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    全球餐饮动态: 亚洲最佳女厨师谭绮文受邀Madrid Fusion演说;意三星Reale六月重新开业

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    意三星餐厅Reale将在6月10日重新开业

     

    来源 :diaaspore

    意大利三星餐厅Reale将在6月10日重新开业,主厨Niko Romito计划推出新的品尝菜单,由15道标志性的菜品组成,其中有10道已经构思好但未公布的菜品,将根据季节性定期更改。

    本次推出全新菜单最重要的一个原因是为了庆祝Reale创立二十周年。主理人Cristiana Romito和主厨Niko Romito的世界观一直信奉教育,带着与年轻一代对话、传递知识和价值观的愿望,希望能够为社会做出影响。得益于经济的便利性,一群新生代年轻人更有动力去发现和探索Niko Romito二十年的辉煌职业生涯。

    关于品尝菜单,Niko聊道:“品尝菜单由 15 道菜品组成,这像是一篇自传式陈述,讲述了“什么是吃得好”和“怎么吃得好”这两者对我的意义。那便是对食材的了解保持清晰、精确。有时甚至是‘惊人’的味道,只是通过加工和蒸馏,便能获得风味的精髓。”

    主厨Niko Romito和主理人Cristiana Romito@ristorantereale_IG

     

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    ​2021亚洲最佳女厨师谭绮文受邀Madrid Fusion演说

     

    来源:madrid fusion

    2021亚洲最佳女厨师,上海Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)受Madrid Fusion邀请,将于西班牙马德里当地时间5月31日(今日)12:20至12:50,即北京时间5月31日(今日)18:20至18:50,在Madrid Fusion官网发表演讲。以下网址可以进行观看。

    https://www.madridfusion.net/en/Programa

    Madrid Fusion是一场集结名厨和西班牙在地物产以及文化的厨艺盛事,通常有超过60场厨艺展演和20多场workshops,加上竞赛,能一站式地看到各国厨师们的料理技法。本次活动还邀请到法三星Mirazur主厨Mauro Colagreco,创意海鲜料理先驱Josh Niland,料理天才Flynn McGarry,西三星El Celler de Can Roca主厨Joan Roca等餐饮界翘楚进行演讲。作为本次活动中国大陆地区唯一代表,在DeAille以“创新无界限Innovation with No Rules or Protocols”为主题的演讲中,她将解释创新和研究如何推动Obscura‘新中菜’的愿景,并将中国传统的食材、茶艺以及香料与西方料理观点相融合。

    谭绮文(DeAille Tam)@obscura_shanghai_IG

    @madrid fusion官网

     

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    台湾三级防疫警戒 餐饮业遭受重创

     

    来源:Liberty Times Net

    随着疫情持续升温,防疫警戒升至第三级,POS系统开发商iCHEF为研究疫情对餐饮业影响,从数据库中选出台湾地区超过7,000间餐厅。自三级警戒首周(5月17日~5月23日),对比今年4月份的运营数据发现,全台平均餐饮业营业额已下降74%。

    iCHEF分析,疫情期间用餐行为的改变,不同店铺受影响的幅度也不相同,例如饮品店的营业额下降92%,但西式快餐只下降32%。而原营业额越高的餐厅,受影响的程度往往也更大,例如小营业额餐厅的下降比例是53%,而高营业额业者的比例则是75%。近阶段各种禁止政策扩大执行后,大型店铺遭受的影响会更大。

     

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    一星主厨Miguel Angel Mayor在格拉斯哥开设新餐厅

     

    来源:glasgowlive

    西班牙加泰罗尼亚一星主厨Miguel Angel Mayor引领崭新餐厅概念,将精致美食和休闲餐饮融为一体,在苏格兰格拉斯哥开设Rioja餐厅。这位曾在举世闻名的El Bulli工作的厨师于2017年在瓦伦西亚的Sucede餐厅获得了他的第一颗米其林星,Rioja标志着他在英国美食界的首次尝试。

    团队声称:“餐厅将提供主厨Miguel的现代创意菜品以及最传统的西班牙风味小吃。所有菜品都将用新鲜的苏格兰和伊比利亚食材烹制而成。通过重新构想的用餐概念,新扩展的60个座位的餐厅将继续专注于西班牙小吃用餐,但其乐趣和恶作剧感将依然存在。主厨Miguel将展示菜单,并不断扩展其美食视野,而不是使用单一的菜单。菜单将不断更新,Miguel和他的团队将针对所采购的产品进行创新。”

    Rioja主厨Miguel Angel Mayor@riojafinnieston_IG

     

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    一星主厨Donald Young打造芝加哥餐厅Venteux

     

    来源:stockhouse

    Donald Young是芝加哥美食机构Temporis的资深人士,他在28岁时赢得了米其林第一颗星,是芝加哥最年轻的米其林星厨,此次他将担任Venteux这家新餐厅的主厨。

     Venteux空间占地4,000平方英尺,由知名设计公司Studio Munge彻底改造,以展现鲜明的法式风格,同时保留了该建筑的装饰艺术传统。该餐厅分为两个主要部分-明亮通风的日间咖啡厅以及香槟酒吧。在咖啡厅内,阳光从40英尺高的窗户进入,浪漫的植物壁画则在墙壁上增光添彩。Venteux的菜单展示了一些融合现代风味的传统法国菜肴,此外如果在晚餐时想喝一杯,Venteux也会提供储备丰富的酒单作为选择。

    Venteux主厨Donald Young@venteuxchicago_IG

     

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    零浪费理念先驱Manon Fleury加入一星餐厅Elsa

     

    来源:Monaco Tribune

    Manon Fleury是零浪费理念烹饪的先驱,侧重于本地采购的农产品,制作成地中海风味美食,汇总了一份原生态风格的菜单。从5月28日开始,美食爱好者可以在摩纳哥蒙特卡洛的一星餐厅Elsa享用。

    Manon Fleury表示:“我的烹饪将着重于当地食材并尊重环境,这也是对许多艰苦工作的认可,这些工作可能会激发其他女性追求自己的目标并承担更多责任。”

    她在厨房里努力做到零浪费。从削皮到蛋壳,以及介于两者之间的所有东西,她的目标都是不扔掉任何东西,并将这些典型的废品转变成高品质的菜肴。这是一项具有挑战性的目标,但它激发了创造力并迫使她重新评估烹饪对环境,生活和食物来源对未来的影响。

    Manon Fleury@manonfleury_IG

     

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    燕麦奶厂商Oatly抢占奶制品市场

     

    来源:Monaco Tribune

    Oatly是世界上最大的燕麦奶生产商,燕麦奶是一种用燕麦制成的蔬菜饮料。该公司位于瑞典马尔默。现在,它引起了投资者的广泛关注。上周四,Oatly在纳斯达克证券交易所首次公开发行股票时筹集了14亿美元。Oatly首先以每股17美元的价格对其股票进行定价。当时,该公司的市值接近100亿美元。当股票在周四开始交易时,股价上涨了24%,至每股21美元。

    股票销售是燕麦奶市场快速发展的例证。燕麦奶不仅赢得了买家的青睐,还引起了Oprah Winfrey等著名投资者的兴趣。偏爱燕麦奶的人们都说说它比牛奶更健康,对环境更好。

    @oatly_IG

     

     

    封面:ristorantereale_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Daniel Zhu

     

     

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