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    全球餐饮动态:首版奈良米其林指南发布;Villa Frantzén将于曼谷开业

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    首版奈良米其林指南发布

    来源:Peray

    首版《奈良米其林指南》于5月16日推出,入选的餐厅共有101家。奈良县是继东京、京都和大阪后,日本新推出的饮食指南目的地。其中包含4家二星,18家一星,22家必比登餐厅和5家绿星餐厅。

    其中二星餐厅包含御料理花墻、白Tsukumo、奈良而今3家日本料理和西班牙创意料理Akordu。御料理花墻以日本国宝茶杯:卯花墻(うのはながき)命名,主厨古田俊彦涉猎于古董艺术品行业,将菜肴与器皿结合是餐厅的一个亮点;白Tsukumo的料理长西原理人多年来在世界各地深造,最终将累积的经验与技术带到奈良;料理人清水唱二郎(Shojiro Shimizu)的奈良而今融合了优雅会席料理的底蕴;Akordu在西班牙巴斯克语中代表“记忆”,主厨川岛宙(Sora Kawashima)将回忆编织在菜肴中,打动食客的心。

    @御料理花墻(上)/白Tsukumo(下)

    一星18家餐厅包含日本、法国和中国等多种风味,展示了奈良烹饪界的卓越和多样性。其中,中國菜奈良町枸杞(Chugokusai Naramachi Kuko),包含主厨宫本和幸倡导药膳戒律的粤菜和川菜,选取奈良县的当地产品或由厨师亲自栽种的中国或日本食材。

    @奈良而今(上)/Akordu(下)

     

    2022奈良米其林完整榜单

    二星餐厅(4家)

    御料理花墻

    白Tsukumo

    奈良而今

    Akordu

     

    一星餐厅(18家)

    いなだ稻田

    Comnico

    Kaishi Morimoto

    鮨かわしま

    お料理ひろ冈

    Aji no Kaze Nishimura

    L’Auberge de Plaisance Sakurai

    Aji no Tabibito Roman

    おか田

    玄Gen

    Aji Manso

    Gokan Uogin

    Chugokusai Naramachi Kuko(米其林绿星)

    まつ㐂

    Muso-an

    La Terrasse irisée

    La Trauss

    Wa Yamamura

     

    Bib Gourmand 必比登旨在推荐以优惠价格体验美食的餐厅。2022 年《米其林指南奈良》评选中推荐的22家餐厅获此殊荣。代表了不少于12种不同风格或类型的美食。其中,活江户烧うなぎ旭亭和うなぎの豊川擅长烤河鳗;toi和TAKUMI则提供传统的印度Thali定食,即在一个大盘子上供应的有肉、鱼和蔬菜的综合咖哩盘;而Yamaoka Pizza、Pizzeria Trattoria Magazzino和Pizzeria Luna Nuova三家比萨店展示了奈良异国烹饪界的国际性。

     

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    Villa Frantzén将于曼谷开业

    来源:villafrantzen

    Villa Frantzén于6月4日在泰国曼谷开业。据悉,Frantzén是第一批创造真正身临其境环境的全球餐厅之一。最初是一家斯德哥尔摩老城区的一家珠宝餐厅,经过多年的发展,今年在全球50家最佳餐厅名单中排名第6位。

    @villafrantzen

    Frantzén在新加坡拥有姊妹餐厅荣登亚洲50佳餐厅名单。此外,在瑞典和香港均设有多家休闲餐厅和酒吧。

    @villafrantzen

    而即将入驻曼谷的 Villa Frantzén是一家受亚洲影响的现代北欧餐厅和酒吧。位于曼谷市中心400平方米别墅,提供包括5道菜品的套餐菜单。休闲餐厅设有开放式厨房、可容纳60位就座客人的空间和三个私人用餐区,以及一个户外庭院和一个独立的北欧酒吧。

     

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    哥伦比亚厨师Leonor Espinosa荣获世界最佳女厨师奖

