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    全球餐饮动态: 英国首位三星主厨Albert Roux去世;日本金枪鱼拍卖价格暴跌到一成

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    英国首位获得米其林三星主厨Albert Roux去世

    原文链接:nytimes

    出生于法国的大厨阿尔伯特-鲁克斯(Albert Roux)于1月4日去世,享年85岁。他的伦敦餐厅Le Gavroche是英国第一家获得米其林三星的餐厅。地狱厨神Gordan Ramsay向Roux致敬,称他为传奇人物,是将美食带入英国的开创者。1967年,Roux先生和他的弟弟Michel(已于去年去世)在Lower Sloane Street开设了Le Gavroche餐厅,将伦敦的餐饮业带入了一个新的高度。Le Gavroche是当时伦敦唯一一家提供经典法式烹饪的餐厅,它是英国第一家获得米其林一星、二星,最后是三星的餐厅,它也是第一家提供午餐套餐的米其林级餐厅。

    主厨Albert Roux@LE_GAVROCHE_RESTAURANT IG

     

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    米其林三星主厨Mauro Colagreco将在新加坡开设汉堡店
    原文链接:straitstimes

    阿根廷大厨Mauro Colagreco的法国米其林三星餐厅Mirazur在去年的世界50家最佳餐厅评选中名列第一,他的汉堡包连锁店CARNE将于2月在新加坡开设分店。主厨Mauro在其官方Instagram中称CARNE是一家尊重可持续发展并以坚持最高品质经营的汉堡包连锁店。团队在日复一日地努力提供最好的产品,改变大规模食品生产的模式。目前CARNE将在国际上的首次开业,地点定为新加坡。

    @maurocolagreco IG

     

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    日本吞拿鱼价格暴跌 仅为去年10%
    原文链接:bloomberg

    1月5日,东京丰洲鱼市举行的今年首场仪式性拍卖会上,一条巨大的蓝鳍金枪鱼以2084万日元(约130万人民币)的价格成交,这一价格仅相当于去年竞拍价的十分之一。据相关人员称,这条重208.4公斤的金枪鱼是在日本北部青森县大间(Oma)附近捕捞的,以每公斤10万日元的价格成交。这一跌幅反映出市场对食材需求的下滑,因为新冠病毒的蔓延迫使人们不外出就餐,而且当局要求一些城市地区的餐馆提前关门。今年参与拍卖的此条金枪鱼将会在寿司店Ginza Onodera供应。

    @bloomberg 官网

     

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    人造肉NOVAMEAT将与二星餐厅Disfrutar合作
    原文链接:vegconomist

    以3D打印世界上最逼真的牛排和猪肉而闻名的NOVAMEAT公司宣布,已从西班牙政府获得25万美元的资金。同时,其整块植物肉将在米其林二星餐厅Disfrutar首次亮相。

    这家食品科技初创公司使用创新技术来构建各种蛋白质。这样就可以生产出具有纤维质地的植物肉,除了感官特性,特别是口感之外,还能模仿肉的外观。目前,肉类代用品行业已经成功地模仿了鸡肉片、金枪鱼片,最重要的是模仿了碎肉,并达到了一定的精度。上述情况意味着全植物肉仍有广大潜在消费者和市场可开发。

    NOVAMEAT还宣布与米其林星级餐厅Disfrutar进行新的合作,该餐厅被评为2019世界50最佳餐厅排行榜第9名,由Oriol Castro、Mateu Casañas和Eduard Xatruch经营,他们都是2011年El Bulli餐厅关闭前的传奇创意烹饪团队的成员。

    @nova_meat IG

     

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    迪拜餐厅与二星主厨Ana Roš合作
    原文链接:hoteliermiddleeast

    斯洛文尼亚唯一的米其林二星级餐厅Hisa Franko主理人&主厨Ana Roš将来到Voco酒店的Tresind Studio,与Passion的行政主厨Himanshu Saini进行两晚的烹饪合作。Ana Roš被The World’s 50 Best评为2017年最佳女厨师,Hisa Franko目前在全球最佳50餐厅榜单上排名第38位。1月8日和9日,她将与主厨Saini合作,把她对乳制品和肉类的独特创意与Saini的现代主义印度美食相结合,呈现令人期待的晚宴菜单。

     

    主厨Ana Roš@hisafranko IG

     

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    日本新冠疫情再爆 限制政策升级
    原文链接:timeout

    1月7日,日本东京都录得2447例新增新冠病例,当日晚间日本政府正式宣布东京与埼玉县、千叶县、神奈川县进入紧急状态。共同社报道,紧急状态将从1月8日(周五)起至2月7日(周日)。政府方面强烈建议人们避免非必要的外出活动,尤其是晚上8点以后。餐厅和酒吧被要求在晚上7点前停止供应酒类,并在晚上8点前必须关闭。健身房,百货公司和其他娱乐设施也在晚上8点关门的范围内,但学校将继续开放。

    日本政府紧急召开疫情会议@The Japan Times官网

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu

     

     

     

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