全球餐饮动态：庄司夏子荣获2022年亚洲最佳女厨师；2022英国爱尔兰米其林指南出炉

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日本东京：庄司夏子荣获2022年度亚洲最佳女厨师奖

日本东京Été的厨师庄司夏子（Natsuko Shoji）荣获2022年亚洲最佳女厨师奖（Asia’s Best Female Chef Award）。此奖项由300多位“亚洲50最佳餐厅”评审委员会成员投票选出，为成功的女性提供了一个机会，以表彰她们为卓越美食树立新标准的奉献精神、精湛技艺和非凡创造力。

庄司夏子主厨将于3月29日（星期二）第十届“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼上获得此项殊荣，典礼将在“亚洲50最佳餐厅”的社交媒体上同步直播。

@50Best

“亚洲50最佳餐厅”编辑William Drew表示：“庄司夏子优雅的作品彰显了其完美主义、她对细节的执着以及丰富的创造力，是实至名归的‘亚洲最佳女厨师奖’得奖者。她巧用季节性食材，配合出色的厨艺技巧，将时尚与美食融为一体，充分展现日本料理的艺术。”

@50Best

庄司夏子主厨自2020年度荣获“亚洲最佳糕点师奖”（Asia’s Best Pastry Chef Award），早已被认证为烹饪界新星之一。与此同时，Été更赢得众多名人（如大卫·贝克汉姆）以及著名厨师（如René Redzepi和Ferran Adrià）的赞誉。

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《英国和爱尔兰米其林指南2022》出炉  L’Enclume成新晋三星餐厅

来源：Michelin Guide

2月16日，《英国和爱尔兰米其林指南2022》在线上正式发布。本次指南中囊括：米其林三星8家，新晋1家；米其林二星22家，新晋5家；米其林一星164家，其中19家为首次上榜。

英国名厨Simon Rogan开设于英国北部湖区的餐厅L’Enclume喜获米其林三星荣誉，成为英国北部第一家获得该项殊荣的餐厅。Simon Rogan成为第五位获得三星地位的英国厨师，而L’Enclume则为英国第八间米其林三星餐厅。

@L’Enclume

到目前为止，所有其他英国米其林三星餐厅都位于伦敦或周边地区。坐落于卡特梅尔 (Cartmel)的L’Enclume餐厅前身为一间古老铁匠铺。餐厅因其超季节性和可追溯的尝味餐单，以及Simon前瞻性的“农场到餐桌”餐饮理念而在国际上声名鹊起。L’Enclume供应的食材主要来自Simon占地12英亩的“Our Farm”农场，距离餐厅只有一英里，亦有来自湖区的其它优质供应商的产品。餐厅在可持续发展领域的成就而获得认可，并获颁2021年首次于英国推出的“米其林绿星”奖项。米其林评价L’Enclume“是这个时代的美食精神代表……并强烈遵循了可持续发展精神”。

指南中的另外一个亮点是餐厅Ikoyi。Ikoyi于2017年开业，随即在2018年米其林指南中获得一星，并在短短三年后获得米其林二星。Ikoyi以其大胆的风味、创新的食材组合和难以定义的风格而著称。

主厨Iré Hassan-Odukale, Jeremy Chan @Ikoyi

英国和爱尔兰米其林指南2022

🌟🌟🌟

L’Enclume, 卡特梅尔（新上榜）

Alain Ducasse at The Dorchester, 伦敦

CORE by Clare Smyth, 伦敦

Fat Duck, 布雷

Hélène Darroze at The Connaught, 伦敦

Restaurant Gordon Ramsay, 伦敦

Sketch (The Lecture Room & Library), 伦敦

Waterside Inn, 布雷

新上榜  🌟🌟

Chapter One by Mickael Viljanen, 都柏林

The Clove Club, Shoreditch, 伦敦

Ikoyi, St James’s, 伦敦

Liath, Blackrock, 都柏林

Ynyshir, Machynlleth, 博伊斯

新上榜  🌟

The Barn, 奥顿

Bastible, 都柏林

Bridge Arms, Bridge

Dog and Gun Inn, Skelton

Evelyn’s Table, Soho, 伦敦

Frog by Adam Handling, 伦敦

The Glenturret Lalique, 克里夫

Glovers Alley, 都柏林

Home, 珀纳斯

Jamavar, 伦敦

Kol, 伦敦

Meadowsweet, 霍特

Pine, East Wallhouses

Sollip, 伦敦

SY23, 阿伯里斯特维斯

Trivet,伦敦

Unalome by Graeme Cheevers, 格拉斯哥

Upstairs by Tom Shepherd, 利奇菲尔德

Wild Honey St James, 伦敦

完整榜单：https://guide.michelin.com/gb/en/article/michelin-star-revelation/the-full-list-of-michelin-star-restaurants-in-the-great-britain-ireland-guide-2022

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丹麦Noma Projects第一款产品“烟熏蘑菇Garum”3月1日发售

@reneredzepinoma

近日，Noma主厨René Redzepi在其社交媒体上宣布Noma Projects第一个产品“烟熏蘑菇Garum”将于3月1日在Noma Projects官网发售。

Noma Projects是一个Noma向大众分享餐厅团队知识和技能的空间，也是他们解决正在关心的食品问题的一种方式。这个项目是为了让世界变得更加的可持续性，因此餐厅会将所有的素食食谱都分享出来。主厨René Redzepi在其推文中写道：“我们希望能为你做到的，就像Garum为我们做过的一样：帮助启发灵感，并在家中创造更绿色、更美味的餐点。”