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    全球餐饮动态:再见了!巴塞罗那Tickets餐厅 Albert Adria旗下四家餐厅永久歇业

     

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    著名主厨Albert Adria旗下四家餐厅永久歇业

    来源 :el pais

    El Barri由著名主厨Albert Adria与Iglesias集团合作成立,Albert旗下拥有五家餐厅:Enigma、Hoja Santa、Bodega 1900、Pakta和Tickets。作为巴塞罗那这座城市引以为豪的餐饮业的核心,四家餐厅已不复存在,唯有Enigma依然留存。

    集团主厨Albert Adria说道:“Enigma属于我的个人项目,它不是与Iglesias集团联盟的一部分,我不知道今年或明年是否会开放。”

    Albert Adria是西班牙巴塞罗那米其林一星餐厅Tickets的主厨,2013年被“时代”杂志评为世界美食史上最具影响力的13位人物之一,启发了世界各地的许多厨师。前世界第一餐厅El Bulli (斗牛犬)由Albert Adria的哥哥Ferran Adria主导,被誉为分子料理界之父,也影响了Albert Adria的烹饪思想。

    在2020年3月,西班牙下令餐厅全面禁闭后,距今已经有一年多的时间,该集团没有一家餐厅开业,财务损失惨重。2021年4月9日,El Barri旗下四家餐厅已宣告破产,这是一次堪比地震级别的灭绝事件。

    Albert Adria @albert.adria.acosta_IG

    Ferran Adria(左)和 Albert Adria(右) @albert.adria.acosta_IG

     

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    疫情影响日本餐饮业界 失业人数超10万

    来源 :日本每日通信

    据日本厚生劳动省截止2021年4月8日的统计,因新型冠状病毒感染扩大的影响而被解雇或失业的人数,截至7日已累计已超过10万人。以东京和大阪等大都市圈为中心的餐饮业成为失业率第一的产业。

    日本政府计划从5月份开始阶段性地减少作为支援企业复工复产的雇用调整补助金,因此,一直依赖补助金继续经营的产业会重新考虑是否解雇旗下员工或直接宣布破产,就业形势有可能会进一步恶化。

    @日本每日通信

     

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    三星主厨米田肇担任索尼AI美食旗舰项目顾问

    来源:Sony AI

    2020年12月,索尼AI宣布启动 “美食旗舰计划”并与知名日本三星主厨米田肇(Hajime Yoneda)合作,旨在提升全球厨师的创造力和技术。美食旗舰项目包括新菜谱创作与研发的AI App、可以协助厨师进行烹饪的机器人方案以及作为这些活动基础的社区共创计划。

    主厨米田先后在法国和日本的餐厅工作,2008年他开了第一家餐厅,只用了17个月就获得了米其林三星,是米其林历史上最快获得三星的餐厅。

    索尼AI与主厨米田的合作是餐饮和人工智能共创的开创性努力,索尼AI希望通过与主厨米田的合作,进一步了解米其林级餐厅的业务和运营,并希望通过这项活动进一步回馈美食界。

    @Sony AI官网

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    曼谷“Jay Fai”餐厅 在病毒侵袭下暂时关闭

    来源:bangkok post

    传奇曼谷街头食品大厨Jay Fai在曼谷的露天餐厅已有40多年的历史,将原本不起眼的餐厅变成了令人垂涎的美食目的地。在2018年,她的同名餐厅被授予米其林一星。主厨Supinya Junsuta(又称Jay Fai)获得了2021年度亚洲标志人物奖。

    近日,餐厅通过其官方推特帐户宣布,一位于4月1日下午6.30-9.30期间访问餐厅的顾客已检测出新冠病毒的阳性反应,因此将暂时关闭餐厅。餐厅目前正在采取所有必要的预防措施,包括对整个场所及其周围区域进行深度清洁,用消毒剂对设备和表面进行消毒,并且所有员工都在接受针对新冠病毒的检测。餐厅暂未告知何时将会重新开业。

    @jayfaibangkok_IG

     

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    首家获米其林星拉面店Tsuta年末将在纽约开分店

    来源:Eater New York

    早在2015年,位于东京市中心的一家有九个座位的拉面店成为了世界上第一家获得米其林一星的拉面餐厅,从那时起,Tsuta已经成为一个全球性的名字。这家拉面店将成为布鲁克林小飞象社区一个新的精品零售中心的一部分,预计将于年末开业。这个被称为“20 Old Fulton”的单层开发项目由Avdoo牵头,著名的日本咖啡店%Arabica也将在这里开设分店。

    在满客的情况下,Tsuta NYC最多可在内部容纳40位就餐者,另外在室外可容纳约15位其他客人。拉面爱好者可以期待主厨Yuki Onishi的所有招牌产品,包括融合了几种全麦面粉以达到理想口感的自制面条,以及他的几种加入松露油的高汤。拉面通常会撒上五花肉片,韭菜和其他新鲜食材。与东京的总店不同,纽约分店还将提供诸如卡拉奇鸡肉之类的食物,并可能在之后推出素食拉面。

    @tsutaofficial_IG

     

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    加州拟定于6月中旬全面解除封锁

    来源:eater官网

    近几周美国新冠病毒病例呈现激增的态势,但加利福尼亚州州长Gavin Newsom仍于4月6日宣称,该州即将准备在6月15日解除所有的疫情封锁措施。

    他表示加州完成了2000万例疫苗接种,已经具备恢复经济活动的条件。不过这也意味着加州长期以来贯彻的分阶段经济重启计划被取消。此举将是公共卫生政策的重大转变,因疫情封锁而遭受重创的餐饮业则能更早恢复营业。不仅如此,针对营业时间和地点等对餐厅有限制的条款届时都会被取消。

    @eater官网

     

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    全新社区餐车,纽约公益机构合作顶级餐厅

    来源:thinkfood官网

    主厨Daniel Humm和他的三星米其林餐厅Eleven Madison Park与Rethink Food展开合作,推出全新社区餐车“Eleven Madison Truck”,旨在为需要援助的当地居民提供用餐服务。“Eleven Madison Truck”相当于可移动的社区厨房,其分配的餐点全部来自于Eleven Madison Park餐厅。

    Daniel Humm表示:“我很荣幸地宣布推出‘Eleven Madison Truck’。Eleven Madison Park员工每周将为那些面临食物短缺的人们制作数千份盒饭,与Rethink Food共同合作为社区居民服务。”

    @rethinkfood_IG

     

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    试图止损,日本餐厅将提供早餐服务

    来源:Japantimes

    日本餐饮业在面对因新冠疫情封锁带来的经济损失时,开始尝试推出将早餐作为正餐的服务,其中也将包括一直以来广受消费者青睐的午餐和晚餐菜品。

    来自Yakiniku Like的有村壮央表示,在东京新桥站附近的一家餐厅于去年下旬就开始在早餐中供应烧肉,截至目前顾客都对这类早餐给予了积极的评价。尽管不及午餐和晚餐的收入,早餐依旧成为了帮助餐厅度过难关的重要一环。除了被消费者接受的烧肉之外,寿司甚至拉面也将出现在早餐菜单中。

     

    封面:elBarrifamily_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Daniel Zhu

     

     

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