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    全球餐饮动态:泰国一星餐厅Bo.lan宣布永久歇业;新加坡16日起禁止堂食 Mirazur计划受阻

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    泰国一星餐厅Bo.lan宣布永久歇业

    来源 :Time Out 

    曼谷美食界爆炸性消息,一星餐厅Bo.lan在遭受近两年疫情所带来的财务损失之后,宣布永久关闭他们备受赞誉的泰国餐厅。这家餐厅于2008年首度亮相,由Bo Songvisava及其丈夫Dylan Jones共同打造,此后获得了众多赞誉,例如米其林一星、亚洲50餐厅评选的亚洲最佳女主厨,以及在国家和国际媒体上的众多亮相。

    Bo.lan在官方Instagram上传达道:“该结束了,Bo.lan,你知道的,要关门了。” Dylan解释说,这一重大决定背后的主要原因是由于政府对疫情的回应。对于酒店餐饮业这类的小型企业完全缺乏财政和政治支持的情况下,政府无力带领它们度过这场疫情,这无疑促成了他们到此为止的决定。

    然而,这不会是这对天才烹饪夫妇的结局。Dylan还暗示了他和妻子的许多计划:“我们未来有几个项目,大部分都是围绕食物和食物系统。我们仍然相信我们可以为酒店餐饮业做出很大贡献,尤其是在向更环保的方向发展方面。”Dylan还对Bo.lan的赞助者以及所有敬业的工作人员表达了感谢,他们一直支持建造这家餐厅,并在曼谷这座城市中赢得了13年的广泛赞誉。

    Bo Songvisava(左)和Dylan Jones(右)@bolanbangkok_IG

     

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    新加坡16日起禁止堂食 Mirazur计划受阻

    来源:bloomberg

    新加坡卫生部长颜金勇发布会上称新加坡过去一周出现71起本土传播病例,为了控制疫情的继续传播,新加坡将从16日开始加强封锁。从5月16日到6月13日的四周内,聚会人数以及家庭访客将从现在的5人减少到最多2人;餐饮场所将全面禁止堂食,只能做外卖和送餐;在家工作将成为既定模式。鉴于新加坡确诊病例增加,新加坡很有可能无法达到重启新港航空泡泡的标准。

    在2019年的“世界50最佳餐厅”中排名第1,且同时享有米其林三星的国际荣誉的Mirazur餐厅原本计划从5月14日至8月11日,在新加坡的Mandala Club进行为期三个月的餐厅项目,这也是Mirazur团队在东南亚的初次尝试。Mirazur团队已经到达新加坡,为这个餐厅项目做足了准备。然而因为新加坡政府的临时紧缩措施,计划暂时搁浅。Mirazur团队表示计划不会终止于此,目前正在研究其影响,以设计其它安排。

    The pop-up of Mirazur in Singapore@mandalaclub.sg_IG

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    日本第三次延长紧急事态 宣布禁止餐饮店销售酒类

    来源:Yahoo Japan

    由于新型冠状病毒的感染扩大未得到有效控制,并增加变异株的感染,因此东京、大阪、京都、兵库县四个地区的紧急事态宣言延长至5月31日。此外,爱知县、福冈县也将于5月12日至31日实施该措施。

    第三次紧急事态宣言对餐饮业的规定更加严格。餐饮店的营业时间缩短至最晚20点,并且采取了强力措施禁止提供酒类。据调查称,宣布紧急事态宣言延长后,四地餐饮业客流锐减80%,损失相当严重。

    为了防止疫情蔓延,餐饮店从今年年初开始就被迫缩短营业时间。在短时间营业导致销售额减少,合作金的支付也被推迟的情况下,禁止提供酒类给餐饮店带来了巨大的打击,不仅因为客单价的减少导致销售额锐减,还严重损害了用餐体验,遭到了业界相关及普通消费者的声讨。

     

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    英国三星餐厅Hélène Darroze计划重启

    来源:Hospitality & Catering News

    三星餐厅Hélène Darroze预计5月18日将在伦敦重新开业。在经历了全球酒店餐饮业极具挑战性的一年之后,Hélène和她在伦敦的团队变得比以往任何时候都更加强大,并热切期待着欢迎客人回到餐厅。

    尽管2021年以在英国和法国两地餐厅的持续关闭开始,但对于这位备受赞誉的厨师来说,一月份是一个绝佳的月份。Hélène Darroze在巴黎的旗舰店Marsan获得了2021法国米其林指南两星评级,仅仅一周后,在伦敦,她的地标性餐厅Hélène Darroze就被2021英国和爱尔兰米其林指南授予了三颗星。

    Hélène说道:“对于我们所有人来说,这是一个充满挑战的时期,但米其林以这种方式认可了我们整个团队。我们很高兴最终重新打开餐厅的大门,并以这种新的赞誉欢迎客人回到餐厅。在我们的生产商,供应商和合作伙伴的支持下,我们将以新的活力和热情回归。”

    主厨Hélène Darroze@helenedarroze_IG

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    丹麦二星餐厅Alchemist于5月4日重新开业

    来源:food and wine

    丹麦全国正在逐步开放餐厅营业,哥本哈根二星餐厅Noma将于6月1日重新开业,二星餐厅Alchemist也将于5月4日重新开业。主厨Rasmus Munk谈到即将举行的开幕式时说:“几乎感觉像是开了一家新餐厅。”在餐厅开业的头两年里,已经经历了八个月的关闭,Rasmus Munk迫切希望再次与员工,表演者,视觉技术,音效以及最重要的食客建立联系。

    对于Rasmus Munk而言,结合现场音乐表演是他创造真正整体饮食体验的一个里程碑。“当第二次封锁发生时,我们刚刚在餐厅完成了两个全新装置的安装,它们都以不同的方式与疫情有关。现在我们终于有客人来餐厅体验它们了。在17世纪,音乐与戏剧融为一体,创造了一种全新的艺术形式:歌剧。随着Alchemist菜单的更新,我觉得我们已经将美食和艺术融为一体了。食物是人类生活和发展不可或缺的一部分,我们需要开始将美食与其他文化表现形式相提并论,例如表演艺术和视觉艺术。”Rasmus Munk谈道。

    Alchemist主厨Rasmus Munk@rasmusmunkalchemist_IG

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    美鼎泰丰推出全素食菜单

    来源:the beet

    美国鼎泰丰计划推出纯素食菜单,其中包括五种创新的植物性菜肴,这些菜肴将满足更多素食主义者的需求。这家台湾风味餐厅将把基于绿豆的JUST Egg纳入其植物类菜肴中,并且将在其位于美国的13家门店首次推出

    JUST Egg是源自绿豆的富含蛋白质的鸡蛋替代品,鼎泰丰用其口味来保留餐厅所倡导的正宗台湾风味,将植物性食品带到fine dining中,使食客有机会不吃动物产品而尝试传统的馄饨或面条。

     

    封面:bolanbangkok_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Daniel Zhu

     

     

     

     

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