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    全球餐饮动态:港澳米其林必比登推荐名单发布;二星主厨Erik Anderson将于Barndiva任职 | TastyTrip

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    《港澳米其林2022》必比登推荐名单发布 1月19日公布完整名单

    来源:米其林官网

    米其林于1月12日公布了《港澳米其林2022》必比登推介,香港共有64家餐厅入选,包括了7家新晋或晋升,另外有7家餐厅被选入澳门必比登榜单。

    陈勤记卤鹅饭店,大围小馆和天鸿烧鹅作为三家新入选的餐厅都以其传统的粤菜风格广受大家喜爱。其余四家则提供通常由街头小贩销售、代表性的疗愈美食,他们分别是俩口小吃,丁爸食府,满堂乐和公和荳品厂。同时在澳门的名单中,包含了陈胜记、祥记、鼎泰丰(新濠天地)、六记粥面、澳门旅游学院教学餐厅、老记(筷子基)以及O Castiço 。

    @米其林官网

    完整的《香港澳门米芝莲指南 2022》名单将在1月19日公布,下午三点于《香港澳门米其林指南》Facebook及《亚洲米其林指南》YouTube进行直播。

     

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    二星主厨Erik Anderson将于米星餐厅Barndiva任职

    来源:sonoma magazine

    二星主厨Erik Anderson辞别位于美国卡利斯托加纳帕谷四季酒店的Truss Restaurant and Bar并前往加州希尔兹堡的的米其林星级餐厅Barndiva任职。Anderson有着丰富且耀眼的工作经历,包括在扬特维尔的French Laundry、2021年被评为“世界上最好的餐厅”的米其林三星餐厅Noma和其他顶级餐厅工作过。

    @trussrestaurantandbar官网

    2021年,Barndiva在前行政总厨Jordan Rosas和行政甜品师Neidy Venegas的带领下获得了米其林一星。Anderson将接替行政总厨的职位,除此之外,餐厅的侍酒师及葡萄酒部分的负责人员也将迎来新人的上任。

     

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    清迈美利亚酒店与二星主厨James Noble合作开设有机农场

    来源:travel professional news

    位于清迈的美利亚酒店将施行“farm to table”的计划, 酒店计划建造一个198英亩有机农场,而负责人则是米其林二星级厨师James Noble和他的妻子May。农场也将种植一些酒店会需要从西班牙进口的食材,还有当地的时令食材。

    这项计划与在英国经营米其林星级餐厅的Noble集团旗下ORI9IN The Gourmet Farm共同合作,成为酒店360° Cuisine项目的核心部分。该项目鼓励客人参观农场,与当地农民互动,并且能让客人了解食物的源头。运用了农场食材的开胃菜,主菜和甜点将在菜单上被重点标注。酒店也会将食物残渣作为肥料再运送回农场,从最大程度去减少垃圾的产生也是项目的一部分。

    @instagram_meliachiangmai

     

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    疫情肆虐 纽约食客在社交网络拍卖价值1,500 美元的星级餐厅预定

    来源:businessinsider

    随着疫情以及奥密克戎在美国的肆虐,仅限预订的餐厅面临着频繁被取消订单以及可招待客人数量减少的问题。在此情况下,Reddit的FoodNYC群组的管理员表示越来越多的用户发帖去出售梦寐以求的餐厅的预订。

    纽约的Eleven Madison Park的预订通常需要等待数月之久,而Reddit上已经有了两则关于出售下月预订位置的帖子。FoodNYC板块的版主表示只有那些会导致金钱损失的不可退款的预订才被允许出售,并且出售价格不得高于票面价值。为Eleven Madison Park提供预订服务的第三方平台Tock的CEO说预订的倒卖并不是什么新鲜事,在包括了Reddit、Craigslist和Facebook等各大平台都已存在多年。预订政策都由餐厅自己掌控,但因为新冠疫情,他所知悉的每家餐厅目前都会退还预订的费用。

    @instagram_elevenmadisonpark

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