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    全球餐饮动态:丹麦Noma推出新项目;Alain Ducasse正式离开Plaza Athénée

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    二星餐厅Noma推出“Noma Projects”计划

    来源:Eater

    丹麦主厨René Redzepi的哥本哈根餐厅Noma推出了新的Noma Projects,Noma Projects是一个让Noma分享餐厅团队所积累的知识和技能的空间,也是他们解决正在关心的食品问题的一种方式。这个项目是为了让世界变得更加的可持续性,因此餐厅会将所有的素食食谱都分享出来。Noma从环境到菜品都致力于还原“原生态”,René Redzepi感恩自然反馈给他的创造力。

    Noma从早期在一个有数百年历史的捕鲸仓库里探索北欧美食,到在世界各地举办大型节目,再在哥本哈根重新开业,Noma团队花了近20年的时间一起烹饪、学习、旅行和研究世界。

    Noma Projects的Project 001是garums系列,这个系列继承了他们在过去二十年中发展起来的烹饪传统。它们是富含鲜味的烈性酱汁,也是在Noma的素食和纯素菜单上取得成功的关键。Garum传统上是一种鱼、盐、有时还有香草的发酵酱,Noma将推出两种garum,烟熏蘑菇garum和甜米饭配鸡蛋garum。

    Noma主厨René Redzepi@reneredzepinoma_IG

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    Alain Ducasse宣布正式离开Plaza Athénée

    来源:Elle

    法国三星主厨Alain Ducasse与Plaza Athénée的合作关系在6月30日到期后将不再续约。6月30日,Alain Ducasse在Instagram宣布正式离开Plaza Athénée,结束了长达21年的合作,并对一同合作的人表示感谢。

    Alain Ducasse离开后,Plaza Athénée将由法国年轻厨师Jean Imbert接管,Alain Ducasse对Imbert也表达了赞赏。Jean Imbert接管Plaza Athénée被认为是一件令人惊讶且勇敢的行为,Imbert年仅39岁,他自学成才,是一位还未获得米其林星级的厨师,但这也被视作为一个战略选择,餐厅目标群体将是年轻客户群体。

    虽然离开了Plaza Athénée,但Alain Ducasse并没有停下脚步,他在Versailles开设了一家新餐厅Le Grand Contrôle,该餐厅将体现具有他个人现代风格的法国高级菜肴。此外,他还将负责管理巴黎的二星餐厅Meurice和伦敦的三星餐厅Dorchester。

    @alainducasse_IG

    左:Alain Ducasse;右:Jean Imbert

    @jeanimbert_IG

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    曼谷等地限制密集场所人流量

    来源:Reuters

    受疫情影响,泰国6月27日宣布了以曼谷为中心的新限制措施。据泰国《皇家公报》报道显示,新措施将于6月28起实施30天。

    新措施的内容包括禁止在曼谷及周边5个省份的餐厅就餐。这一措施颁布之后,曼谷一星餐厅Le Du在Instagram发布了一则消息表示,餐厅将提供在家体验Le Du美食的菜单。7月5日,另外一家曼谷一星餐厅Savelberg则在Instagram上表示,由于新措施的颁布,餐厅被迫禁止顾客在餐厅内就餐,但餐厅将给顾客提供在家体验的fine dining菜单。

    除了各地餐厅,购物中心也必须在晚上9点前关闭,同时禁止20人以上聚会活动。另外,这些地区的建筑工地也将封锁来遏制人流量,政府将设立检查站,以限制工人的搬迁。

    Le Du餐厅@ledubkk_IG

    Savelberg餐厅@savelberg_thailand_IG

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    二星餐厅Kitchen Table于7月21日重新开业

    来源:Evening Standard

    受疫情影响,英国二星餐厅Kitchen Table从去年3月开始被迫停止营业,在关闭了15个月后将于7月21日重新开业,每周星期三至星期日开放,只提供晚餐。这家位于Fitzrovia的餐厅是由主厨James Knappett和侍酒师Sandia Chang共同经营。

    Kitchen Table在重新开业前进行了大量的翻新,餐厅朝着更优雅的方向发展。Knappett表示,他和Sandia都喜欢日本建筑的极简主义,他们在重新设计餐厅时结合了这一风格。在菜品方面,Kitchen Table的品尝菜单将达到20道菜,定价为250英镑。在酒单方面,Sandia会将重点放在稀有香槟上。

    Kitchen Table主厨James Knappett@jknappett_IG

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    英二星主厨Michel Roux Jr将重返Crossbasket Castle

    来源:Glasgow Life

    二星主厨Michel Roux Jr将于今年夏天重返格拉斯哥Crossbasket Castle,此前他曾造访该场地,这让他大受欢迎。Michel负责管理位于High Blantyre的Crossbasket Castle的餐厅,并将于今年8月和11月亮相。

    这位星厨将在8月25日和11月17日举办烹饪演示和午餐会,让粉丝有机会与这位厨师面对面交流,并在他的厨房里制作一些招牌菜肴时学习他的顶级烹饪技巧。

    Chef Michel Roux Jr@michel_roux_jr_IG

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    美二星主厨Mark R. Ladner将开设Bar Enza

    来源:The Harvard Crimson

    米其林二星主厨Mark R. Ladner计划于今年9月在哈佛广场开设一家名为Bar Enza的意大利餐厅,回到他烹饪生涯开始的地方。根据Ladner的说法,新餐厅Bar Enza名字的由来是他的团队以意大利北部河流Enza来命名的。

    Ladner在接受采访时表示,Bar Enza将类似于“巴黎小酒馆”,这是一家供应饮料和简单或丰盛食物的非正式餐厅。从鼓励少吃肉的弹性素食主义饮食中汲取灵感,Ladner说他计划在餐厅提供富含“非常优质的蛋白质”的“小份”食物。Bar Enza的菜单将包括各种意大利面、沙拉、蔬菜开胃菜、零食和鸡尾酒。

    封面:reneredzepinoma_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Linda Lu

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