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    全球餐饮动态:2021优质白松露危机 ;米其林三星名厨Frantzén明年于伦敦展店|TastyTrip

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    2021优质白松露危机

    来源:bloomberg

    随着白松露的季节到来,世界各大高级餐厅的餐单上将会出现它的身影。然而在2021年,白松露的价格翻涨了三倍不止。“白松露现在的价格是在4500美金一磅,2019年的时候用1200美金就能买到一磅。” Urbani Truffles USA的副总裁Vittorio Giordano说道。白松露价格大幅上升的问题并不完全因为是无处不在的供应链断层,而是由于全球变暖带来的极端气候,以及城市化。今年夏天,意大利南部异常的炎热,加上降雨量的减少,白松露的产量也显著降低。同样,随着巴罗洛等当地葡萄酒产量增加,葡萄园侵占了原属于白松露栖息地的土地。降雨量的减少让产出的白松露的香味大打折扣,白松露的形状也变得没有往年好看。“在我们的有生之年,白松露很可能灭绝,而在我女儿的有生之年,我很确定它们会灭绝。”John Magazino, Chefs Warehouse Inc的客户经理说道。

    虽然很多主厨声明他们没有办法因为白松露价格的暴涨将他们的白松露意大利烩饭提高到三位数的价格,纽约的名厨们并没有为这次的危机而在餐单价格上犹豫不决。纽约上西区Lucciola的主厨Michele Casadei Massari计划购买Urbani出售的最大的白松露。过去Massari说他在白松露的开销是每磅2000刀,但今年愿意以每磅高达5000美元的价格购买它们。他预计那些财大气粗的顾客会挤满餐厅,因为他们今年在纽约的其他地方再也找不到更好的白松露。

     

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    米其林三星名厨Björn Frantzén明年将于伦敦开张新餐厅

    来源:eaterlondon
    世界名厨Björn Franatzén以其在斯德哥尔摩的同名米其林三星餐厅而闻名,将于2022年在伦敦豪华百货公司Harrods开设一家新餐厅。这家餐厅在世界五十家最佳餐厅名单中名列第六位。菜单融合了日本、法国和意大利的奢侈美食以及本餐厅的一些招牌菜,包括四十多种向其农场致敬的食材。Franatzén解释道:“在我看来,我对这世界上最有趣的城市之一有一种奇妙的感觉,所以回到伦敦开业的决定是正确的。在过去的几年里,有几个项目和机会都在伦敦出现,但都没有这一次来的盛大。作为在世界上最著名的百货公司之一的Harrods开业是我的荣幸。” 目前主厨并没有透露太多关于这次新开张餐厅的信息,让我们拭目以待。

     

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    世界顶级名厨Alain Ducasse在巴黎开启快闪计划

    ADMO餐厅快闪项目于11月9日在巴黎的Les Ombres开业,开启了五位共同渴望突破创造力界限的厨师们的合作。他们分别是西班牙米其林一星餐厅Tickets的行政主厨Albert Adria,知名香槟品牌Dom Perignon的首席酿酒师Vincent Chaperon,米其林三星主厨Alain Ducasse,米其林三星餐厅Alain Ducasse 的行政主厨Romain Meder及其甜品师Jessica Prealpato。才华横溢的团队已经在巴黎开展工作,以应对这一雄心勃勃的挑战。厨师Romain Meder和糕点厨师Jessica Préalpato已经合作了一段时间。几年前将他们聚集在一起的Alain Ducasse以慷慨的鼓励和苛刻的期望培养了他们。他相信这对二人组的敏感性和承诺将在口味的爆炸中提供精致的微妙之处。Romain和Jessica一致认为,食材是基础,是建筑师与自然结合的精湛技艺的最纯粹表达。

    ADMO项目的核心是交流。人才、文化以及与自然之间的交流。“这个想法是为了展示美食超越国界,创造欧洲美食,”Alain Ducasse说。“我们希望能结合我们的才能,超越以前做过的事情,而这个独特的阵容肯定会将这个项目提升到最高水平。”餐厅的最大挑战是如何将这些不同,甚至是互相矛盾的元素相相结合,创造出和睦的景象。不过这正是Romain Meder的目标:“我们想看看这些不同的世界将如何融合在一起,就好比把不同类型的音乐融合在一起,创造出美妙的和弦。

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    美国餐厅全面出现供应链危机

    来源:8newsnow根据全国(美国)餐饮协会及其最近进行的一项调查,在过去的几个月中,美国95%的餐厅都经历了严重的供应延迟或者短缺。该协会及其几名成员最近正与白宫供应链中断中做足会面,讨美国餐饮业面临的重大挑战:

    • 由于供应链的紧张,75%的餐厅更改了菜单
    • 自2021年9月以来,食品批发价格大幅上涨,创1980年以来12个月以来的最高涨幅

    • 餐饮商品价格飙升,牛肉上涨57%,油脂类上涨40%,鸡蛋的价格也上涨了40%

    • 仅在去年,餐厅菜单的价格就调涨了5%

    劳动力短缺对整个供应链和餐饮业也造成了严重的破坏。加州港口的拥堵已经减缓了进口货物的交付,也让该州的农民更难将农作物出口到亚洲市场。

     

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    Gordon Ramsay 宣布推出意大利葡萄酒系列收藏

    来源:thedrinksbusiness去年12月,Ramsay宣布他将发布一系列含酒精气泡水「Hell’s Seltzer」。今年的早些时候,他推出了自己的加州葡萄酒品牌:「Gordon Ramsay Signature Wines」。经过多年的发展,Ramsay 的 「Gordon Ramsay 意大利系列」将他对大自然的热情与意大利酿酒的“心脏和灵魂”相结合,使用厨师认为是意大利最好的食材制成。

    “意大利的葡萄酒在我心中占有特殊的位置,Tana(妻子)和我在这个神奇的国家渡过了一些令人难以置信的快乐时光,其中多时刻都因一杯美丽的葡萄酒而变得更加美好。当然到推出我自己的葡萄酒系列时,酒的质量必须要和我餐厅食物的质量匹配才行。” Ramsay说道。

    :@bloomberg

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