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    全球餐饮动态:丹麦三星Geranium转型无肉餐厅;Daniel Humm结束和英国餐厅合作|TastyTrip

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    丹麦三星Geranium转型无肉餐厅

    来源:forbes

    Geranium—世界50佳餐厅排名第二,仅次于NOMA, 并拥有米其林三颗星的餐厅,将在新年后首次亮相无肉菜单。去年因新冠世界陷入停顿时,哥本哈根的Geranium成为首批重新开放堂食的米其林三星级餐厅之一。去年六月,这家餐厅再次开始供应晚餐,但在午餐服务方面做了改动。午餐时间,他们将是一家以主厨Rasmus Kofoed母亲命名的无肉餐厅Angelika。“我五个月前开始了植物蔬菜为基础的饮食,我现在感觉棒极了。在疫情中我受到启发,我想要教人们在家如何烹饪健康素食,这同时也是Angelika的使命”,Kofoed说道。

    除了剔除肉类之外,这意味着Kofoed长达10年的招牌菜也将从中被除名。全新的开始让Kofoed可以彻底摆脱过去的成功。Kofoed说:“我认为创造新菜肴是一项挑战,同时也是为了庆祝在丹麦和斯堪的纳维亚海域的海鲜和来自当地有机生物动力农场的蔬菜。餐厅将于12月18日关闭完成新菜单,然后在2022年1月22日以全新面貌展现给大众。

     

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    Daniel Humm因素食菜单争议与Claridge’s结束合作

    来源:food&wine

    今年早些时候,主厨Daniel Humm宣布计划将他的纽约餐厅ElevenMadisonPark 改成严格以蔬食为主的餐厅,在餐饮界引起了不小的轰动。尽管如今素食餐厅越来越普遍,但很少餐厅能拥有ElevenMadisonPark如此高贵的血统:十年来获得米其林三星,并且在2017年位居世界50佳餐厅榜首。

    虽然素食餐饮的流行已经兴起,但很显然这与Claridge’s酒店内餐DaviesandBrook的未来规划并不合拍。在拒绝Daniel Humm所建议的素食菜单后,Claridge’s决定和Humm分道扬镳。“我们完全尊重并理解Humm决定接受和拥护的素食餐单的方向,但是这并不是我们目前想要走的路。虽然很遗憾,但是我们共同决定结束合作。”Claridge’s酒店在推特写道。

    Humm和他的团队将在Davies and Brook工作到今年年底。在这之后ElevenMadisonPark将成为Humm唯一的餐厅。

     

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    首尔米其林一星餐厅Onjium在纽约开业

    来自首尔Onjium的厨师们不仅是具有米其林品质的工匠们,他们还是经过认证的古代韩国美食的学者。现在,这个烹饪团队将把他们的品质带到世界的另一端—纽约。Onjium位于新建的Genesis House内,这是一个韩国汽车制造商现代的一个沉浸式项目,旨在在美国展示他们的汽车和韩国文化,并且加上一些美国的特色。“纽约在很多方面都是世界的文化中心,能够来这里是我们的荣幸。我们希望透过这项目接触到来自世界各地的人们,并且为他们展现韩国食物的多样化。”Onjium的副主厨说道。

    品尝菜单上的每一道菜都有属于自己的一个故事。主厨Sungbae和他的联席主厨查遍韩国历史书,收集朝鲜王朝时期在1300年代的皇家食谱。而这些都会呈现在Onjium的纽约菜单上。

     

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    Gordon Ramsay女儿称被禁止进父亲餐厅

    来源:mashed

    Tilly Ramsay世界名厨Gordon Ramsay的女儿,她在澳洲版《厨神当道》众多烹饪人才中脱颖而出。在节目中Tilly透露自己只去过他父亲的餐厅一次,这惊讶了许多观众。

    事实证明,Ramsay这么做是有他的原因的。他解释道,尽管他名声大振,取得了巨大的成功,但是他尽其所能的让他们的孩子可以脚踏实地的生活,包括让他的孩子们远离他的餐厅。他并不想让他们成为“靠爸一族”。“我从来没想过让他们接触如此等级的餐厅和被20个服务员环绕的服务”他说道,“我需要保护他们,同时尊重我的餐厅以及我的团队。我希望我的孩子们尽可能有个接地气的生活”。

     

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    MOMOFUKU关闭两年后准备重新开业

    经过两年的猜测,答案终于被揭晓。Momofuku在今年的11月9号重新开业。在Momofuku的楼上还有一个Upstairs at Ssäm Bar, 这家餐厅似乎从2020年初就开始营业,但只接受熟客预定。但现在它将作Momofuku第五家概念餐厅开放给大众。客人们可以预定卡啦OK包间或者桌子,在桌面烤架上享用一流的牛肉、海鲜以及其他肉类。

     

    :instagram_rkgeranium

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