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    全球餐饮动态:美三星Atelier Crenn在菜单中尝试人造肉;三星主厨Kostow年底开设犹太风味餐厅| TastyTrip

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    美三星餐厅Atelier Crenn将在菜单中尝试人造肉

    来源:livekindly
    Dominique Crenn十多年前创立了Atelier Crenn,并成为美国第一位获得米其林三星的女主厨,她还拥有并经营着Petit Crenn和Bar Crenn。由于畜牧业对环境的巨大影响,2019年,Dominique Crenn将她在旧金山广受欢迎的餐厅变成了pescetarian(鱼素食主义)。现在,肉类又回到了Atelier Crenn,但不是传统意义上的。在不久的将来,菜单中将包括人造肉,因为它具有相对的可持续性以及令人感到“美味”的外观。
     
    Upside Foods是首批向世界推出人造肉的初创公司之一,通讯总监David Kay今年早些时候表示,该公司正在与美国的监管机构密切合作,以便能够将产品带给消费者。Atelier Crenn正与Upside Foods合作推出这家食品科技公司的旗舰产品:Upside Chicken。“当我品尝Upside Chicken时,我想‘好吧,就是这样的,我认为这就是未来。’。”Dominique Crenn说,“作为每天提供食物的人,我希望能够改善这个世界,这就是我在寻找的东西。”

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    三星主厨Christopher Kostow计划年底开设犹太风味餐厅Loveski

    来源:Eater SF

    Loveski是一家快速休闲的犹太风味餐厅,由米其林三星餐厅Meadowood主厨Christopher Kostow和他的妻子Martina Kostow共同打造,将于年底开业。Meadowood在火灾和被指控为有毒工作环境后仍然关闭,但Kostow的另一家餐厅Chart Oak仍在营业。Loveski预计将于今年年底开业,该餐厅将在9月3日至9月5日举行的BottleRock纳帕谷音乐节上提供其菜单预览。另外,Christopher Kostow告诉《纪事报》,他计划在2022年春季重新开放Meadowood的餐厅。

    对于Loveski,这位厨师从他的根源中汲取灵感。以Kostow家族之前的姓氏Kotslovski命名(与许多欧洲姓氏一样,在进入美国后被缩短),Loveski将成为一家犹太风味餐厅。Kostow强调“Jewish”,因为虽然Loveski将展示传统的犹太风味菜肴,但它会带有前卫的加州农场风味。就像Meadowood和Charter Oak一样,Kostow计划从同一个Napa农场大量采购,该农场为他的其他餐厅提供产品。Kostow说:“这些风味和产品在现代世界中具有很大的相关性。现在是2021年的加州,我们希望事情变得更时髦、更轻松,我们希望让更多不同的人参与这种犹太风味烹饪。我认为那里有一些非常强大的东西。”

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    英二星主厨Michel Roux Jr与精酿酒厂合作打造餐厅同名杜松子酒

    来源:businesslive
    英国米其林二星餐厅Le Gavroche主厨Michel Roux Jr与一家手工杜松子酒酿酒厂合作,打造了一款特别的新产品。Nelson与米其林二星主厨合作生产了新的超优质Le Gavroche杜松子酒,以向Michel的同名餐厅致敬。
     
    在品尝Nelson的Timur杜松子酒给他留下了深刻的印象后,Michel参观了总部,以帮助创造新的烈酒。Le Gavroche杜松子酒是由Michel和Nelson的创始人兼前厨师Neil Harrison将28种植物萃取混合在一起制成。该酒将可以从他位于伦敦经典米其林二星法国餐厅购买。

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    美一星餐厅主厨Josef Conteno用纯素奶酪重新设计菜单

    来源:the beet
    美国一星餐厅Orsa & Winston主厨Josef Centeno在他位于洛杉矶的德克萨斯-墨西哥风味餐厅Bar Amá的招牌菜肴中去除了乳酪。然后他宣布与素食奶制品公司So Delicious合作,将纯素奶酪纳入他的菜单,以不含乳制品的奶酪为特色,重新设计了Bar Amá菜单上最受欢迎的两道菜。
     
    “奶酪是我所有烹饪过程中的关键原料,尤其是在Bar Amá。”森特诺说。“在尝试了So Delicious奶酪的替代品后,我意识到,用这种美味的、味道和质地都很好的植物性替代品来取代传统奶酪是可能的。无论客人是不含乳制品的、素食主义者、弹性素食者,还是只是享受美味的食物,我都很高兴能在菜单上为他们提供更多选择,因为我知道这种体验不会令人失望。”

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    美国迈阿密今年秋季将迎来多位名厨驻扎开店

    来源:Eater Miami
    Central Fare是位于美国迈阿密的一座美食中心,今年 11 月将转变为Citizens Miami Central,新所有权多达16家新供应商,为这个新的美食中心带来了一系列全新的餐厅。Citizens Miami Central将包括Chef’s Table明星Dario Cecchini、被誉为Iron Chef的Masaharu Morimoto和三星主厨Dani Garcia开设的餐厅。这些餐厅将与Umami Burger、Krispy Rice、Sam’s Crispy Chicken等其他C3餐厅以及包括Sa’Moto、EllaMia和迈阿密自己的Cindy Lou’s Cookies在内的新餐厅并排。 

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    植物基人造肉进入美国连锁咖啡店

    来源:Veg News
    总部位于洛杉矶的连锁咖啡店The Coffee Bean & Tea Leaf在其菜单中添加了植物基人造肉选项。Beyond Meat北美食品服务副总裁Tim Smith表示:“作为两家位于南加州的公司,我们很高兴能够合作,为我们的粉丝带来美味又方便的植物性质早餐。在圣地亚哥成功测试之后,我们感到自豪的是,Coffee Bean & Tea Leaf正在将其扩展到加州各地的商店,以便让旅途中的消费者比以往任何时候都更容易享受植物性蛋白质带来的营养和环境效益。”

     

    封面:dominiquecrenn_IG
    图片:餐厅/机构官方/网络
    撰文:Daniel Zhu
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