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    全球餐饮动态:台湾疫情紧张 台北餐厅禁止堂食 ;Alain Ducasse离开Plaza Athenee

     

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    集米其林之最厨师Alain Ducasse离开Plaza Athenee

    来源 :France24

    世界上米其林星数最多的法国厨师Alain Ducasse离开了巴黎Plaza Athenee。该餐厅是他二十多年的基地,在那里有他开创性的“自然”烹饪方式。

    64岁的Ducasse在他的职业生涯中已经获得了21星的殊荣,但最近,他决定放弃使用两种主要的法餐烹饪食材:肉和黄油。而他围绕鱼、谷物类和蔬菜改造厨房的做法也为法国fine dining指明了新的方向。

    经营Plaza Athenee的集团没有给出Ducasse离开Plaza Athenee 的理由,但他们还将继续与Ducasse的其他餐厅合作—如巴黎的Le Meurice和伦敦的Dorchester。另外,Ducasse的“自然”烹饪方式在美食史上的影响深远。在疫情期间,他尝试将他的美食带给人们,以22欧元左右的价格以外卖的形式提供给消费者们。

    Chef Alain Ducasse@alainducasse_IG

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    疫情紧张 台湾双北餐厅禁止堂食

    来源:Chinatimes

    台湾疫情告急,在23日的台北市政府防疫记者会上,柯文哲表示,台北市目前疫情阳性率是8.5%,代表疫情并未趋缓。有鉴于此,必须祭出更严格的管理来控管疫情,市府宣布自24日起,台北市境内所有小吃店、餐厅、饮料店、早餐店,不论是夜市或百货公司的美食街,全面禁止堂食,只能外送或是外带。

    台北市和新北市地理位置和生活机能紧密共存,新北市长侯友宜稍早也宣布,双北同步执行,自24日起,餐厅一律禁止堂食,改为外带或外送。

    而名厨江振诚掌厨的知名米其林二星餐厅RAW也因政府防疫政策、顾客及团队安全考量,在Facebook上宣布,于5月19日起暂停营业。

    一星餐厅大三元酒楼,一星餐厅Impromptu by Paul Lee还有一星餐厅明福台菜海鲜亦表示暂停营业。

    Chef Andre Chiang@andrechiang_sg_IG

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    2021日本北陆米其林榜单正式发布

    来源:Michelin Japan

    日本北陆地区榜单包含富山县、石井县、福井县三个地区,总计上榜餐厅347家,其中富山县104家,石井县200家,福井县92家。

    本次唯一一家三星餐厅是位于石川县金泽市的日本餐厅——料理小松Ryori Komatsu。此外,本次评选出的二星餐厅总计18家,其中富山县4家,石井县12家,福井县2家;一星餐厅总计48家,其中富山县16家,石井县26家,福井县6家。本次评选还授予了19家餐厅绿星荣誉。

    本次荣获三星的餐厅料理小松Ryori Komatsu是第二次获得米其林星。在2016年,北陆地区的第一次米其林榜单评选时,该店就已经获得了二星好评。主厨小松隆行对料理的追求不仅体现在食物本身,更为客人称道的是该店海量的古董食器珍藏。绝美的餐具配合通过高超料理技巧制作出来的菜肴,这样和谐美妙的进餐体验着实令人难忘。

    小松Ryori Komatsu@Michelin guide

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    三星主厨Clare Smyth计划在悉尼开设餐厅

    来源:hospitality

    三星主厨Clare Smyth宣布计划在悉尼开设一家餐厅,这是她在英国以外的第一家餐厅。她在伦敦的餐厅Core在《2021年米其林英国及爱尔兰指南》中获得了米其林三星评级。她是第一个获得此殊荣的女主厨。

    她开设的Oncore餐厅将于今年7月在悉尼开业,主厨Alan Stuart在2012年与Smyth一起在三星餐厅Gordon Ramsay中工作过。从那时起,他开始在纽约的Eleven Madison Park、斯德哥尔摩的Frantzen和伦敦的Core等著名餐厅工作。Smyth表示,“我将第一家餐厅命名为’Core’,因为它源于内心,是新事物的种子,并且与自然息息相关。由于这家新餐厅将以Core的成功为基础,因此将其称为“Oncore”似乎是合适的,这是一部关于‘encore’一词的戏剧,意思是观众要求的后续表演。”

    她还透露,Oncore将提供与Core相同的美食体验,但会加强澳大利亚风味。许多经典菜品将进入悉尼的餐厅,包括Core的经典菜品“土豆和鱼子”。其他菜肴将具有更独特的悉尼风味,Smyth将融合以新南威尔士州南海岸的牡蛎为特色,以及来自新英格兰的和牛牛肉。另外,酒品将以澳大利亚和世界其他地区的佳酿为特色。

    Chef Clare Smyth@chefclaresmyth_IG

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    一星餐厅Yūgen芝加哥分店将于五月底永久歇业

    来源:Time Out

    一星餐厅Yūgen宣布将于5月底永久关闭它在芝加哥地区的门店。据报道,主厨Mari Katsumura将退出餐饮业。在营业了两年半之后,Yūgen的最后一天营业时间是5月29日。这是这片区域在过去三年中关闭的第二家米其林餐厅。

    Yūgen于2018年在原三星餐厅Grace的地址开业,并以融合现代日本料理和经典法国工艺的菜肴而闻名。餐厅专门提供品尝菜单,价格刚好超过200美元,包括12道菜。Yūgen的初次登台还赢得了《芝加哥论坛报》评论家Phil Vettel的高度评价。

    Chef Mari Katsumura@yugenchicago_IG

    封面:alainducasse_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Daniel Zhu

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