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    全球餐饮动态: 法国游客涌入马德里用餐;香港名厨宣扬杜绝餐饮浪费

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    餐厅管制宽松 法国游客涌入马德里
    来源:swissinfo

    据《SWI》报导,法国现在还处于严格的防疫期间,餐馆无法提供室内用餐外,每晚6点后还须配合宵禁,相较管制宽松的西班牙首都马德里,虽然公共场所座位减半,但餐馆酒吧照常营业,而且人们可以待在户外直到晚上10 点,吸引法国游客蜂拥而至。西班牙国家统计局报告表示,去年12月访问西班牙的游客有 65万人,其中就有16.4万是法国人,占四分之一。

     

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    香港名厨与Feeding Hong Kong合作杜绝食物浪费
    来源:hongkongtatler

    《Tatler》报导,香港每天有3,600吨的食材送入垃圾填埋场,但仍有100万人生活在贫困线以下,疫情只会加剧粮食不安全的现象,甚至一些餐饮业人员也深陷其中。为了宣扬杜绝食物浪费与彰显贫穷问题,食品作家Chris Dwyer与2011年成立的当地慈善食品银行Feeding Hong Kong合作,邀请Tate Dining Room的主厨Vicky Lau,以及Vea的Vicky Cheng等香港八位厨师共同参与一场活动,见证香港食物浪费问题,并为农历新年准备500个食品餐盒,厨师必须使用Feeding Hong Kong从垃圾掩埋场回收的69吨农产品来制作餐点。Feeding Hong Kong宗旨是向社会中一些最贫穷的人做饭,目标是每月供应25万份餐点。

    @feedinghk_ IG

     

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    Julien Royer新加坡新餐厅第三季开幕
    来源:lifestyleasia

    《Lifestyle Asia》报导,新加坡米其林三星餐厅Odette的主厨Julien Royer与The Lo&Behold Group再次合作,将接管新加坡位于Dempsey Hill的餐厅The White Rabbit。The White Rabbit将于四月底暂停营业进行改造,预计Julien Royer接手后会以轻松的用餐方式提供单点式法国美食。Julien Royer表示目前正在为新概念餐厅组建团队当中。

    @thewhiterabbitsg_ IG

     

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    Mauro Colagreco 海外首间汉堡店 Carne 疫情下如何筹备
    来源:todayonline

    阿根廷厨师Mauro Colagreco开设的汉堡店Carne将于2月25日在新加坡开业,《今日报》访问餐厅方面,了解到餐厅筹备期间正好适逢疫情大流行,在旅行限制下Mauro如何培训团队的问题。报导指出,新加坡Carne当地团队是由ilLido集团旗下厨师Beppe De Vito和集团行政总厨Daniele Sperindio负责,去年开始他们就一直透过虚拟会议与Mauro团队密切合作,进行菜单和概念开发方面的交流,此外他们还有一套精确的工作准则和食谱。餐厅方面表示,如果没有旅行禁令,Mauro计划于今年6月到新加坡。

    CARNE汉堡店 @maurocolagreco_IG

     

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    俄第一家全女性员工酒吧将于下月开业
    来源:theworlds50best

    Tagliatella Caffe将于3月8日在圣彼得堡开业,该酒吧中八名来自俄罗斯和乌克兰的员工皆为女性。这将是俄罗斯第一家完全由女性员工组成的酒吧。正如餐厅名称Tagliatella(意大利干面)的含义,它会着重于意大利传统饮食,具有相当正式的开胃酒程序。酒吧的菜单则以威尼斯特色小吃和开胃小菜为主。

    经理Alyona Kovalchuk表示:“意大利文化对于圣彼得堡非常重要。这里有许多意大利餐厅,但是当地人对开胃酒文化不甚了解,我们会向他们介绍这种令人赞叹的传统。”与此同时她还强调了关于酒吧员工的性别刻板印象,“我不认为性别是用来衡量一名酒吧员工的标准,我们也能勤奋工作,具有责任心,对自己的岗位充满热情。”

    @alyona.tagliatellacaffe_IG

     

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    极寒气候重创美国食品供应
    来源:eater

    从上周末开始,源自北极的寒潮席卷了美国本土近四分之三的区域。在极寒天气的条件下,多数地区因缺乏应对措施受害惨重,大规模停电和其他基础设施问题接连不断。有报道称,由于连续多日的恶劣天气,当地居民失去了暖气和自来水供应,储存的食物日益稀缺。不仅如此,居民因停电而无法在家烹饪,对冰箱里的食物也束手无策。许多地区的情形如同疫情初期,人们极其依赖社区间的互帮互助,无家可归的人们和重灾区的群众都靠当地机构分发的热餐和补给品生存。

    一名得到社区援助食物的居民 @mrporcohtx_IG

     

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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