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    全球餐饮动态:上海外滩M on the Bund二月歇业;2022泰国米其林发布|TastyTrip

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     2022泰国米其林指南发布

     
    来源:michelinguide 文字来自:Peray

    @michelinguide

    2022《曼谷、清迈、普吉与攀牙米其林指南》于12/16出炉,共有26家餐厅获得一星级肯定,其中4家新进榜、1 家再次入榜,最重要的是三星依然奉缺。今年,除了曼谷、清迈、普吉岛和攀牙府的餐厅外,也对古都Ayutthaya大城的餐厅进行了评选。符合将该省推广为泰国另一个“美食旅游目的地”的目标。最可惜的是Bo.lan是唯一一家因今年早些时候因疫情关闭而从名单上掉星的餐厅。

    26家一星餐厅⭐️(4家新进榜、1 家再次入榜)

    80/20

    Aksorn泰国老菜权威大卫汤姆森David Thompson新作 (新进榜)

    Blue by Alain Ducasse

    Cadence by Dan Bark

    Canvas

    Chim by Siam Wisdom

    Côte by Mauro Colagreco“曼谷嘉佩乐酒店” (Capella Bangkok) (新进榜)

    Elements

    Gaa(再次入榜)

    Ginza Sushi Ichi

    IGNIV Bangkok“曼谷圣瑞吉酒店” (新进榜)

    J’aime by Jean-Michel Lorain

    Jay Fai

    Khao(Ekkamai)

    Le Du

    Methavalai Sorndaeng

    Nahm

    Paste

    Pru(普吉岛)

    Saawaan

    Saneh Jaan

    Savelberg

    Sra Bua by Kiin Kiin

    Suan Thip

    Sushi Masato

    Yu Ting Yuan“曼谷四季饭店”粤菜餐厅“御庭园” (新进榜)

    6 家二星餐厅⭐️⭐️

    Chef’s Table

    Le Normandie

    Mezzaluna

    R-Haan

    Sorn

    Sühring

     

    另有 51 家餐厅首次入选今年的米其林指南。除了获得米其 “必比登”和“米其林绿星”的餐厅;2022年《米其林指南》泰国版的官方评选还表彰了另外196家餐厅,这些餐厅其中,91家位于曼谷及周边省份,16家位于大城府,37家位于清迈,52家位于普吉岛和攀牙府。

    值得注意的是,有51间是首次参赛者(曼谷15间,大城府16间,清迈5间,普吉岛和攀牙府15间)。其中有曼谷一家餐厅Baan Suriyasai,提供经典老菜,这些菜肴来自皇家食谱和过去的家庭最爱,包括美味的 “五香卤蛋”、“香脆五花肉”;Phak Wan Noodles“Ayutthaya”大城府第一家也是唯一一家南甜树主题餐厅,每道菜都使用当地称为“Pak Wan”(Melientha)的南甜菜树烹制,嫩叶与嫩花序都可以食用,炸叶子沙拉更是必点菜色,一天要用上40公斤,提供独特而令人愉悦的不同风味和香气。清迈的扬子江是一家位于现代泰北“兰纳”高脚屋 (Lanna) 房屋内的中餐厅,供应新鲜、精心烹制的食物 ,招牌是“黑松露蒸带子饺”,攀牙府“Phang-Nga”的Juumpo,提供许多独特的当地“巴巴娘惹”中泰混血食谱的餐厅,例如“巴巴娘惹”风格的“泰式香草椰奶汤”、“辣椒蘸虾”和“甜酸酱炸鱼”。

    米其林一星 & 绿星

    Pru

    为了表彰餐厅持续倡导可持续发展的努力,位于普吉的新进一星餐厅PRU也再次获颁绿星,这个奖项旨在标榜餐厅使用100%泰国在地时令食材,使用延绳钓鱼的永续方法捕捞海鲜,放牧的动物等。且该餐厅的研发团队甚至建立一个能保存在地农业的种子库。“Pru Jampa”《PRU》餐厅拥有自给自足的农场,供应蔬菜、香草,是PRU将永续农业理念付诸实践的地方。

    2022 “米其林青年主厨大奖”(MICHELIN Guide Young Chef Award):Garima Arora。Gaa主厨 Garima Arora出生于1986年11月9日,是2018年11 月第一位获得米其林之星的印度女性。曾与许多世界知名厨师共事,如 Gordon Ramsay、René Redzepi和Gaggan Anand,擅长以现代分子技法和呈现方式破解反转各种精美印度菜肴,甚至是以街头美食为灵感的菜单。

