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    全球餐饮动态: Godiva关闭北美所有直营门店; 亚洲五十3/25公布

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    Godiva关闭北美所有直营门店

    原文链接:cnn

    巧克力中的奢侈品牌歌帝梵Godiva退出实体店经济。Godiva官方发表声明称将出售其在北美的128家店铺,店铺的关闭及相关售卖计划在3月底完成。Godiva仍然将保留欧洲,中东以及大中华区的店铺,但Godiva官方并没有表露此次在北美大规模闭店需要裁员的数量。

     

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    2021法国米其林公布 新增一家三星餐厅
    原文链接:米其林官网

    米其林已于1月18日在线上发布了2021法国米其林指南,一共收录了638家星级餐厅,包括了57家新餐厅。本次指南一共公布了30家三星餐厅,其中1家新上榜;74家二星餐厅,其中2家新上榜;534家一星餐厅,其中54家新上榜以及33家绿星餐厅。其中,位于马赛的餐厅Alexandre Mazzia荣获三星;位于巴黎市中心、主厨Hélène Darroze的Marsan也在今年加入了二星名单,位于阿尔萨斯La Merise餐厅也是如此,其主厨为Cédric Deckert。

    今年新晋三星餐厅Alexandre Mazzia以其独特的跨文化美食,万花筒式的口味,融合了当地的农产品和世界各地的影响,获得了第三颗星的认可。

    主厨Alexandre Mazzia@alexandremazzia_IG

    值得一提的是,由自学成才的厨师(也是前考古学家)Claire Vallée在阿卡松湾的Arès开设的ONA餐厅在今年首次获得一星。ONA是Origine Non Animale或Non-Animal Origin的缩写,是一间素食餐厅,也是法国米其林指南中第一家拿星的素食餐厅。米其林表示,”2021年评选的一个关键指标是,法国各地继续传播多样化的美食风格。”

    主厨Claire Vallée@ona33740_IG

    但如今法国的疫情不容乐观,卫生部门在1月20日录得26784例新病例,1月19日录得23895例。每周平均都录得超过15000的病例,而政府设定的目标为5000。这个标准是今年秋天政府是否重新开放餐厅、酒吧、健身房、电影院和其他关闭场所的门槛。法国目前实施下午6点至凌晨6点的宵禁政策。

     

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    亚洲50最佳餐厅将于三月公布 首次设立“亚洲之粹”奖项
    原文链接:asias50best

    第九届“亚洲50最佳餐厅”名单,将于2021年3月25日(星期四)举行的虚拟颁奖典礼上揭晓并同步于“亚洲50最佳餐厅”的Facebook专页和“50 Best Restaurants TV”YouTube频道。此外,主办单位今年新增设了“亚洲之粹“(Essence of Asia)餐厅名单,以表彰业内的无名英雄。

    “亚洲之粹”名单将于3月16日(星期二)公布。名单涵盖了整个亚洲大陆,几乎每个国家都有上榜的餐厅。今年是“亚洲之粹”名单首次亮相,不设餐厅排名,旨在赞扬能代表亚洲餐饮文化的餐厅。

    @theworlds50best_IG

     

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    后疫情时代资本涌入素食市场
    原文链接:bloomberg

    总部位于苏黎世的风险投资公司Blue Horizon Ventures专注于让食品更可持续发展,已经完成了一项1.83亿欧元的基金,将投资于从替代蛋白质到智能包装的初创企业。据管理合伙人Michael介绍,该基金已经吸引了100多名投资者,并超过了最初的目标,即筹集1亿欧元。由于疫情,人们开始对可持续发展的食品系统越来越重视。Kleindl接受采访称疫情加速了资本向更有影响力、更可持续的投资转变。气候变化、不断增长的人口以及2020全球范围的疫情,都刺激了对替代性食物来源的推动。资本希望找到下一个Beyond Meat,据悉Beyond Meat自2019年首次公开募股以来已经激增了五倍,投资者正在挖掘用环保替代品取代肉类或解决食物浪费等问题。

     

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    三菱准备将实验室养殖肉带入日本
    原文链接:livekindly

    三菱公司目前正在与以色列Aleph农场合作,意图将把在实验室培养出的肉类引入日本售卖。然后,Aleph农场将向亚洲各地的消费者销售其实验室种植的牛排。对肉类需求量上升的日本将是重中之重。据三菱公司发言人称,该公司对实验室培植肉市场的潜力很感兴趣。由Blue Horizon Corp.预测,到2030年,实验室种植肉市场将达到1400亿美元。实验室种植肉是由动物细胞制成的肉,通过细胞农业生产肉类,省去了制肉过程中从饲养动物到送去屠宰的多个步骤。因此,它使用的资源也比传统肉类少得多。到目前为止,新加坡是唯一一个批准销售实验室培养肉的国家。而日本的目标是变得更加自给自足,实验室种植的肉类可能是一个解决方案。对于日本生产更多国内食品的计划来说,这也是一个潜在的好消息。

    @alephfarms_IG

     

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    一星餐厅Paco Tapas提供美食礼盒
    原文链接:bristolpost

    由顶级大厨Peter Sanchez-Iglesias领导的位于圣托里尼的米其林一星餐厅Paco Tapas于近日开始提供原装食材礼盒,客人们可以在疫情封锁期间在自家厨房中烹饪来自Paco Tapas的食材。

    Paco at Home礼盒内包含了餐厅菜单上最受顾客欢迎的13种餐品,顾客既可以在指定地点领取食材礼盒,也可以选择在每周四,周五快递送货。标准规格的食材礼盒的价格为两份100英镑,饮料则是需要额外收费,可选择雪利酒与鸡尾酒的组合或瓶装红葡萄酒或白葡萄酒。

    @pacotapas_ IG

     

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    日本餐厅为生存违反禁令
    原文链接:japantimes

    Gonpachi是东京高消费地段Nishi-Azabu区的一家规模较大的餐厅,近日餐厅的老板对于当局呼吁餐馆提前关闭以限制新冠病毒蔓延的举措提出抗议。

    基于日本本土应对新冠病毒的策略是取决于个人意愿,今年这种依赖社会遵从模式的局限性开始逐渐显露。日本当局曾指出公共餐饮地区是新冠病毒易传播的高风险场所,呼吁处于高风险地区的酒吧和餐馆在晚上8点之前关闭。

    Gonpachi运营商Global-Dining Inc.的CEO Kozo Hasegawa在一份声明中提到:“基于政府目前提供的援助资金,我们无法接受缩短工作时长这一要求。” 他表示缩短工作时长和暂时关闭餐厅的行为并不有助于遏制新冠病毒,同时对医院是否真的不堪重负提出质疑。

     

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    华盛顿餐厅因美国就职典礼免费提供餐食
    原文链接:washingtonian

    华盛顿餐厅因美国总统就职典礼通常是华盛顿餐饮服务业的生意旺季,然而今年的情况却不容乐观。在新冠疫情,室内就餐禁令,国会大厦袭击以及大规模的道路封锁和地区封禁的情形下,许多当地业主都已经苦不堪言。不过华盛顿的餐饮服务业及其支持者仍对未来怀有希望。上周五,位于Capitol Hill的餐厅We,Pizza推出了We,Troops这项自发性的事业并开展了筹款工作,目的是为20,000名新到达的国民警卫队,哥伦比亚特区和国会大厦警察,消防局以及国会大厦管理人员提供伙食。该计划在上周末获得了大量支持者,现已有31家餐厅签约,每日全天24小时为大约3,000人输送食物。

    @wethepizza IG

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu

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