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    全球餐饮动态:全球三城米其林指南名单公布 莫斯科、大阪、京都|Tastytrip

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    首版莫斯科米其林指南发布 三家餐厅获得米其林绿星

    来源:Michelin Guide

    《2022莫斯科米其林指南》获得米其林星级餐厅如下

    一星⭐️

    Beluga

    Biologie

    Grand Cru

    Sakhalin

    Savva

    Selfie

    White Rabbit

    二星⭐️⭐️

    Björn

    Twins Garden

    10月14日,米其林给莫斯科的餐厅和主厨举行了授星仪式。俄罗斯已成为全世界第33个出本米其林指南的国家,而莫斯科则是独联体里第一个拥有米其林星级餐厅的城市。首期莫斯科米其林指南囊括69家餐厅,其中有2家餐厅摘下米其林二星—由孪生兄弟Ivan和Sergei Berezutskiy经营的Twins Garden,以及主厨 Artem Estafev的Artest。7家餐厅获得一颗星,其中包括White Rabbit,其厨师 Vladimir Mukhin 在 Netflix 纪录片系列“Chef’s Table”的一集中出演。副市长娜塔莉娅·谢尔古尼娜指出:“获得米其林星级会为美食旅游的发展注入新的动力,因为美食已经是旅游线规划里不可少的一部分,米其林指南也会带动莫斯科餐饮街的发展。”

    莫斯科米其林指南的结果大部分在意料之中,但也有一些意外。一些比较著名的餐厅,例如Probka、Fumisawa、Matryoshka、Turandot等,几个摘星热门餐厅被排出在指南之外。本次指南中,最意外的莫过于Artest获得最高分。Artest开业仅仅几个月,并由一位在俄罗斯和其他国家没有显著成就的主厨掌舵。

    2

    《京都大阪米其林指南2022》名单公布

    来源:Michelin Guide

    在第13版的《京都大阪米其林指南》中,京都有21间,大阪有26间新餐厅入选。大阪有一家新的二星级餐厅和16家新的一星级餐厅,大阪有8家,京都有 8 家。大阪的新二星级餐厅Numata专营天妇罗,16家新一星级餐厅提供精选的日本、法国和意大利美食。

    《京都大阪米其林指南》新摘星餐厅名单:

    大阪

    二星⭐️⭐️

    Numata

    一星⭐️

    Ono

    Oryori Yamada

    Konoha,

    Enomoto

    Point 

    a canto

    YUNiCO 

    capi

     

    京都

    一星⭐️

    Ryoriya Maekawa

    Gion Mamma

    Muni Alain Ducasse

    Muni La Terrasse

    La Biographie

    Nakatsuka

    cenci 

    KOKE

    两地也都选出了致力于可持续性发展的米其林绿星餐厅。在京都6家三星餐馆中,日本料理餐馆瓢亭菊乃井本店从2009年第一版本的指南开始,已是连续13年维持三星荣耀。荞麦面店家 “十五” 是京都第六家获颁米其林绿星的餐馆。因为新冠疫情,主厨兼业主开始在自己的土地上种植荞麦。自耕的土地也有助于减少食物浪费——过去会被丢弃的荞麦壳和厨余,现在都可以用作土地堆肥。《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec指出:“京都有许多世界级的日本料理餐馆,而大阪则有许多必比登推介。在各地,我们都发现了许多投入永续美食、为了保育全球环境而努力的大厨。米其林绿星表彰这些影响力人士们的努力,协助提升关于这方面的认知与意识。”

    3

    新晋名厨张志成掌舵永利澳门京花轩

    来源:永利澳门

    2021年10月12日,澳门米其林二星中菜餐厅京花轩宣布新任行政总厨张志成。京花轩位于永利澳门,主打宫廷菜,四川及京鲁菜。据悉,张总厨进入京华轩后将结合传统与当代打造全新菜品,为饕客带来全新味觉体验。

    在加入京花轩前,张总厨在北京老胡同的四合院内开设私房菜,凭着精湛的厨艺及出色的菜品,开业不久旋即成为北京最炙手可热的餐厅之一。张总厨善于发挥食材的极致本味,推崇匠心烹调。加入京花轩后,张总厨期待将自己做菜的哲学及烹饪理念带到澳门,为宾客呈现历久弥新的经典之作。

    4

    米其林指南11月迎来新成员:成都

    来源:Michelin Guide

    成都米其林即将于2021年11月22日正式发布,这是继上海、广州和北京之后的第四个中国内地城市米其林指南城市。

    5

    疫情之下各国餐厅要求食客们出示新冠疫苗接种证明

    来源:U.S.News, euronews.travel

    随着全球疫情的不断延长,各国餐厅纷纷颁布了新的餐厅内用餐指南,包括要求食客们出示新冠病毒检测阴性证明或者新冠疫苗接种证明。

    截止10月22日,美国洛杉矶市,最新确诊人数为1158人,过去7天平均增长感染案例1042人。洛杉矶政府要求每个进入餐厅和酒吧的客人出示新冠疫苗接种证名。这项措施要求每个进入酒吧、餐馆、美甲沙龙、健身房以及湖人队的比赛的人都要接种新冠疫苗。该法令要求所有人在11月4日之前提供完全接种疫苗的证明。市长Eric Garcetti在上周表达了他对疫苗措施的支持,他说:“我不想再埋葬任何的城市工人、警察和消防员了。”

    布鲁塞尔政府周四宣布,布鲁塞尔将从下个月开始要求在酒吧和餐馆中使用冠状病毒免疫护照。据贝尔加新闻社报道,该地区计划从10月1日起扩大对所谓的新冠安全门票的要求。新冠安全门票是一个二维码,主要是为了证明持有本门票的人完全接种了疫苗或是最近对新冠病毒进行了测试,结果证明为阴性。这个门票主要用于大型活动。截止10月22日,比利时布鲁塞尔新确诊人数:6239人,  7天平均增长:4208人。

    封面:michelinguide_instagram
    图片:餐厅官方/网络
    撰文:Jade Yu

     

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