全球餐饮动态:2022东京米其林出炉;2022法国La Liste榜单大中华区139家餐厅上榜|TastyTrip

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2022东京米其林指南出炉 蝉联最多米其林餐厅城市

来源:michelinguide

《米其林指南东京 2022》第15版,共颁发了432家餐厅。三星共有12间,其中有3家餐厅已经连续十五年蝉联三星宝座:Kanda、Joël Robuchon、Quintessence。二星共有41间(3间新进榜),一星共有150间(20间新进榜),必比登餐厅总数:229 家(35 家新进榜),绿星餐厅共有14间。

从必比登超值美食晋升为米其林一星的中华そば银座八五(Chukasoba Ginza Hachigou)是主厨松村康史(Yasufumi Matsumura )的第三间拉面店,曾是京都ANA全日空饭店总料理长,也曾获京都府颁“现代的名工”奖,积累多年的法餐背景,以日洋兼蓄的融和平衡感让他喜获一星。

3家餐厅从一星升到两星:茅场町的法式料理ASAHINA Gastronome、还有东京目前最难订位之一的江户前寿司专门店日本桥蛎殻町すぎた(Nihombashi-kakigaracho Sugita)、法式料理Crony在重新开业后除了二星还获得了“米其林绿星”。

新增两个新的特别奖:かんだ(Kanda)主厨神田裕行师傅获颁“厨界导师奖”(Mentor Chef Award)。浅草Hommage的店长夫人荒井麻友香(Mayuka Arai)获颁“米其林服务奖”(Service Award)。

左:获得“厨界导师奖”的神田 右:获得“米其林服务奖”的荒井麻友香 @michelinguide

 

三星餐厅⭐️⭐️⭐️

Sushi Yoshitake

Sazenka

Azabu Kadowaki

Kagurazaka Ishikawa

Kanda

Kohaku

Makimura

RyuGin

Quintessence

Joël Robuchon

l’Effervescence

L’Osier

新晋二星餐厅⭐️⭐️

ASAHINA Gastronome

Nihombashi-kakigaracho Sugita

Crony

完整名单请于https://guide.michelin.com/jp/en/article/news-and-views/tokyo2022-michelin-guide-star-reveration-en查询。

 

 

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2022法国La Liste餐厅名单公布 大中华区139家餐厅上榜

来源:laliste

@LaListe

2022年La Liste评选的全球1000家最佳餐厅已经公布,Guy Savoy已经第五次被评为全球最佳餐厅。以下是前十名餐厅的名单:

– 法国 France Paris Guy Savoy 99.5

– 美国 New York Le Bernardin 99.0

– 法国 Saint-Tropez La Vague d’Or

– Le Cheval Blanc 99.0- 西班牙 Lasarte-Oria Martín Berasategui 99.0

– 瑞士 Restaurant de l’Hôtel de Ville 99.0

– 瑞典 Frantzén 99.0

– 法国 L’Arpège 99.0

– 法国 L’Auberge du Vieux Puits 99.0

– 德国 Baiersbronn Schwarzwaldstube 99.0

– 摩纳哥 Le Louis XV – Alain Ducasse 98.5

今年,日本在1000强中的餐厅数量最多,有143家,其次是中国,139家,美国111家,法国109家。在中国内地90分以上的餐厅有(排名按得分高低):

-北京 京华阁

-上海 Ultraviolet by Paul Pairet

-广州 玉堂春暖

-北京 大董烤鸭(工体)

-杭州 金沙厅

-北京 大董烤鸭(东四十条)

@LaListe

 

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New Wave by Da Vittorio在上海开幕

NEW WAVE by DA VITTORIO于2021年12月在UCCA Edge开幕,为UCCA集团旗下的第一家美术馆餐厅,亦是意大利米其林三星餐厅DA VITTORIO在亚洲的第二间餐厅。

该餐厅取名为新潮(NEW WAVE),其灵感源自2007年基于中国艺术史重要的转折点,北京UCCA尤伦斯当代艺术中心所呈现的开馆展“85新潮”:中国第一次当代艺术运动。作为中国20世纪艺术史上最重要的艺术运动之一,“85新潮”第一次把中国艺术纳入国际背景之下,让中国当代艺术自此跨入一个全新时代。

@linehouse

此次NEW WAVE by DA VITTORIO在UCCA Edge的落成象征着DA VITTORIO集团背后的Cerea家族首次涉足美术馆餐厅,在探索中意文化交融下“家”的本味与艺术设计的有机融合方面迈出了里程碑式的第一步。

除以意大利经典菜品为基础特别创制的菜式之外,餐厅亦精心设计了涵盖意大利名庄与小众膜拜酒的专业葡萄酒酒单。携手UCCA Edge,NEW WAVE将推出展览特别限定艺术酒单和菜品,结合美术馆展览的艺术风格及特定作品,持续延伸客人味蕾上的美学享受。

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三星主厨Marco Pierre White推出素食羊排

来源:independent.uk

食客很快就可以在英国名厨Marco Pierre White的餐厅享用 3D 打印的纯素“牛排”。

怀特计划在他的牛排馆和其他三家伦敦餐厅以20到30英镑的价格出售由以色列公司Redefine Meat创建的肉类替代品,价格与牛肉相似。Redefine Meat 使用包括大豆和豌豆蛋白、甜菜根、鹰嘴豆和椰子脂肪在内的成分来制作“假”牛排。

该公司使用3D打印和人工智能来重建动物肉的肌肉纤维,生产出它所说的“多汁而结实”的牛排,尝起来像真正的牛肉或羊肉。

怀特在一份声明中说:“当我第一次品尝Redefine Meat时,我惊呆了。” “世界需要少吃肉,但现实情况是,到目前为止,植物性肉类产品在我们菜单所需的质量和多功能性方面还远远不够。Redefine Meat的New-Meat产品是纯粹的天才,它提供植物性的所有可持续性和健康益处,同时又不影响味道和质地。”

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世界50佳酒吧51-100名公布

来源:50best

12月2日,世界50佳公布了2021年最佳51-100名酒吧。在大中华区上榜的酒吧有香港的PENICILLIN, 第59名;香港ARGO,72名;台北AHA SALOON,91名,和广州的HOPE&SESAME, 第94名。

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2022年世界50佳将在莫斯科举办

来源:50best

自2016年起,世界50佳餐厅的颁奖典礼会在世界不同城市举办。明年的世界50佳颁奖典礼将于2022年七月在莫斯科举行。

近年来,莫斯科在美食旅行者中越来越受欢迎,两家引领烹饪创新浪潮的餐厅被评选为2021年世界50佳餐厅。Vladimir Mukhin在Netlix的热门纪录片系列《主厨的餐桌》(Chef’s Table)展示了他创造性的新俄罗斯美食。Twins Garden由双胞胎兄弟Ivan和Sergey Berezutskiy掌舵,展示了该国本土食材在海胆鱼子酱南瓜汤和鹌鹑蛋等菜肴中的潜力。

封面:michelin

图片:餐厅官方/网络

 

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Zhu, Daniel
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