全球餐饮动态:台湾疫情紧张 台北餐厅禁止堂食 ；Alain Ducasse离开Plaza Athenee

来源 ：France24

世界上米其林星数最多的法国厨师Alain Ducasse离开了巴黎Plaza Athenee。该餐厅是他二十多年的基地，在那里有他开创性的“自然”烹饪方式。

64岁的Ducasse在他的职业生涯中已经获得了21星的殊荣，但最近，他决定放弃使用两种主要的法餐烹饪食材：肉和黄油。而他围绕鱼、谷物类和蔬菜改造厨房的做法也为法国fine dining指明了新的方向。

经营Plaza Athenee的集团没有给出Ducasse离开Plaza Athenee 的理由，但他们还将继续与Ducasse的其他餐厅合作—如巴黎的Le Meurice和伦敦的Dorchester。另外，Ducasse的“自然”烹饪方式在美食史上的影响深远。在疫情期间，他尝试将他的美食带给人们，以22欧元左右的价格以外卖的形式提供给消费者们。

Chef Alain Ducasse@alainducasse_IG

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来源：Chinatimes

台湾疫情告急，在23日的台北市政府防疫记者会上，柯文哲表示，台北市目前疫情阳性率是8.5%，代表疫情并未趋缓。有鉴于此，必须祭出更严格的管理来控管疫情，市府宣布自24日起，台北市境内所有小吃店、餐厅、饮料店、早餐店，不论是夜市或百货公司的美食街，全面禁止堂食，只能外送或是外带。

台北市和新北市地理位置和生活机能紧密共存，新北市长侯友宜稍早也宣布，双北同步执行，自24日起，餐厅一律禁止堂食，改为外带或外送。

而名厨江振诚掌厨的知名米其林二星餐厅RAW也因政府防疫政策、顾客及团队安全考量，在Facebook上宣布，于5月19日起暂停营业。

一星餐厅大三元酒楼，一星餐厅Impromptu by Paul Lee还有一星餐厅明福台菜海鲜亦表示暂停营业。

Chef Andre Chiang@andrechiang_sg_IG

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来源：Michelin Japan

日本北陆地区榜单包含富山县、石井县、福井县三个地区，总计上榜餐厅347家，其中富山县104家，石井县200家，福井县92家。

本次唯一一家三星餐厅是位于石川县金泽市的日本餐厅——料理小松Ryori Komatsu。此外，本次评选出的二星餐厅总计18家，其中富山县4家，石井县12家，福井县2家；一星餐厅总计48家，其中富山县16家，石井县26家，福井县6家。本次评选还授予了19家餐厅绿星荣誉。

本次荣获三星的餐厅料理小松Ryori Komatsu是第二次获得米其林星。在2016年，北陆地区的第一次米其林榜单评选时，该店就已经获得了二星好评。主厨小松隆行对料理的追求不仅体现在食物本身，更为客人称道的是该店海量的古董食器珍藏。绝美的餐具配合通过高超料理技巧制作出来的菜肴，这样和谐美妙的进餐体验着实令人难忘。

小松Ryori Komatsu@Michelin guide

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来源：hospitality

三星主厨Clare Smyth宣布计划在悉尼开设一家餐厅，这是她在英国以外的第一家餐厅。她在伦敦的餐厅Core在《2021年米其林英国及爱尔兰指南》中获得了米其林三星评级。她是第一个获得此殊荣的女主厨。

她开设的Oncore餐厅将于今年7月在悉尼开业，主厨Alan Stuart在2012年与Smyth一起在三星餐厅Gordon Ramsay中工作过。从那时起，他开始在纽约的Eleven Madison Park、斯德哥尔摩的Frantzen和伦敦的Core等著名餐厅工作。Smyth表示，“我将第一家餐厅命名为’Core’，因为它源于内心，是新事物的种子，并且与自然息息相关。由于这家新餐厅将以Core的成功为基础，因此将其称为“Oncore”似乎是合适的，这是一部关于‘encore’一词的戏剧，意思是观众要求的后续表演。”

她还透露，Oncore将提供与Core相同的美食体验，但会加强澳大利亚风味。许多经典菜品将进入悉尼的餐厅，包括Core的经典菜品“土豆和鱼子”。其他菜肴将具有更独特的悉尼风味，Smyth将融合以新南威尔士州南海岸的牡蛎为特色，以及来自新英格兰的和牛牛肉。另外，酒品将以澳大利亚和世界其他地区的佳酿为特色。

Chef Clare Smyth@chefclaresmyth_IG

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