Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    全球餐饮动态:丹麦启动疫情健康码程序并于4月21日开放,Noma将于6月重开

     

    ​1
    丹麦启动疫情健康码程序并于4月21日开放 Noma将于6月重开

    来源:foodandwinegazette

    随着丹麦政府放松新冠病毒限制政策,酒吧、餐馆和博物馆于4月21日重新开放。但是前提是他们必须通过出示疫情健康码来证明他们是健康的。该健康码通过一个名为MinSundhed(My Health)的APP工作,与丹麦的ID系统相连,所有居民都有一个独特的ID号码,还有一张黄色的健康卡,上面有一个包含其ID细节的条形码。该通行证将显示你在过去72小时内是否有一个阴性的测试结果,疫苗接种证书或2至12周之前的感染证明。此举措被视为欧洲摆脱封锁的途径,欧盟希望在6月底前在所有27个成员国实施其计划。

    @sundhed.dk_IG

    虽然丹麦的餐馆在4月21日重新开业,但米其林二星餐厅Noma的主厨René Redzepi说由于大部分团队不在哥本哈根,Noma将在6月1日重新开业。主厨René接受采访时说餐厅并没有解雇任何一位员工,虽然未来几年在经济上会很艰难,但更重要的是保持健康、强大和精神上的创造性。而作为一个团队,最重要的还是保持稳定性。

    谈到菜单,主厨René表示它将反映Noma的哲学,即在盘子上呈现时间和地点。目前餐厅正在准备第二份菜单。虽然餐厅准备了第一份菜单,但开业时已进入夏季,所以那份菜单将永远不会被提供。与往年不同的是,这不会是一个完整的素食菜单,因为预计开业后餐厅以本地客人为主,可能不会有足够的客人来填补素食季节。餐厅将提供少量的海鲜和贝类,但可以肯定的是,当季食材都将在菜单上提供。

    主厨René Redzepi @nomacph_IG

     

    2
    日本政府宣布第三次进入紧急事态

    来源:startribune

    目前因为一种传染性更强的变种新冠病毒正在蔓延,日本政府于4月24日决定东京、大阪、京都和兵库县第三次进入紧急状态,这项措施将强制要求百货公司除生活用品和餐厅外均不营业,餐厅营业至晚上8点且不允许贩售含有酒精的饮品。缩短酒吧和餐馆的营业时间,并对违规者进行处罚,对遵守规定者进行赔偿。

    这些措施将从4月25日开始,在日本的 “黄金周 “假期结束后持续到5月11日。新的措施涵盖了因变异新冠病毒快速传播而病例激增的地区,但该措施仅仅要求酒吧和餐馆在晚上8点关闭,对市民并无强制约束。对此,专家表示新措施的有效性。东京知事小池百合子已敦促除必要的工作人员外,所有人都停止在东京和其邻近县市之间的通勤。她表示官员已经开始检查餐馆,以确保安全措施的实行。

     

    3
    Gucci与名厨Massimo Bottura携手 开设银座旗舰店餐厅

    来源:timeout

    意大利时装品牌古驰Gucci将在东京银座设立其第二家旗舰店,计划于4月29日(星期四)在东京都中央区银座6丁目开业。Gucci还会在今年下半年在四楼开放意大利餐厅Gucci Osteria da Massimo Bottura,联手曾获世界五十最佳餐厅荣誉的米其林三星主厨Massimo Bottura为餐厅设计菜单,餐厅也以他的名字命名。这间餐厅将会是Gucci在意大利佛罗伦萨和美国洛杉矶比佛利山庄之后的全球第三家餐厅。

    @gucciosteria_IG

     

    4
    亚洲第一餐厅Gaggan主厨推出星战主题菜品

    来源:theworlds50best

    传奇印度主厨Gaggan Anand的同名餐厅将推出星球大战主题的菜品。Gaggan Anand位列2021亚洲50最佳餐厅第5名,并获得了最佳新人奖。主厨的曼谷Gaggan餐厅曾连续4年蝉联亚洲50最佳餐厅的头名荣誉,同时还享有米其林两星评级,已于2019年8月永久关闭。

    在星球大战主题的菜单中随处可见主厨Gaggan的奇思妙想。“第一道小菜是Space Cookie,略带甜味和咸味。烹饪背景则是The Dune Sea and Jabba’s Palace,同时会有印度风味和泰国风味两种烤肉,食材将在两块高温石头之间烹饪。”主厨解释道,“还有名为the Forest Moon of Endor的菜品,主要由白芦笋,鱼子酱和荷兰酱组成;此为餐厅的经典菜式,融入了Endor星球的特有风格。”

    @gaggan_anand_IG

     

    5
    2021华盛顿特区米其林指南发布

    来源:eater

    2021年美国华盛顿哥伦比亚特区米其林指南于当地时间4月22日正式发布,包含了5家新晋餐厅。其中Jônt餐厅荣获米其林两星评级,主厨Ryan Ratino的菜肴融合了欧式餐饮特色和日式发酵工艺。现年30岁的Ryan Ratino目前是美国最年轻的两星米其林主厨,同时他还拥有另一家名为Bresca的米其林一星餐厅。此次米其林官方声明短期关闭的餐厅不会被取消星级,两星餐厅Pineapple&Pearls和José Andrés的Minibar将继续拥有米其林星级荣誉。而Inn at Little Washington依旧是最新米其林指南中唯一的三星级餐厅。

    另值得一提的是,本次发布均为电子形式。米其林指南官方声称将会延缓某些特定区域的指南纸质本印刷,会先以电子形式为主,对于特定区域的说明和重新印刷纸质版指南的日期并未披露。

     

    6
    飞向太空,两星主厨Thierry Marx制作航空套餐

    来源:finedininglovers

    美国当地时间4月23日,Elon Musk的SpaceX运载火箭将向国际空间站运送四名宇航员。其中名为Thomas Pesquet的法国宇航员将携带由两星米其林主厨Thierry Marx与法国化学创新中心(CFIC)的Raphaël Haumont教授共同设计的菜肴。Raphaël Haumont教授将专注于研究选择太空食品的原材料。而主厨Thierry Marx则继续在烹饪中运用分子料理的技术来为菜肴的口味和种类定下基调。

    对于太空的特殊环境,主厨Thierry Marx表示:“在太空中的人们会丧失味觉,类似于感冒的症状。而我必须在不使用任何增味剂的情况下还原食材原本的滋味。”此外,粉状香料也是被禁止在烹饪过程中使用的。Haumont教授则在实验室里开发出一种以花椒为原料的调味品,它可以最大程度地以液态形式在食材中提鲜。

    @thierrymarx_IG

     

     

    封面:@nomacph_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu

     

     

    (Visited 65 times, 1 visits today)
    查看上一篇:
    回上海集中隔离期间都吃什么?米其林厨师到你家

    汤头使用鲜嫩黄油鸡、大片花胶、猪筒骨,加...

    关闭