    2022 “米其林指南服务大奖”(MICHELIN Guide Service Award): Mr. Thibaud Charlemarty fromCôte by Mauro Colagreco

     

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    上海外滩标志性餐厅米氏西餐厅与魅蓝宣布即将歇业

    2021年12月14日——在上海历史悠久的外滩度过了23年时光的两家标志性餐厅——米氏西餐厅与魅蓝将于2022年2月15日租约到期后正式歇业。两家餐厅都因其地道的美食与个性化的风格而备受推崇。从挑剔的食评人到国际知名品牌,迄今为止米氏西餐厅和魅蓝已服务了超过300万宾客。

    “米氏西餐厅、魅蓝、上海和中国占据了我生命的很大一部分,其中许多事物都将深深地刻在我的心底。餐厅是属于它们所服务的人,最后留下的是美好的回忆。米氏西餐厅的创始人兼首席执行官Michelle Garnaut AO补充道:“我很自豪我们在这个城市及社区留下了不可磨灭的印记。”

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    法国星厨Axel Manes被告欺诈

    来源:hotel&catering

    法国著名厨师Axel Manes是最年轻的米其林星级厨师之一,他是巴黎L’Atelier de Joel Robuchon餐厅的行政总厨。

    2015年,MAD Atelier International B.V.和Axel Manes等人成立合资企业,以“L’Atelier de Joel Robuchon”品牌建立国际餐厅特许经营权。作为合资企业的一部分,MAD Atelier S.A.S.的股份。 (“Paris Restaurant Shares”),拥有巴黎餐厅的公司,被转让给MAD Atelier International B.V.。

    2016年8月3日,MAD Atelier International B.V.的其中一位董事Padberg,在巴黎餐厅与Axel Mane的一次会议上签署了股份转让文件,MAD International将巴黎餐厅的股份出售给了MA Developpement SAS,所有者为Axel Manes,售价为3,086,698欧元。此次出售巴黎餐厅股份终止了合资企业。

    法官得出结论认为,Axel Manes在其律师的帮助下制定了一个计划,以批准巴黎餐厅的账目为借口,说服Padberg来巴黎,在知道Padberg不精通法语的情况下,以欺骗他签署法语的股份转让文件。判决Axel Manes欺诈,并将赔偿一千万欧元给MAD Atelier International B.V.集团。

     

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    Frantzén前行政主厨将在洛杉矶开新餐厅

    来源:eaterla

    @instagram_marcusjernmak

    Frantzén前行政主厨Marcus Jernmark在社交媒体上宣布他将在洛杉矶开一家名为Habitué的新餐厅。

    Jermark在一篇社交媒体帖子中宣布他将与Saison(旧金山)首席侍酒师Max Coane和厨师Robert Sandberg为即将开业的餐厅的合作伙伴。Jernmark曾在纽约市的Aquavit和Per Se等餐厅担任长期厨师,之后加入斯德哥尔摩的Björn Frantzén,负责监督那里及其新加坡姊妹餐厅Zén的烹饪发展。

    目前该餐厅并未透露其他细节。

     

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    2022西班牙&葡萄牙米其林指南发布 262家餐厅摘星

    来源:michelinguide

    @michelinguide

    12月14日,2022年米其林西班牙和葡萄牙指南在瓦伦西亚举行了线上颁奖典礼。共33家新一星餐厅。四家成功晋级为新二星餐厅,它们分别是Voro、Smoked Room、  Amelia by Paulo Airaudo和Iván Cerdeño 。11家三星餐厅,40家二星餐厅,211家一星餐厅。三星餐厅名单并无变化。

    三星餐厅⭐️⭐️⭐️

    ABaC

    Akelarre

    Aponiente

    Arzak

    Azurmendi

    Arbor of Amós

    DiverXO

    The Celler de Can Roca

    Lasarte

    Martín Berasategui

    Quique Dacosta

    新晋二星餐厅⭐️⭐️

    Voro

    Smoked Room

     Amelia by Paulo Airaudo

    Iván Cerdeño

    完整名单请于https://guide.michelin.com/en/article/news-and-views/the-michelin-guide-spain-and-portugal-2022-a-breakthrough-of-young-talent-in-all-four-corners-of-the-iberian-peninsula查询。
    封面:instagram_marcusjernmark
    图片:餐厅官方/网络

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    疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访...

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