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    全球餐饮动态:2022法国米其林新增两家三星;​东京DEN荣登“亚洲50佳”首位|TastyTrip

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    2022法国米其林指南发布

    来源:米其林官网&谢忠道
    2022年法国米其林美食指南评审颁奖典礼于3月22日在夏朗德省(Charente)干邑(Cognac)举行。2022年总共有627家餐厅入选2022法国米其林指南。一共有31家三星餐厅,其中巴黎Plenitude和来自马赛小镇卡西斯的Villa Madie成为新三星餐厅;71家二星餐厅,新晋二星餐厅6家;522家一星餐厅,共有41家新上榜餐厅。榜单中还囊括了87家绿星餐厅,449家必比登餐厅。

    Plénitude主厨Arnaud Donckele(左);La Villa Madie夫妻主厨:Marielle Droisneau(中)和Dimitri Droisneau(右)

     

    法国米其林指南部分上榜餐厅

    🌟🌟🌟(31家)

    La Villa Madie(卡西斯)*

     Plénitude – Cheval Blanc(巴黎)*

    Alléno Paris au Pavillon Ledoyen(巴黎)

    AM par Alexandre Mazzia(马赛)

    Arpège(巴黎)

    Assiette Champenoise(坦屈厄)

    Auberge du Vieux Puits(丰容库斯)

    Christophe Bacquié(勒卡斯泰萊)

    Christopher Coutanceau(拉罗切利)

    Epicure(巴黎)

    Flocons de Sel(梅杰夫)

    Georges Blanc(沃纳斯)

    Guy Savoy(巴黎)

    Kei(巴黎)

    L’Ambroisie(巴黎)

    L’Oustau de Baumanière(普罗旺斯地区莱博)

    La Vague d’Or — Cheval Blanc(圣特罗佩,阿尔卑斯大区)

    Le 1947 — Cheval Blanc(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

    Le Cinq(巴黎)

    Le Clos des Sens(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

    Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris(摩纳哥)

    Le Petit Nice(马赛)

    Le Pré Catelan(巴黎)

    Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard(厄热涅莱班)

    Maison Lameloise(沙尼)

    Mirazur(芒通)

    Pic, Valence(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

    Pierre Gagnaire(巴黎)

    Régis et Jacques Marcon(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

    René et Maxime Meilleur(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

    Troisgros — Le Bois sans Feuilles(奥弗涅,阿尔卑斯大区)

     

    新晋🌟🌟

    Lalique(博姆)

    Duende(尼姆)

    Palais Royal Restaurant(巴黎)

    Table – Bruno Verjus(巴黎)

    L’Oiseau Blanc(巴黎)

    Le Blue Bay(摩纳哥)

    完整榜单请浏览:https://guide.michelin.com/en/fr/restaurants/3-stars-michelin/2-stars-michelin/1-star-michelin

    新的三星餐厅是LVMH集团旗下在巴黎新开的Plenitude,主厨是本来就有三星的Arnaud Donckele。他现在和Yannick Alléno并列法国同时拥有两家三星的主厨。另一个新三星是南部度假海边度假小村Ciota的Villa Madie。升级为两星的巴黎餐厅有:Palais Royal, 去年从Taillevent移至半岛的云雀L’Oiseau Blanc,以及去年就盛传会有两星却迟到今年才拿到的La Table – Bruno Verjus。

    图一:@Plénitude/ 图二、图三:@La Villa Madie

    旅法美食作家谢忠道还观察到今年法国米其林指南中,“最惊爆的是巫婆帽主厨Marc Veyrat的两星餐厅La Maison des Bois de Marc Veyrat损失惨重,星星全消失,只剩下必比登。”这位争议颇多的主厨可能面对疫情后更严峻的经营现实。同时,丽池酒店的La Table de l’Espadon主厨Nicolas Sale在3月离职,所以失去两星是完全合理。新任女主厨Eugénie Béziat接掌,四月才开幕。

    女巫帽主厨@marc_veyrat/La Maison des Bois de Marc Veyrat @michelinguide

    他还提到另外几家丢星的餐厅,“餐厅Hostellerie des Gorges de Pennafort因去年主厨Philippe Da Silva辞世,原本的二厨接任后无力保住一星。在香水城Grasse的老牌星级餐厅La Bastide Saint-Antoine,主厨Jacques Chibois最风光的时期曾拿到两星,现在连最后一颗星星也丢失了。”

