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    全球餐饮动态:世界第一餐厅Mirazur新加坡为期三个月POP UP ; VEA主厨郑永麒正式插旗中餐

     

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    星级大厨郑永麒以中菜厅「永」紧捉中式神髓,重新诠释传统滋味

    来源:wingrestaurant

    2021年4月9日,由米其林一星主厨郑永麒主理的全新中菜厅「永」于香港中环正式试业。灵感取自如意结,紧遵传统中菜哲学,从中感悟出滋味真缔,随心所欲地演化出惊喜美馔。

    主厨郑永麒说道:“永这个名字,除了象征家母对我做人、做事永不放弃的冀盼,更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延续。VEA餐厅的《中x法》创新菜系是我烹调中菜的灵感来源,也让我在其中历练得愈发成熟干练。终于在今年找到适当的时机,让我紧随中式围坐共享等窝心的用餐传统以外,同时打破中菜固有的框架,并跳出一直以来的舒适圈。我通过注入全新的巧思、食材配搭,甚至是互相交织的中西烹调技艺,以永实践对中国传统饮食文化的推崇。

    主厨郑永麒 @WING restaurant_Official

    以中菜不时不食的传统为基调的尝味菜单,由四小碟唤起味蕾,再以多道充满个人风格,由传统美馔重新演译的主菜,让座上客开怀分享,最后以时令水果、糖水或甜点为中菜体验完满作结,细节间流露主厨集百家卓见的缜密心思。古今之间的极致平衡,亦正好与如意结讲求阴阳调和的哲学不谋而合。众多招牌菜式当中包括风干蔗汁烟熏乳鸽、剁椒花胶,以及鸡油皇帝蟹粥。

    剁椒花胶饭 @WING restaurant_Official

    永餐厅的另一亮点,必定是主厨郑永麒对于中西融合的独特眼光和演绎。用上德国制的干式熟成柜,透过精密的恒温控湿技术,以西方烹调技术配合中式食材,出品全港只此一家的干式熟成乳鸽、鹌鹑、腊肉及腊肠等等,让肉味肉质前所未有更浓郁软腍。

    餐厅一隅 @WING restaurant_Official

    餐厅装潢方面,从碧玉信手拈来一抹翠绿为本,再缀以米黄色调及瑰丽云石,为整个空间镀上一份和暖、怡人的独有温度。无处不在的如意结设计,除了交织出一片静谧和谐,更俨如把餐厅的料理哲学活现眼前。亲朋挚友对席相聚,共同谱写人生更多独一无二的时刻,尽情投入于精致中菜体验。

     

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    Mirazur于新加坡开展餐厅项目

    来源:foodandwinegazette

    Mirazur坐落在法国的蔚蓝海岸,是主厨Mauro Colagreco的掌上明珠。该餐厅在2019年的“世界50最佳餐厅”中荣获第一名,且同时享有米其林三星的国际荣誉。在2021年5月14日至8月11日,Mirazur团队将在新加坡的Mandala Club进行为期三个月的餐厅项目。这会是Mirazur团队在东南亚的初次尝试,他们将接管Mandala Club的KIN和Clan Café,并为客人提供千载难逢的体验Mirazur美食的机会。

    Mauro因其将海洋,花草和山间风味完美融合的烹饪风格而闻名。此次在新加坡的餐厅也会拥有一个分享Mirazur招牌月相菜单的平台——因季节而变化并与月相周期保持一致更新。Mauro认为月亮在不同的阶段会影响自然界的不同元素,进而影响植物的不同部分,例如土壤是根,水是叶,空气影响的是花,火则是果实。因此Mauro会根据月相变化来选用最优质的农产品来制作菜肴。

    @restaurantmirazur_IG

    @restaurantmirazur_IG

    “如今城市化成为这个时代的大趋势,我们与自然界已然渐行渐远。”主厨Mauro表示,“将我们当前的生活方式和大自然赋予的生命律动相互联系起来,这是我们日常工作中最令人振奋人心的部分。”

    这个富有生命力的餐厅项目将为身为全球美食中心的新加坡再添光彩。

     

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    上海Epic酒吧荣获亚洲50最佳酒吧年度最值得关注奖

    来源:worlds50bestbars

    地处上海市中心的酒吧Epic由著名调酒师Cross Yu在2014年成立。自开业以来,Epic酒吧提供的餐品和整个团队一直在向本土酒吧的第一梯队看齐,最终在今年荣获亚洲50最佳酒吧的年度最值得关注奖。

    Epic的菜单风格极具个性化,酒吧从最早提供的传统鸡尾酒单逐步演变成客制化风格,即为调酒师Cross Yu所崇尚的“自由主义形式”。在为客人量身定制的饮料中,Cross Yu的浓缩咖啡马丁尼鸡尾酒(Espresso Martini)则成为了酒吧的招牌原型饮品选择。

    @50bestbars_IG

    @50bestbars_IG

     

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    丹麦歇业一星餐厅Relae计划重启

    来源:foodandwinegazette

    在意大利主厨Christian Puglisi于去年决定关闭丹麦米其林一星餐厅Relae后,目前主厨已决定重新开放餐厅,旨在为下一代年轻厨师提供实践平台。对于下一代厨师们Christian Puglisi则表示,“我会把Relae的未来交到你的手中。在3个月的时间里,你会体验到已经获得10年殊荣的餐厅的框架。你将配置自己的团队,设计餐厅的菜单,规划Relae的未来。” 历经几个月的深思熟虑后,Christian Puglisi坚信Relae必须将它的文化传承下去,将接力棒交给下一代人。

    Relae重启计划的厨师申请截止日期为4月23日。餐厅开放时间将根据丹麦政府的解除封锁日程而定。

    @restrelae_IG

     

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    霜冻突袭,法国葡萄酒产业遭重创

    来源:eater

    突如其来的霜冻重创了法国葡萄酒产业,此次极端天气的破坏性为数十年来之最。据数据统计,大约有80%的法国葡萄园遭受了极寒打击,其中部分葡萄园损失了近一半的收成。在极寒来袭以前,当地曾有反常的暖流导致农作物迅速生长成熟,前后的巨幅温差更是雪上加霜。

    普罗旺斯丘葡萄酒工会主席Eric Pastorino表示,“我们现在的心情就如同失去了自己的亲人,面对葡萄园的状况无能为力。” 法国总统Emmanuel Macron在本周社交媒体中也对葡萄园农民予以鼓励,政府部门目前在为受霜冻灾害影响的农民提供资金援助。

    当地农民试图用火堆来对抗霜冻 @youngsfinewine_IG

     

     

    封面:@maurocolagreco_IG @WING restaurant_Official

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Frank Wang

     

     

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