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    全球餐饮动态:​众望所归 世界第一餐厅Noma终于摘下米其林三星 | TastyTrip

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    世界第一餐厅Noma终摘米其林三星

    来源:eater

    今日(9月14日)米其林指南北欧国家在挪威斯塔万格揭幕。正如许多专家所呼吁的那样,最大的新闻是期待已久的北欧美食偶像Noma跃升为三星。主厨René Redzepi和他的团队获得了他们难以捉摸的第三颗星——尽管四次拿到World’s 50 Best 世界最佳餐厅,但餐厅的星级从未超过两颗。  “看似不可能的事情发生了。Noma今天得到消息,米其林指南给予我们三颗米其林星的最高赞誉,”Noma在Facebook上写道。“对我们来说,这是一项成就,巩固了哥本哈根目前作为世界上最好的美食目的地的地位。我们要感谢我们的客人在过去18年中的支持,当然还要感谢我们所有的合作者——农民、酿酒师、采集者——所有参与我们巨大难题的人,最重要的是我们的目前以及过去的团队。”

    因此,Noma与Geranium一起成为丹麦仅有的两家三星级餐厅。

    根据2021年版的《米其林指南北欧国家》新闻稿表示这力证了北欧烹饪界的卓越和当地厨师的才华,其中两家餐厅获得了米其林三颗星。“位于挪威奥斯陆的Maaemo在其新位置重新选入指南。主厨Esben Holmboe Bang提供了一份惊喜菜单,包括精心制作、令人难忘的菜肴,口感质地和极佳的风味。Maaemo还因其可持续发展资质获得米其林绿色之星。”

    “René Redzepi位于丹麦哥本哈根的全球知名城市绿洲Noma从米其林二星提升至三星。在封锁期后,团队和烹饪经验变得更加强大,Noma达到了世界美食的高度。餐厅与大自然有着密切的联系,其整体方法在创意和复杂的菜肴中展示了独特的时令食材。”

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    Alain Ducasse在巴黎开设素食餐厅

    来源:vegos.co.uk

    受到环境意识与就餐偏好改变的影响,Alain Ducasse在巴黎即将开张的新餐厅中95%菜品为植物基,剩余5%会包含蛋,芝士和鱼肉。传统法式料理充斥着以动物为源头的食材,但Alain Ducasse对素食并不陌生。其曾任职的米其林三星餐厅Monte-Carlo也提供纯素菜式,他还表示:“能够去成立一家只以植物为食材源头的餐厅应该是一件自然而然的事。”

    Ducasse并不是唯一一位着手于植物基菜式的主厨。同年六月与八月,纽约米其林三星主厨Daniel Humm,美一星主厨Josef Centono和北美地区第一位获得米其林三星的女性主厨Dominique Crenn都对提倡植物基食物采取了措施。

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    2021广州米其林指南发布会将于9月22日举行

    来源:米其林指南公众号

    据米其林指南官方消息表示,广州米其林指南将于9月22日发布。这是广州自2018年以来的第四次米其林评级,上海,北京和成都也将紧随其后于10月和11月公布。

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    英二星主厨Andrew Wong荣获Cateys厨师大奖

    来源:Evening Standard

    9月7日Cateys颁奖典礼于伦敦举办,米其林二星主厨Andrew Wong被授予了Cateys厨师大奖。Andrew Wong以娴熟专业的中餐技巧为他英国的中餐厅在今年获得了米其林二星。此奖项被视作服务业界的奥斯卡,获得大奖荣誉的主厨将在这一年被当做英国最顶级的厨师,三星主厨Clare Smyth,二星主厨Claude Bosi以及三星主厨Nico Ladenis也曾得到这项大奖。

    同时,Sketch餐厅创始人Pierre Gagnaire和Mourad Mazouz也被授予了国际杰出成就奖项,Sketch是伦敦五家获得米其林三星的餐厅之一。Barge East获得了Cateys新人奖,葡萄酒俱乐部67 Pall Mall荣获了最佳科技奖。

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    美一星主厨Akira Back与影院合作提供高端餐饮服务

    来源:motivate val morgan

    VOX影院宣布与米其林主厨Akira Back达成合作关系。这项高端餐饮服务将在九月于阿联酋的院线推出,届时观众将能享受到无可比拟的就餐体验。

    Akira Back以其专业与富有艺术性的餐饮知识为全球食客所知。此次他将经典和创新都带入到影院菜单当中,他与Majid Al Futtaim Leisure, Entertainment & Cinemas的CEO Ignace Lahoud都认为餐饮服务是为影院客人提升消费体验的至关重要的一环,他们的合作是一项革新的举措。

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    食物生态系统正被人员短缺与气候问题影响

    来源:natural news

    当下的全球食物生态系统正承受着人员短缺和极端天气带来的巨大压力,种种问题都在逼迫全球物价的攀升,甚至部分地区还面临着食物紧缺的问题。

    FAO(联合国粮食及农业组织)统计数据显示,今年八月物价相比2020年同月要增长33%。越南,英国,意大利等国家都碰到了例如收割困难,缺乏运输条件和成本上涨等问题。在美国,一些肉类加工厂尝试用赠送免费iPad和Apple Watch使工作人员愿意工作更长的时间。

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    世界最便宜米其林餐厅了凡香港油鸡饭面掉星

    来源:msn

    2016年,主厨陈翰铭的了凡香港油鸡饭面被收录进了米其林指南并且获得了一星。自此之后,陈翰铭扩大了餐厅的数量并且将餐厅名字改为了Hawker Chan。不幸的是今年这家物美价廉的餐厅失去了它的星级。

    Hawker Chan的发言人对CNN Travel说:“从2009年开始,主厨陈翰铭一直用着他独有的油鸡饭秘方。他坚信食物不应该从中央厨房处理,而是应当每天都在现场新鲜制作。我们希望能知道米其林指南将我们剔除的原因,并且会努力再次获得米其林的认可。”

    封面:michelinguide_IG
    图片:餐厅官方/网络
    撰文:Ivy Zhu
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