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    全球餐饮动态:​日本蓝鳍金枪鱼价格暴跌;米其林星厨Jason Atherton新餐厅中东开业|TastyTrip

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    日本多地放松餐厅新冠限制

    来源:Seafoodsource

    从10月25日开始,东京和邻近的三个县取消了饮食场所的新的大部分限制。为了满足开业要求,餐厅必须采取措施解决通风、防止拥挤、在餐桌上安装塑料挡板以将顾客分开、提供消毒喷雾以及在入口处进行温度检查等措施。在东京,85%的酒吧和餐厅都通过了该标准的认证。营业时间的限制和酒精服务的禁令,尽管原则上是自愿遵守的,还是严重打击了餐厅的生意,因为大部分人渐渐的从外出吃饭转变成居家代餐的方式。这种转变导致日本蓝鳍金枪鱼等高端海鲜产品价格暴跌,而国内的低价鱼类(如鲭鱼)的需求却增加了不少。日本不断上升的疫苗接种率似乎已经击败了Delta病毒推动的第五波疫情,在9月中,日本已经有63.6%的居民接种至少第一针疫苗。作为回应,日本于9月底解除了19个县的新紧急状态。在一个月的过渡期中,大多数受影响的县市随后放宽了对餐厅和酒吧营业时间和酒精饮料供应的限制。

     

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    米其林星级主厨Jason Atherton将在欧拉开设第一间Fine-dine餐厅

    来源:arabnews.com

    位于沙特阿拉伯西北部——欧拉——世界遗产所在地,将拥有首家永久性精致餐厅。由米其林星级主厨兼餐厅老板Jason Atherton掌舵的Maraya Social已于2021年10月27日在被联合国教科文组织列为世界遗产的Ashar Valley剪彩。

    “我和我的团队对欧拉的自然美景,历史和文化的印象非常深刻。我抓住了这个难得的机会,成为欧拉首批永久性精致餐厅之一。Ashar Valley的美景、当地特产和标志性的Maraya建筑是我们需要的所有要素,这肯定会成为备受追捧的用餐目的地。” Jason说道。欧拉皇家委员会首席Phillip Jones补充:“Maraya Social将成为中东以及世界的一个美食体验目的地,我们很高兴欧拉成为主厨在沙特阿拉伯的第一家餐厅所在地。”

    该餐厅将位于镜面建筑Maraya Hall的顶楼,为用餐者提供无与伦比的360度全景,欣赏阿莎尔谷令人惊叹的岩石和遍布的峡谷,享用丰盛的菜单,包括时令蔬果和当地农产品。

     

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    澳门瑞吉酒店餐厅雅舍推出“可持续性”的新菜单

    雅舍推出的新菜单植根于以事物本身为中心的愿景和环保做法出发。新推出的“Celebrate Sustainability”套餐包括六道菜,选用最优质的可持续采购食材。为了打造独特的用餐体验,雅舍行政副总厨Michele Dell’quila与视频生产商合作,将他的专业知识和环保产品相结合。“我相信厨师在重新连接人与环境方面发挥着重要作用。我们有责任推广能体现和地球一段最智能最环保的关系的食材。” Michele说道。

    套餐最后的甜点是Michel从位于伊伦河岸边的爱尔兰小农场采购的乳制品制作而成,周围的生态系统为奶牛提供最优营养的粮食。为了给食客们更丰富的用材体验,雅舍侍酒师David Duan还选择了一系列活机葡萄酒和可持续性葡萄酒。

     

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    香港美酒佳肴巡礼:展示新烹饪视角的典礼 

    来源:traveldailynews

    由香港旅游发展局(HKTB)主办的香港美剧佳肴巡礼长期以来一直是该市一年一度的美食盛宴。今年,该节日伴随着城市的复苏而高涨,11月将举行为期一个月的激动人心的庆祝活动,其中包括数字活动和实体形成。这个节日将提醒世界各地的美食家,在后新冠的时代,香港将继续位居餐饮目的地榜首。

    今年主题“烹饪新视觉展示厅”将带来耳目一新的体验。包括中餐的创新以及提升、在线大师班阵容以及明亮大胆的餐饮人士名单,将灯光聚焦在香港的餐饮界开辟新天地的杰出人才。

     

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    米其林三星主厨Daniel Humm发表对鱼子酱不同的看法

    2021年10月3日,安特卫普,在50best talks: aftershock的直播上,Daniel Humm发表了自己对现在餐厅使用鱼子酱的另类看法,他认为鱼子酱已经不再是奢侈食材之一,由于现在的大量养殖,鱼子酱的风味也和以往相差甚远。Daniel Humm是米其林三星餐厅Eleven Madison Avenue的主厨以及创始人,该餐厅将会转型成为素食餐厅。“我们并不是反对肉食,我们是想选择对地球最好的方式去做餐饮。”Daniel Humm说道。

    完整直播链接:https://www.youtube.com/watch?v=LC3Y70L2n58

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    中国上海、成都《米其林指南》发布时间公布

    来源:米其林指南

    🌟上海2022米其林指南发布会将于11月12日亮相

    🌟成都2022米其林指南将于11月22日发布

    🌟北京2022米其林指南预计12月中旬公布,以官方公布时间为准

    封面:@wanderlust.co.uk

    图片:餐厅官方/网络

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    全球餐饮动态:全球三城米其林指南名单公布 莫斯科、大阪、京都|Tastytrip

    10月14日,米其林给莫斯科的餐厅和主厨...

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