    来源:theworlds50best

    世界50佳餐厅于5月17日揭晓了 2022 年世界最佳女厨师奖的得主,哥伦比亚波哥大Leo餐厅的老板兼主厨Leonor Espinosa摘得桂冠。颁奖典礼于5月 18 日在伦敦举行,并在此之前宣布了一系列奖项。

    @theworlds50best

    Leonor Espinosa曾被评为2017年拉丁美洲最佳女厨师,推广哥伦比亚当地的产品和风味,使哥伦比亚美食文化崛起的重要人物之一。在去年,她将自己的餐厅迁移至波哥大Chap inero 区,并制作了一份品尝菜单,其中所有食材均来自哥伦比亚。美食体验的灵感来自Espinosa的Ci clo – Bioma(生态系统多样性)理念,强调了该国的生物多样性和美食的社会方面的价值。

    Espinosa表示,“我非常高兴地接受这个奖项,因为现在我的声音可以被听到多一点,这将使我继续把烹饪作为一种普遍的工具,创造社会经济价值,特别是在发展中国家。”

    2005年Leonor Espinosa开了一家名为Leo的哥伦比亚料理餐厅,并在2021年世界50佳餐厅榜单中排名第46位。2008年与女儿Laura共同创办非盈利性组织Fun leo,旨在传承农村和少数民族地区的烹饪传统。此外,Espinosa还建立了一个综合美食中心,用来帮助受毒品行业影响的人,致力于提高哥伦比亚人民的美食财富认知,鼓励将文化遗产转化为社会经济发展的工具。

     

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    爱沙尼亚餐厅首获米其林星级

    来源:err

    2022爱沙尼亚米其林指南的餐厅于5月25日揭晓。

    此举使爱沙尼亚成为第一个出现在米其林指南中的波罗的海国家。据悉共有31家餐厅上榜,其中NOA Chef’s Hall和180°荣获米其林一星;NOA、Härg、Fellin、Lore Bistroo和Mantel ja Korsten被评为必比登餐厅;Põhjaka Manor和Fotografiska获得米其林绿星。

    @err

    此外,本次米其林指南还颁发了三项米其林特别奖。米其林青年厨师奖颁给了Lore Bistroo的主厨Janno Lepik;米其林侍酒师奖获得者是NOA Chef’s Hall的侍酒师Robert Põld;欢迎与服务奖颁给了Helen Vihtol的Lahepere Villa餐厅团队。

    Enterprise Estonia (EAS)旅游营销负责人Heili Klandorf-Järvsoo表示,米其林指南到达爱沙尼亚是一个重要的里程碑。作为米其林指南的目的地国家不仅是对爱沙尼亚美食文化的宣传,更是对旅游及周边产业提供了一个更好的平台。

    完整榜单请点击:

    https://news.err.ee/1608608554/estonian-restaurants-awarded-michelin-stars

     

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    比利时餐厅Boury摘得米三星

    来源:vrt

    2022年5月23日比利时Roeselare(西佛兰德斯)的Boury餐厅,在蒙斯皇家剧院举行的颁奖典礼中被授予米其林三星荣誉。

    @vrt

    此外,本次比利时米其林指南中,共有3家餐厅荣获二星,16家获得一星,此外,主厨Lionel Rigolet的米二星餐厅Comme chez soi被降为一星。

    Boury是继去年Zilte后,比利时连续两年获得米其林三星的餐厅。Boury是主厨Tim Boury和妻子于2010年在Roeselare开设的餐厅,2011年获得米其林一星,并于2017年摘得米其林二星。如今,Boury与Hof van Cleve和Zilte成为比利时的米其林三星餐厅之一。

    @michelin

    Tim Boury的职业生涯始于两家顶级餐厅:Comme chez Soi和Oud Sluis。在Comme chez Soi认识了他的妻子Inge Waeles,Oud Sluis担任Sergio Herman四年的副主厨,他认为Herman具有的创造力和创新精神影响着他,亦是得到现在成就的重要因素。

    完整榜单请点击:

    https://www.vrt.be/vrtnws/fr/2022/05/23/troisieme-etoile-michelin-pour-le-restaurant-boury-a-roulers/

    封面:网络

    图片:米其林/err/vrt

    撰文:Gloria Mo

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