1
世界50最佳餐厅于10月5日举办美三星餐厅有望获得2320万美元救助基金
来源：Robb Report
美国总统拜登今年3月签署了美国救援计划法案，法案中特别留出286亿美元作为餐厅振兴基金–专门拨款给因疫情停业而陷入困境的餐厅。小企业管理局（SBA）最近刚公布的一个数据库中透露了10万多家获得政府拨款的餐厅细节。其中有美国14家米其林三星餐厅中的7家，总共获得了2320万美元，平均资助为330万美元。
获得最高500万美元奖励的米其林三星级餐厅都来自纽约，分别为Eleven Madison Park、Le Bernardin和Masa。同样位于纽约的三星餐厅Per Se和Chef’s Table at Brooklyn Fare没有获得资助。SBA向加州的三家三星级餐厅提供了拨款。Benu获得240万美元，Atelier Crenn获得190万美元，SingleThread获得160万美元。位于芝加哥的Alinea获得了220万美元。Manresa、The Inn at Little Washington、The French Laundry、Meadowood和Quince没有得到任何资助。
图片来源：餐厅
2
世界最大联合参会GELINAZ于8月29日举行终章
来源：FoodandWine GAZETTE
将全球25个城市的150多名厨师将联合起来的The Grand Gelinaz! Shuffle将在8月29日完成它的终章。届时一些世界上最伟大的厨师将向那些在疫情间因其餐厅被迫关闭或因项目间歇而遭受损失的厨师致敬。
The Grand Gelinaz! Shuffle其实在2013年就诞生了，活动主办人Andrea Petrini筹办The Grand Gelinaz! Shuffle的初衷旨在主厨们能通过交流，从而达到激励餐饮业革新的目的。最初的概念是餐厅交换主厨，主厨长途跋涉到另一个国家，接手另一家餐厅，并做出结合自己与对方餐厅风格的菜色。2019年起，餐会提出了新的活动规则“Stay in Tour”以挑衅餐饮届“空中飞人”的常态。受邀主厨会根据“矩阵”主厨提供的菜单和食谱重新解构、制作菜品。
图片来源：GELINAZ!
3
比利时和卢森堡米其林指南将数字化
来源：FoodandWine GAZETTE
比利时和卢森堡米其林指南宣布，2022年版的指南将只提供数字格式。指南的介绍和结果将于2月21日在蒙斯市的皇家剧院宣布。比利时和卢森堡指南发布通常在每年年底进行，由于疫情导致餐厅关闭的原因，检查员和米其林指南团队需要更多时间拜访餐厅，所以新版指南将在2月举行。
米其林官方发布称：”自5月和餐厅重新开业以来，我们的检查员团队一直在逐步访问餐厅。他们注意到，尽管餐馆老板面临一些非常重大的挑战，但他们仍在尽最大努力为他们的顾客创造卓越的体验。他们所表现出的坚韧不拔的精神确实给我们留下了深刻的印象，使我们对明年的评选质量充满信心。”
图片来源：网络
4
安东尼波登纪录片因使用Deepfake惹争议
来源：Wral Tech Wire
美国奥斯卡导演Morgan Neville所制作的美国名厨暨节目主持人安东尼.波登（Anthony Bourdain）的纪录片已经于7月16日上映。波登有多本有关料理及厨师界的著作，主持了《A Cook’s Tour 》与《Anthony Bourdain: No Reservations》等脍炙人口的美食节目。2018年6月8日，安东尼·波登被发现自杀于法国的一家酒店，终年61岁。
Neville在接受《纽约客》专访时透露，影片中有三句以安东尼声音说出的话其实是利用AI及Deepfake技术制作的，安东尼本人实际并未说出这些话。这番言论发布后，引发了争议。这三句话出现在《Roadrunner》第二幕快结束时，由波登的艺术家好友David Choe念出波登寄给他的一封电子邮件：“老兄，这问题或许有点怪，但我很好奇…..”，接着Choe的声音淡出，并接上波登的声音：“我现在的生活一团糟，你很成功，我也是，但我想知道，你快乐吗？”对此，观众们感到震惊和不满，首先是音频造假的事实，其次是导演似乎对道德问题的漠视。
图片来源：Roadrunner 海报@Focus Features
一部关于美国著名美食节目主持人安东尼波登的纪录片电影已于7月16日上映
@Focus Features
5
泰国因疫情升级再次宵禁
来源：Timeout
泰国疫情反复，政府疫情管理中心（CCSA）近日在每日简报中确认，从7月12日起，曼谷和其他省份将执行更严厉的限制政策，包括夜间宵禁、关闭某些场所和在家工作的计划。其中购物中心和百货商店不允许开业；然而，位于购物中心内的超市、餐馆、银行、药店、移动商店和疫苗中心被允许营业至20:00。餐厅，包括那些位于购物中心的餐馆，可以开放外卖服务至20:00，不过仍然禁止堂食。除某些办公室和宗教活动外，社交聚会最多只能有五人参加。21:00-04:00之间实行夜间宵禁。与此同时，泰国的紧急状态已被延长至9月。
图片来源：Timeout Bangkok
6
植物培根逐渐扩大市场占有率
来源：Bloomberg
猪肉产品占据99%的培根市场对投资者来说非常具有吸引力，截至2020年11月，培根的销售总额为60亿美元，比上年同期增长20%。但目前植物培根正在瓜分市场。根据Spins公司统计的天然和有机产品零售商数据，该报告显示：截至4月18日，植物培根销售额增长了25%，几乎是肉制培根的两倍。尼尔森公司统计的传统零售商的数据表明，与2019年相比，2020年整个培根替代品类别几乎翻了一番，达到2.67亿美元。
导致植物培根大行其道的原因之一是之前曾被曝出的肉类加工设施丑闻，导致消费者丧失信心；其二是因为价格平价，因为素食产品变得几乎与动物产品一样实惠。“弹性饮食”的兴起也推动了这一运动。Spins零售报告经理Jeff Crumpton说：”大家现在更倾向于无公害、牧草饲养、可持续和动物保护的食物。”
封面：GELINAZ!
图片：餐厅/机构官方/网络
撰文：Olivia Lu
