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    全球餐饮动态:二星主厨José Andrés计划在芝加哥进行多个餐饮项目;45家米其林餐厅回归旧金山湾区

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    二星主厨José Andrés计划在芝加哥进行多个餐饮项目

     

    来源:Eater Chicago

    José Andrés的第一家提供全方位服务的芝加哥餐厅Jaleo将于7月在River North开业,另外,Andrés还计划在Jaleo开一个地下酒吧,提供“定制鸡尾酒”。6月23日,Andrés通过他创立的World Central Kitchen慈善组织向受灾群众提供饭菜,他还将在2021年底前在芝加哥开设5个概念餐厅,包括新的SpeakeSay、河边咖啡馆以及Bazaar Meat。

    虽然Jaleo的菜单还没有公布,但餐厅预计在芝加哥的供应将与华盛顿特区、拉斯维加斯和奥兰多等地相似,在那里会有塔帕斯、海鲜饭、桑格利亚汽酒、雪利酒和西班牙葡萄酒一起供应。

    Andrés的下一个芝加哥概念餐厅将于2021年底开放。这三家餐厅和酒吧包括以肉类和海鲜为主的Bazzaar Meat以及Café By The River,Café By The River将把“经典的美式咖啡店和聚会空间”带到地下。这三个概念都是与总部的Gibsons Restaurant Group合作推出的,该集团以经营Gibsons Steakhouse和Hugo’s Frog Bar&Fish House而闻名。

    Chef José Andrést@chefjoseandres_IG

     

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    45家米其林餐厅回归旧金山湾区

     

    来源:Eater SF

    2019年,北加州有62家餐厅获得了米其林星级,但由于疫情爆发,米其林指南先前暂停了颁奖,后来决定完全取消,这意味着他们在2020年没有颁发任何星级奖励,2021年何时恢复还有待观察。

    许多米其林餐厅选择继续营业,但是是以外卖和送货上门的服务为主。现在,45家星级餐厅在旧金山湾区重新开放了店内用餐服务,各餐厅的豪华品尝菜单回归。其中包括三星餐厅SingleThread Farm,餐厅提供室外用餐,推出了十道菜的品尝菜单,售价375美元。另外,还有东湾唯一的二星酒店餐厅Commis,已经开放了室内外就餐,提供家庭式双人晚餐菜单,售价189美元,且每周的菜单都会有变化。

    SingleThread Farm@singlethreadfarms_IG

    Commis主厨James Syabout@jamessyhabout_IG

     

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    意三星主厨Bottura与贝克汉姆一同制作料理

     

    来源:dailymail

    著名球星贝克汉姆参观了意大利主厨Massimo Bottura的餐厅,并在后厨成为了主厨的助手。主厨Massimo Bottura是意大利摩德纳Osteria Francescana餐厅的主厨,这家餐厅获得了米其林三星,并在2016年和2018年期间在世界50最佳餐厅中排名第一。

    贝克汉姆在Instagram上上传了自己的视频并表示是一段愉快的经历。视频中贝克汉姆正与Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura一起制作菜肴,尝试着装饰各种菜肴。Bottura称,贝克汉姆是一位知道如何踢球,如何选择一款好酒,现在正学习着如何制作完美菜肴的绅士。

    贝克汉姆与Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura一起装饰菜肴

    @davidbeckham_IG

     

    贝克汉姆对烹饪的热情并不是第一次体现,在疫情期间,他花了很多时间享受做菜,还重新去研究了他母亲的旧食谱。

     

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    人员短缺 英一星餐厅Pied à Terre停止供应午餐

     

    来源:bbc news

    一星餐厅Pied à Terre宣布,由于员工短缺,它将取消午餐供应服务。餐厅创始人David Moore表示,他做出这个决定是为了留住餐厅仅有的劳动力。随着英国经济摆脱疫情的影响,多个行业出现人员短缺问题,英国的职位空缺达到2020年3月以来的最高水平。

    Moore表示,2020年11月有800人申请了接待员的职位,但当他提前三周重新为该职位做广告时,他只收到了7个回复,且没有人参加面试,更高的工资也仍然没有吸引更多的求职者。疫情之前,Pied à Terre有30名员工,但现在只有12名员工。

    Moore认为,英国脱欧是员工短缺的主要因素之一。在英国脱欧之前,他们的劳动力大多由海外的工人们组成,但在脱欧及疫情的双重影响下,2020年有数十万外国工人离开了英国。

    Pied à Terre主厨Asimakis@asimakis_IG

     

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    由于通货膨胀 美国各地餐厅标价上涨

     

    来源:cbs news

    随着美国经济从新冠病毒中恢复反弹,目前已经出现了通货膨胀的现象。在美国全国范围内,5月份的食品价格比去年同期上涨了4%,这是自2009年5月以来最大的上涨,也是整体通货膨胀激增的一个例子。

    美联储主席杰罗姆-鲍威尔(Jerome Powell)周二在国会听证会上表示,最近的价格上涨幅度大于预期,但他重申,价格上涨最终会减弱。虽然木材等大宗商品价格已经回落,但食品成本却持续飙升。美国加工禽类的生产者价格在5月份跳到了历史最高点。美国分析师认为,尽管一旦供应瓶颈得到解决,食品成本可能会有所缓和,但更高的工资和劳动力短缺将持续存在。

    来源:Bloomberg 鸡肉价格涨幅

    封面:chefjoseandres_IG
    图片:餐厅/机构官方
    撰文:Linda Lu

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