全球餐饮动态：2021英国和港澳米其林发布 新三星与新二星女厨诞生

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2021英国米其林公布新三星女主厨诞生

英国米其林2021见证了伦敦两家女主厨主理的新三星餐厅的诞生，分别是Hélène Darroze at the Connaught和Core by Clare Smyth。这两家新三星和The Lecture Room and Library at Sketch, Restaurant Gordon Ramsay以及Alain Ducasse at the Dorchester，组成伦敦米其林三星阵营。

今年米其林受到的争议比平常更加激烈，主要是许多人质疑是否应该授予这些奖项。伦敦和全国各地的餐厅都已关闭，并且在过去一年的大部分时间里都在关闭。米其林国际总监Gwendal Poullennec坚持认为，米其林和密探正在“支持”餐馆的工作，他说：“让我感到震惊的是，有很多厨师打电话给我，问我们是否要继续执行指南。” 他对餐厅和厨师说：“我们很想念你。”

主厨Hélène Darroze@helenedarroze_IG

主厨Clares Myth@corebyclaresmyth_IG

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2021港澳米其林发布 亚洲首位二星女主厨

香港澳门米其林指南2021于1月27日首次以在线发布会的方式进行，也是第十三届港澳米其林指南。共有87家餐厅入榜，其中一星59家，二星18家，三星10家。今年三星餐厅无新增，与去年保持一致。

值得一提的是，女主厨Vicky Lau的法式中餐厅Tate Dining Room在今年被提升为二星餐厅，这使得主厨Vicky Lau成为亚洲第一位获得米其林二星的女主厨。她接受采访时称“新冠疫情让我重新思考，我为什么要做饭和做什么，有时候我们会忘记这两个问题，疫情让我重新调整了一切。我的’颂’菜单促使我深入研究每一种食材，每次有新菜单时，我们的顾客都会回来。疫情让我专注于使用的食材和烹饪技术。”

主厨Vicky Lau@tatediningroom_IG

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日本Tabelog Award 2021发布

日本本土权威美食榜单The Tabelog Award颁奖典礼，今年由于新冠疫情取消，榜单于上周三（1/27）在tabelog官网页面发布。本次The Tabelog Award 2021日本全国合计有536家餐厅上榜（32金/108银/396铜），相较于去年624家（34金/102银/488铜），总数上减少的近百家餐厅基本集中在铜奖。

值得关注的是全国金奖总数虽变化不大，但东京金奖餐厅新增5家，分别为：中华料理「茶禅華/Sazenka」、寿司「さわ田/Sawada」、法餐「I’equateur」、意大利菜「Pellegrino」、法餐「L’OSIER」。而唯一掉出金奖的是刚于上个月荣升米其林三星同时获得绿星嘉奖的法餐L’Effervescence，遭遇降级，位列银奖。

@tabelog_ IG

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纽约2/14恢复25%的室内用餐

纽约州州长Andrew Cuomo在上周新闻发布会上宣布了纽约市将恢复25%的室内用餐率，并将于2月14日正式恢复，餐馆必须遵守室内用餐时所有规定，同去年9月30日时一样。“25%比0好，这就是我们现在的处境”，Cuomo在新闻发布会上补充说，如果阳性率继续下降，室内用餐率可能会上升。

不过，政府没有同意酒店业将现行的晚上10点宵禁推迟到凌晨12点的要求。州长对酒吧和餐馆深夜可能出现的拥挤表示担忧。

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荷兰因封锁发生暴乱

荷兰目前正在遭受着40年以来最大的骚乱。由于受到英国新冠变种病毒的威胁，荷兰首相表示荷兰的封锁或将持续至2月9日。根据封锁措施，所有学校以及酒吧、餐厅、电影院等公共场所都将关闭。此外，还严格限制了室内外集会的规模以及增加了每晚9点至次日4点30的宵禁。而目前荷兰青年因为反对封锁，追求自由纷纷上街抗议，多个城市和乡镇发生暴乱。

@vox官网

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新冠疫情改变食品生产过程

从长远来看，新冠疫情将会改变食品公司组织生产和提供产品的生产流程。在疫情的背景下，由于政府的封锁和限制流动，食品行业的户外消费转向家庭消费，对零售商和制造商提出了考验。依赖于及时库存策略的制造商发现库存面临压力，不得不迅速做出反应。在过去的八九个月里，消费者的购买习惯也发生了其他变化。业界已经看到网上购物的加速发展，进一步要求行业重塑和管理分销和制造。在工厂内部，食品制造商已经熟知如何按照严格的卫生和安全标准管理生产，为了保证安全的社交距离，他们已经花费数百万美元购买个人防护设备和安装其他设备。

图片：餐厅/机构官方

撰文：Olivia Lu

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