    法国三星主厨Alain Ducasse与Plaza Athénée的合作关系在2021年6月30日结束,随后由年仅39岁的Jean Imbert担任Plaza Athénée新主厨。在此版指南中,获得一星。

    相较于2021年,指南中的总体数量小幅下降。部分与全球爆发的新冠疫情有关,疫情迫使法国餐厅在2020年10月至2021年6月期间保持关闭,其中一部分至今尚未能重新开业。米其林指南没有像往常一样在1月份推出其新版本,业内人士推测那是因为米其林需要更多时间来判断那些仅在去年冬季重新开门营业的餐厅。

     

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    中国区新餐厅首次荣登亚洲50佳 DEN荣登首位

    来源:asias50best

    亚洲50佳于3月29日公布2022年亚洲最佳餐厅完整名单。

    位于东京的Den获得2022年度“亚洲50最佳餐厅”第一名的殊荣。Den在主厨兼老板长谷川在佑的带领下,成为自2013年以来第一家登上榜首的日本餐厅。Den荣居2022年度“亚洲50最佳餐厅”榜首之位,同时获得“亚洲最佳餐厅”称号,更连续第五年赢得“日本最佳餐厅”的荣誉。

    @worlds50best

    第二名是去年排名第11来自泰国曼谷的“Sorn”,而去年第七名的东京法式餐厅“Florilège”则前进了四个名次来到第三名。而去年第一名的香港“The Chairman 大班楼”餐厅则滑落至第五名。

    上:Sorn 下:Florilège主厨川手宽康

    2022年度“亚洲50最佳餐厅”名单已于3月29日在曼谷、澳门和东京三场同步举行的活动中揭晓,邀请各厨师、餐厅老板、业界贵宾和传媒亲临见证。今年榜单在整个亚洲区获得创纪录的16间新上榜餐厅,其中2间来自中国内地。中国内地今年共有四间上榜餐厅,其中包括两间新入围餐厅。主厨Christopher Kostow的深圳餐厅Ensue以第19名的骄人成绩首次亮相,而另一新上榜餐厅Da Vittorio则位列第28名。上海的福和慧上升十位至第12名,而Ultraviolet by Paul Pairet则以第39名重返榜单。代表澳门的永利宫则排名第47名。

    曼谷、东京、澳门会场@worlds50best

    “亚洲50最佳餐厅”编辑William Drew表示:“踏入第十年,‘亚洲50最佳餐厅’很自豪能延续其传统,表扬卓越的烹饪技术,并为奉上独特美食体验的亚洲餐厅给予肯定。”完整的第1位至50位名单。

     

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    中国香港餐厅“永”首次登上亚洲50最佳餐厅

    由米其林星级总厨郑永麒(Vicky)掌舵的香港餐厅“永”首次登上“亚洲50最佳餐厅”排行榜,于开业一年内荣获第34位美誉。他的另一家深受饕客青睐的餐厅——VEA,在2019年空降亚洲50佳榜单,2021年取得第16位的好成绩。今年可能因旗下有两家餐厅造成票源分散,VEA跌出前50,排名第63位。

    @总厨郑永麒(Vicky)及餐厅团队/餐厅室内

    总厨Vicky因其扎实的法式烹饪背景而广受赞誉,在回流家乡并被香港饮食文化所薰陶下,更增加了他对中菜经典手艺的兴趣。多元化的厨艺背景让他不受限于中菜固有的框架,向传统致敬同时为每道菜式增添个人风格,重新演绎中式经典佳肴。

    Vicky专注于钻研传统中菜手艺,并以他独特的烹饪风格把各种矜贵食材赋予全新面貌。不断涌现的创新念头激发了总厨在这充满挑战的环境下开设了“永”,一个能展示他无限创意的平台,并为传统中菜哲学赋予了全新的定义。

     

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    乌克兰名厨Levgen Klopotenko为难民免费提供餐点

    来源:news19

    乌克兰知名主厨Levgen Klopotenko近日在利维夫(Lviv),免费在各车站提供餐点给民众填饱肚子,以便他们继续逃离战火。

    继美籍西班牙裔名厨Jose Andres上个月前进乌克兰西部城市Lviv等8大城市,动员当地餐厨为逃离战火的乌克兰难民烹煮新鲜热食。Levgen Klopotenko近日也加入此善举的行列。Levgen Klopotenko曾在2015年乌克兰版“Master Chef”获得冠军。现在他用他的影响力帮助他的国家。

    @Levgen Klopotenko

    封面:网络

    图片:50佳官网/米其林/餐厅

    撰文:Judy Tang

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