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意三星餐厅Reale将在6月10日重新开业
来源 ：diaaspore
意大利三星餐厅Reale将在6月10日重新开业，主厨Niko Romito计划推出新的品尝菜单，由15道标志性的菜品组成，其中有10道已经构思好但未公布的菜品，将根据季节性定期更改。
本次推出全新菜单最重要的一个原因是为了庆祝Reale创立二十周年。主理人Cristiana Romito和主厨Niko Romito的世界观一直信奉教育，带着与年轻一代对话、传递知识和价值观的愿望，希望能够为社会做出影响。得益于经济的便利性，一群新生代年轻人更有动力去发现和探索Niko Romito二十年的辉煌职业生涯。
关于品尝菜单，Niko聊道：“品尝菜单由 15 道菜品组成，这像是一篇自传式陈述，讲述了“什么是吃得好”和“怎么吃得好”这两者对我的意义。那便是对食材的了解保持清晰、精确。有时甚至是‘惊人’的味道，只是通过加工和蒸馏，便能获得风味的精髓。”
主厨Niko Romito和主理人Cristiana Romito@ristorantereale_IG
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2021亚洲最佳女厨师谭绮文受邀Madrid Fusion演说
来源：madrid fusion
2021亚洲最佳女厨师，上海Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)受Madrid Fusion邀请，将于西班牙马德里当地时间5月31日(今日)12:20至12:50，即北京时间5月31日(今日)18:20至18:50，在Madrid Fusion官网发表演讲。以下网址可以进行观看。
https://www.madridfusion.net/en/Programa
Madrid Fusion是一场集结名厨和西班牙在地物产以及文化的厨艺盛事，通常有超过60场厨艺展演和20多场workshops，加上竞赛，能一站式地看到各国厨师们的料理技法。本次活动还邀请到法三星Mirazur主厨Mauro Colagreco，创意海鲜料理先驱Josh Niland，料理天才Flynn McGarry，西三星El Celler de Can Roca主厨Joan Roca等餐饮界翘楚进行演讲。作为本次活动中国大陆地区唯一代表，在DeAille以“创新无界限Innovation with No Rules or Protocols”为主题的演讲中，她将解释创新和研究如何推动Obscura‘新中菜’的愿景，并将中国传统的食材、茶艺以及香料与西方料理观点相融合。
谭绮文(DeAille Tam)@obscura_shanghai_IG
@madrid fusion官网
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台湾三级防疫警戒 餐饮业遭受重创
来源：Liberty Times Net
随着疫情持续升温，防疫警戒升至第三级，POS系统开发商iCHEF为研究疫情对餐饮业影响，从数据库中选出台湾地区超过7,000间餐厅。自三级警戒首周(5月17日~5月23日)，对比今年4月份的运营数据发现，全台平均餐饮业营业额已下降74%。
iCHEF分析，疫情期间用餐行为的改变，不同店铺受影响的幅度也不相同，例如饮品店的营业额下降92%，但西式快餐只下降32%。而原营业额越高的餐厅，受影响的程度往往也更大，例如小营业额餐厅的下降比例是53%，而高营业额业者的比例则是75%。近阶段各种禁止政策扩大执行后，大型店铺遭受的影响会更大。
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一星主厨Miguel Angel Mayor在格拉斯哥开设新餐厅
来源：glasgowlive
西班牙加泰罗尼亚一星主厨Miguel Angel Mayor引领崭新餐厅概念，将精致美食和休闲餐饮融为一体，在苏格兰格拉斯哥开设Rioja餐厅。这位曾在举世闻名的El Bulli工作的厨师于2017年在瓦伦西亚的Sucede餐厅获得了他的第一颗米其林星，Rioja标志着他在英国美食界的首次尝试。
团队声称：“餐厅将提供主厨Miguel的现代创意菜品以及最传统的西班牙风味小吃。所有菜品都将用新鲜的苏格兰和伊比利亚食材烹制而成。通过重新构想的用餐概念，新扩展的60个座位的餐厅将继续专注于西班牙小吃用餐，但其乐趣和恶作剧感将依然存在。主厨Miguel将展示菜单，并不断扩展其美食视野，而不是使用单一的菜单。菜单将不断更新，Miguel和他的团队将针对所采购的产品进行创新。”
Rioja主厨Miguel Angel Mayor@riojafinnieston_IG
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一星主厨Donald Young打造芝加哥餐厅Venteux
来源：stockhouse
Donald Young是芝加哥美食机构Temporis的资深人士，他在28岁时赢得了米其林第一颗星，是芝加哥最年轻的米其林星厨，此次他将担任Venteux这家新餐厅的主厨。
Venteux空间占地4,000平方英尺，由知名设计公司Studio Munge彻底改造，以展现鲜明的法式风格，同时保留了该建筑的装饰艺术传统。该餐厅分为两个主要部分-明亮通风的日间咖啡厅以及香槟酒吧。在咖啡厅内，阳光从40英尺高的窗户进入，浪漫的植物壁画则在墙壁上增光添彩。Venteux的菜单展示了一些融合现代风味的传统法国菜肴，此外如果在晚餐时想喝一杯，Venteux也会提供储备丰富的酒单作为选择。
Venteux主厨Donald Young@venteuxchicago_IG
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零浪费理念先驱Manon Fleury加入一星餐厅Elsa
来源：Monaco Tribune
Manon Fleury是零浪费理念烹饪的先驱，侧重于本地采购的农产品，制作成地中海风味美食，汇总了一份原生态风格的菜单。从5月28日开始，美食爱好者可以在摩纳哥蒙特卡洛的一星餐厅Elsa享用。
Manon Fleury表示：“我的烹饪将着重于当地食材并尊重环境，这也是对许多艰苦工作的认可，这些工作可能会激发其他女性追求自己的目标并承担更多责任。”
她在厨房里努力做到零浪费。从削皮到蛋壳，以及介于两者之间的所有东西，她的目标都是不扔掉任何东西，并将这些典型的废品转变成高品质的菜肴。这是一项具有挑战性的目标，但它激发了创造力并迫使她重新评估烹饪对环境，生活和食物来源对未来的影响。
Manon Fleury@manonfleury_IG
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燕麦奶厂商Oatly抢占奶制品市场
来源：Monaco Tribune
Oatly是世界上最大的燕麦奶生产商，燕麦奶是一种用燕麦制成的蔬菜饮料。该公司位于瑞典马尔默。现在，它引起了投资者的广泛关注。上周四，Oatly在纳斯达克证券交易所首次公开发行股票时筹集了14亿美元。Oatly首先以每股17美元的价格对其股票进行定价。当时，该公司的市值接近100亿美元。当股票在周四开始交易时，股价上涨了24％，至每股21美元。
股票销售是燕麦奶市场快速发展的例证。燕麦奶不仅赢得了买家的青睐，还引起了Oprah Winfrey等著名投资者的兴趣。偏爱燕麦奶的人们都说说它比牛奶更健康，对环境更好。
@oatly_IG
封面：ristorantereale_IG
图片：餐厅/机构官方
撰文：Daniel Zhu
