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    全球餐饮动态: 谭绮文成为中国大陆首位亚洲最佳女厨师;旧金山开放室内用餐

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    谭绮文荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖
    来源:theworlds50best

    上海Obscura主厨谭绮文(DeAille Tam)荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖,成为中国大陆第一位获得此殊荣的女主厨。这个由5J(Cinco Jotas)赞助的奖项旨在表彰对亚洲餐饮业产生积极影响的女厨师。

    DeAille在得知获奖时表示:“这个奖项对我的职业生涯来说是一个重要的里程碑。许多我敬佩的业内领袖都曾获得过这个奖项,很荣幸现在能够加入她们的行列。”

    “亚洲50最佳餐厅”编辑William Drew表示:“谭绮文是一位创意非凡的厨师,她具前瞻性的烹调手法以及对中国传统烹饪文化的深入了解,为年轻一代带来无限启发。”

    @obscura_shanghai_IG

     

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    英国酒吧和餐厅将于4月中旬恢复营业
    来源:eater

    英国首相Boris Johnson已明确声明当地餐厅,酒吧和咖啡馆可以在4月12日之后重新开放户外用餐。他于2月22日下午在下议院发表演讲时,还表示餐饮场所可以在5月17日之后逐步开放限制人数的室内用餐服务。

    历经了一周的外界媒体推测和各路虚假信息的传播,Boris Johnson将在22日晚上7点向全国发表讲话,详细说明接下来对抗疫情的措施和日程。他表示接下来的每一步都需要谨慎处理,并希望这次计划将正式结束疫情期间的封锁。

    @london_ IG

     

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    旧金山将成为加州首个开放室内用餐的主要城市
    来源:eater

    在2月24日举行的旧金山经济与劳动力发展办公室网络研讨会上,旧金山副卫生官员Dr. Susan Philip宣布,如果新冠病毒感染率持续下降,旧金山餐厅可以计划在3月3日重新开放室内用餐。

    目前旧金山仍是加州最高疫情风险紫色等级。州政府和当地的公共卫生部官员预计在3月2日下调至红色等级。进入红色等级后,旧金山将恢复一些社会活动,其中包括入座率控制在25%以内的室内用餐。届时旧金山将成为加州第一个开放室内用餐的主要城市。

     

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    加州餐厅因外卖霸王餐频发被迫歇业
    来源:latimes

    Yoonjin Hwang在加利福尼亚州Fairfax的知名韩国餐厅Spoon by H即将关门歇业。自疫情开始以来,该店生意呈下滑趋势,据Hwang所述,真正击垮Spoon by H的罪魁祸首是去年夏季越来越多的人通过外卖软件拒绝支付餐费或声称外卖食品未送达而退款。餐厅营业额因此受到重挫,Hwang多次与使用外卖软件的顾客沟通,努力尝试解决餐费和申诉问题。在疫情期间的洛杉矶,越来越多的当地餐厅出现了吃霸王餐的行为,一部分人使用伪造的信用卡来付款,也有人要求退款,声称他们未收到外卖的餐品。

    歇业前夕的餐厅@spoonbyh_IG

     

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    纽约一餐厅女服务员因不愿接种疫苗被解雇
    来源:nytimes

    纽约女服务生,Boonie Jacobson因计划暂缓接种疫苗而遭到餐厅解雇。在她表达了自己对疫苗会影响备孕的担忧之后,于2月15日意外地收到了来自工作餐厅Red Hook Tavern的解雇邮件。Boonie Jacobson告诉记者,她希望自己的经历能使其它行业以不同方式对待员工疫苗接种。Red Hook Tavern的老板Billy Durney在一封邮件声明中说,“当纽约州开放餐厅员工接种疫苗时,我们坚信这是一个保护我们团队和顾客健康的绝佳举措……如今我们意识到我们还可以用其它方式来帮助员工。餐厅将立刻作出调整。”

     

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    日本名厨欲振兴三重县海鲜业
    来源:nhk

    东京高端餐饮界的新星厨师田中佑树了解到他的一家来自三重县的海鲜供应商因疫情导致生意经营不顺。三重县渔业是日本最大的水产养殖业之一,是多种日式高端料理的原材料产地。田中佑树表示三重县的海鲜供应商现在无法运送他们的鲷鱼,被迫花费大量资金去继续喂养鲷鱼。供应商担心如果疫情继续影响当地产业,这些鱼最终会被白白浪费。

    田中佑树因此决定帮助当地渔业去清空这些库存。他尝试了将一部分的鱼处理成冷冻食品在当地的网上商店和实体店铺中销售,此举获得巨大成功。田中佑树也由此成立了Mie no Megumi项目,进一步尝试用各种创新的方案来利用当地的库存并保护三重县的饮食文化。

    食材全部来自于三重县水产业@isesueyoshi_IG

     

     

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Frank Wang

     

     

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