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    全球餐饮动态:世界50“亚洲之粹”中国大陆6家餐厅上榜;东京餐厅强制缩短营业

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    世界50颁布“亚洲之粹”奖 中国大陆6家餐厅上榜
    来源:asia50best

    「亚洲50最佳餐厅」于3月16日公布「亚洲之粹」(Essence of Asia)餐厅名单。「亚洲之粹」是2021年新设奖项,反映了亚洲大陆美食的丰富内涵,旨在赞扬能代表亚洲餐饮文化的餐厅。这不设排名的餐厅名单,让大众聚焦在那些即使在近期又或持续面对着危机,却仍为其所在社区和当地餐饮文化带来正面影响的餐厅。本次名单涵盖了在20个国家及地区内49个城市里的多个餐馆,从巴基斯坦到日本等多个地区,中国大陆在激烈的角逐中有6家餐厅上线。

    其中值得关注的是由新生代中餐主厨徐泾业掌舵的佛山「壹零贰小馆」也名列其中。在亚洲饕客圈中名声响亮的壹零贰小馆,致力以创新思维复兴粤菜古法技艺,本次获此殊荣可谓是名扬国际的中菜之光。据悉,壹零贰小馆上海店将于今年开业,令人期待。

    @asia50best

    佛山壹零贰主厨徐泾业

     

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    日本东京强制缩短餐厅营业时间
    来源:nikkei

    日本东京上周四3月18日开始对餐饮店铺实施“短时命令”,相较于之前的“短时要请”类似鼓励提倡餐厅自愿缩短营业时间的政策,本次附带惩罚性质的命令,属全国首次发布。“短时命令”仅在紧急事态宣言期间有效,将对拒不执行缩短营业时间命令的餐厅,惩以30万日元以下罚金。但伴随着昨日21号紧急事态宣言的解除,仅实施了4天的“短时命令”效果有限。

     

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    地狱厨神Ramsay4月开设新餐厅
    来源:thecaterer

    被誉为地狱厨神的Gordon Ramsay计划于今年4月在伦敦开设他的Street Burger品牌的第二家餐厅。这家餐厅占地2070平方英尺,共有两层楼并配有 “街头艺术灵感 “的特色墙,并将于4月开业,提供户外用餐。Street Burger于2020年12月在伦敦圣保罗首次亮相,菜单上主要有7种汉堡,包括素食选择。

    Ramsay在伦敦经营着18家餐厅,包括米其林三星餐厅Gordon Ramsay,在全球范围内还有17家餐厅。自从封锁以来,Ramsay在他的Street Burger和Street Pizza概念下推出少量伦敦站点。他还计划在2025年之前在英国再开设多达50家分店。

    @gordanramsaystreetburger

     

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    美三星餐厅Alinea时隔一年重开业
    来源:eater

    自2020年3月以来,芝加哥三星餐厅Alinea将首次在其林肯公园餐厅为食客提供服务。餐厅服务将于3月17日恢复,这距离因政府为遏制新冠蔓延而发布室内就餐禁令正好一年。在过去的几个月里,Alinea开始出售外卖餐点,这是这家米其林三星餐厅历史上的第一次。Alinea目前已经对空间进行了美化,进行了小规模的维修,并对一些区域进行了油漆润色。其室内就餐桌子已被间隔开来以确保一定的社交距离,餐厅也将减少一半的座位。Alinea主厨目前已经在其Instagram逐渐预告餐厅重开后的新菜品。

    Alinea内部环境@Alinea官网

    Ailena新菜品 @grant_achatz

     

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    美洛杉矶政策放松 餐厅重开
    来源:losangelestimes

    随着新冠确诊病例从1月高峰持续下降,并且接种疫苗的人数上升,经历了几个月严格的封锁之后,美国洛杉矶在上周一(3月15日)已经开放了部分因封锁受到重创的商业部门。在有一定限制的情况下,允许在室内场所进行餐厅用餐、健身房锻炼、电影观看和其他一系列活动。各行业主和员工都希望这一轮的重新开放能够持续下去,并给一些全国因新冠停产而陷入低谷的经济注入肾上腺素。目前洛杉矶允许餐厅在室内用餐,允许电影院以25%的容量放映;欢迎7至12年级的学生回校;重新开放室内健身房以及舞蹈和瑜伽室,容量为10%;扩大非必要商店和图书馆的容量限制。

     

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    疫情影响导致餐厅重开后人工短缺
    来源:hartfordcourant

    美国康涅狄格州大幅取消新冠疫情限制,允许全室内餐饮、增加娱乐和体育容量。康涅狄格州的餐馆,受到长达一年的疫情打击,被迫关闭了数百家,现在又面临新的挑战——工人短缺。尽管全州失业率居高不下,但准备在周五按计划恢复全开放的餐馆却在争相招聘供不应求的工人,这促使哈特福德地区的一家连锁餐馆甚至开出了高达1000美元的签约奖金。经济学家担心空缺的职位以及工人的短缺可能会减缓经济复苏。

     

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    新加坡公司Next Gen推出人造鸡肉

    来源:greenqueen

    总部位于新加坡的Next Gen Foods 3月18日在全岛范围内首次推出其植物鸡肉品牌Tindle,全岛11家餐厅合作伙伴将推出以其植物性鸡肉为特色的新菜式。该产品采用大豆、椰子和葵花籽油等非转基因植物原料制成,每份产品含有17克蛋白质,而且不含胆固醇。

    三家米其林相关餐厅与Next Gen合作推出首款商业产品,包括Adda餐厅的主厨Mural Manjunath,他在之前的餐厅获得了印度美食界的第一颗米其林星,他将提供Tindle鸡肉派;由Il Lido集团经营的Levant餐厅准备了一道由Tindle鸡肉制作的黎巴嫩披萨,该集团旗下餐厅共拥有五颗米其林星。而由同样拥有五颗米其林星的餐饮集团Unlisted Collection所经营的The Market Grill餐厅准备了一道Tindle鸡肉馅饼。

    @tindlefoods

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu/Daniel Zhu

     

     

     

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