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    全球餐饮动态:2021新加坡米其林发布 ZEN荣获三星;Dominique获得2021世界50标志人物奖 | TastyTrip

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    2021新加坡米其林指南发布

    来源:bloomberg

    9月1日,2021新加坡米其林指南通过直播发布,新加坡现在有了第三家米其林三星餐厅,还有5家二星餐厅和41家一星餐厅,这是该指南自2016年开始在这里进行排名以来,这个城市国家累计获得的最多星级。值得一提的是在Odette和Les Amis保留三颗星之后,ZEN餐厅成为第三家获得三颗星的餐厅;Jaan by Kirk Westaway今年升至两星;三间新餐厅新开张就获得一星,分别为Basque Kitchen by Aitor、Whitegrass和Lerouy。

    ZEN是一家北欧餐厅,由主厨Bjorn Frantzen和行政总厨Tristin Farmer开设,固定菜单为每位客人480新元。主厨Bjorn Frantzen官方Instagram分享了首次获得三星的喜悦。

    在这一年里,新加坡的餐饮业在开放和关闭之间摇摆不定,许多人在疫情期间被迫创造外卖或送餐服务来生存。即使最近有所放松,在餐厅就餐也以五人桌为上限,而酒精饮料必须在晚上10:30前喝完。米其林指南官方希望本次的颁奖可以给餐饮业带来新的动力。

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    Dominique Crenn获得2021世界50标志人物奖

    来源:prenewswire

    世界50最佳餐厅将2021年标志人物奖的荣誉授予法国女厨师Dominique Crenn,颁奖仪式将于10月5日在比利时的安特卫普举行。Dominique Crenn不仅在酒店领域做出了重大贡献,而且还利用她的平台提高人们的认识,推动积极的变化。除了在2016年被评为世界最佳女厨师之外,Crenn在她的职业生涯中创造了历史,同时为未来的厨师开辟了一条道路。

    自小从父母身边培养了对美食的热情,Crenn于2011年在旧金山开设了Atelier Crenn餐厅,该餐厅在几个月内就获得了第一个米其林星级。2012年,Crenn成为第一位餐厅获得两颗星的美国女厨师。随后,她在2018年打破了自己的记录,Atelier Crenn获得了三星地位。2019年,Atelier Crenn在世界50最佳餐厅榜单中排名第35位。

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    植物肉OmniPork正式进军美国零售业

    来源:thebeet

    主打植物科技的OmniFoods公司正通过连锁超市Sprouts Farmers Market和Whole Foods扩大其在美国的零售业务。其基于植物的OmniPork Ground、OmniPork Strips和OmniPork Luncheon很快将在美国各地的Sprouts Farmers Market全线出售并且在部分Whole Foods Markets出售。

    OmniPork由总部位于香港的Green Monday食品技术部门OmniFoods及其在加拿大的研发团队开发,是一种100%植物性猪肉替代品。这三种产品均仅由植物性蛋白质制成,如非转基因大豆、豌豆、蘑菇和大米。自2018年首次登陆香港以来,这个广受欢迎的植物性猪肉品牌一直在世界范围内开展业务,如今足迹遍布全球20多个国家。而美国以植物为基础的零售市场正在蓬勃发展,该行业的销售额在2020年首次飙升至70亿美元。

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    卡塔尔将成为世界第二个允许售卖实验培育肉的国家

    来源:vegannews

    卡塔尔或将成为世界上第二个允许销售实验室培育肉的国家。培育肉是在实验室里从少量的动物细胞中培养出来的,这一过程无需屠宰动物就能创造出真正的肉。卡塔尔自由区管理局和公共卫生部表示,他们打算对GOOD Meat进行监管审批,GOOD Meat是加州食品技术初创公司Eat Just的一个附属培养肉品牌,以其素食JUST Egg而闻名。2020年底,新加坡在经过漫长的审查过程后,向GOOD Meat的鸡肉产品颁发了监管许可。此后不久,精致餐厅1880成为世界上第一家在其菜单上提供培育肉的餐厅。

    在日益严重的环境危机中,世界各地越来越多的初创公司正在竞相开发传统畜牧业的替代品,并将其商业化,这些替代品不需要屠宰动物作为食物。Eat Just是第一个获得监管部门批准的公司,但以色列的Aleph Farms、美国的Upside Foods、欧洲的Mosa Meats等培育肉品初创公司都希望能够不久得到批准。

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    Alain Ducasse与Albert Adria将在巴黎进行Pop-up餐厅

    来源:foodandwinegazette

    由Alain Ducasse, Albert Adria 和Romain Meder一起合作的备受瞩目的餐厅将在11月10日开张。此次为期100天的ADMO快闪活动坐落于巴黎凯布朗利博物馆旁的Les Ombres餐厅。这家万众期待的餐厅将西班牙菜与法菜完美融合,并将以可持续的方式进行。ADMO项目预计将成为今年最令人期待的开业项目之一。自9月10日开始, Les Ombres餐厅的官网将开放对ADMO的预订。

    Alain Ducasse从雅典娜酒店的辞去和疫情致使Albert Adria的el Barri团队解散都让这一年对两位主厨来说非常困难。另一位加入他们项目的是Romain Meder,他与Alain Ducasse并肩作战多年,曾是Plaza Athenee的行政主厨。

    封面:米其林官方
    图片:餐厅/机构官方/网络
    撰文:Olivia Lu
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