未来。

    因疫情及其他因素的影响,2022-23 圣培露世界青年厨师大赛的报名截止日期将顺延至6月30日,为有志一展身手的青年厨师提供更充裕的赛事准备时间。赛程调整报名时间为2022年2月7日—6月30日。

    对于即将到来的中国赛区决赛,圣培露力邀5位在业内享有盛誉的权威名厨助阵,联袂组成独立评委团,在激励青年厨师多元创作的同时,亦将选出年轻一代中的佼佼者登上国际舞台,一展当下青年厨师之实力与风采。

    本次大赛5位评审分别是:Taian Table(泰安门)主厨Stefan Stiller,希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营高级经理邱琼Jacqueline Qiu,新荣记集团掌门人张勇,中国第一位”亚洲50佳餐厅“亚洲最佳女厨师奖得主及Obscura餐厅主厨谭绮文DeAille Tam和DA VITTORIO SHANGHA行政总厨Stefano Bacchelli。

    这5位权威名厨将以“烹饪技术、美食创新、食材理念”为黄金准则,严格地对参赛选手的作品进行全方位、多角度的评级打分。

    18岁-30岁之间(出生日期在1992年2月1日以后)的青年厨师可通过圣培露官方微信获取参赛资料和提交报名申请,亦可通过报名邮箱SanpellegrinoYoungChefChina@waters.nestle.com,提供个人信息,以及能够传达个人愿景、独特技能和创造力的招牌菜食谱参加比赛。如需更多信息,可通过S.Pellegrino Young Chef Academy官方网站进行查询。

    更多赛事资料和报名信息,请关注

    圣培露官方微信平台:sanpellegrinochina 或

    e-mail:debby.wu@vtrchina.com

     

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    香港名厨100%豆制品菜品餐厅开业

    来源:theforksandspoons

    MORA由总厨兼创办人刘韵棋Vicky Lau与联合创始人Romain Herbreteau及主厨Percy Ho共同创立的现代法式中餐厅,由即日起宣布推出全新的豆品菜式,豆品之味(CHARACTERS OF SOY)午餐及晚餐品尝餐单。

    Vicky Lau也是香港米其林指南星级餐厅Tate Dining Room的主厨。2015年,她被亚洲50佳餐厅评为亚洲最佳女厨师。

    @Vicky Lau

    Percy Ho 和 Vicky Lau@tatlerasia

    MORA秉持可持续发展理念,是世界上首家透过中法混合风味展示豆制品多功能性的餐厅。使用豆腐和豆制品作为肉类的替代品,致力于承传中国饮食文化具三千多年历史的食材,而总厨Vicky和主厨Percy则致力透过崭新的可持续方式探索大豆的多功能性。

    本次豆品之味提供含丝质(SILKEN)、香脆(CRISP)、翡翠(JADE)、甘露(DEW)和冰雪(ICE)5种豆品质感的菜式。分别由自制滑豆腐和豆浆鸡汤大豆凉面;缟鯵与千叶豆腐(仅限午餐)和海胆章鱼蟹配芝麻豆腐泡沫(晚餐);南乳(豆腐、红米酵母和辣椒的混合物)腌制的脆皮三黄鸡;龙虾麻婆豆腐;中式豆腐花(午餐)和杏仁豆腐慕斯(晚餐)构成。

    晚宴宾客将享用另一道特别菜式:香脆马鲛鱼配咸味豆浆,选用台湾马鲛,腌制和烤制后,佐以鮎鱼骨豆浆汤、高野豆腐、樱花虾干和中式腌菜。

    MORA于周二至周六供应晚餐,周五至周六供应午餐,并首度推出晚市品尝菜单(七道菜,每位 HK$1,080 + 10%),最新的午市菜单(六道菜,每位 HK$680 + 10%),并搭配包括法国葡萄酒、清酒和中国茶。

    更多内容可询官网:https://www.mora.com.hk

     

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    WAWIRA NJIRU荣获世界50佳餐厅ICON Award奖

    来源:theworlds50best

    世界50佳餐厅于5月31日揭晓了2022 ICON Award奖得主,为肯尼亚营养学家和社会企业家Wawria Njiru。

    @mulagofoundation

    Wawria Njiru曾被授予被授予2021年联合国年度人物称号,同时也是2018年全球公民奖:思科青年领袖奖的首位获奖者。她所创办的非营利的食品教育组织为肯尼亚各地学校的儿童提供营养餐,迄今已提供了700多万餐,并计划在肯尼亚更多地区实行,且今后五年内为100万儿童提供餐食。

    Icon Award旨在表彰为食品世界做出杰出贡献、值得国际认可、并利用其平台提高人们的认识和推动积极变革的个人,是世界50佳餐厅特别预先宣布的奖项之一。

    @food4education

    据估计,肯尼亚80%的儿童享用不到学校的午餐, Njiru在澳大利亚大学主修食品科学后,于2016年创立了Food for Education,如今每天为40,000名儿童提供食物。该组织通过直接从农民那里采购新鲜食物,促进了当地经济,并在为 受2019冠状病毒病影响的儿童及其家人提供了超过200万顿饭。

     

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    印度名厨Vikas Khanna荣登全球十大厨师榜单

    来源:theprint

    米其林星级名厨Vikas Khanna于6月1日荣登Gazette Review2022全球十大厨师的第六位,成为唯一上榜的印度厨师,英国厨师Gordan Ramsey位居榜首。

    @rediffmail

    Khanna是首批获得国际赞誉的印度厨师之一,2011年在纽约的Junoon餐厅获得了米其林星,并曾为美国前总统Barack Obama、the Dalai Lama、教皇Francis、总理Narendra Modi以及许多其他世界领导人和名人提供食物。

    @masterchefindia

    Khanna以创造世界上最昂贵的食谱而闻名。从 2011 年起,Khanna主持了五季Master Chef India,一个基于英国原版的系列节目。

     

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    荷兰10家餐厅荣获首颗米其林星

    来源:iamexpat

    2022荷兰米其林于5月30日宣布10家餐厅首获米其林星级,另有三家餐厅新晋米二星。

    据悉,荷兰共有118家米其林星级餐厅,94家一星餐厅、21家二星餐厅和2家三星餐厅。其中首都阿姆斯特丹现有19家一星和4家二星级餐厅,除一年前才开业的Flore外,另外四家新晋餐厅分别为De Jewelier、Zoldering、Lars和De Kas。

    @Flore

    本次荷兰共新晋13家餐厅获得米其林星级,阿姆斯特丹的Flore、奈梅亨的De Nieuwe Winkel和位于马斯特里赫特和亚琛之间Julemont是荷兰新晋二星级餐厅。

    另有8家餐厅在本年度失利,其中芬洛的Valuas受到冠状病毒大流行和2021年林堡洪水的重创。主厨Eric Swaghoven表示,计划在明年竭尽全力赢回它。

    完整榜单请参考:

    https://nltimes.nl/2022/05/30/michelin-stars-awarded-13-dutch-restaurants-year

     

    封面:网络

    图片:米其林/世界50佳/flore

    撰文:Gloria Mo

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