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    全球餐饮动态: 日本和牛价格飞涨14%; 首版莫斯科米其林2021发布

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    日本和牛市场价格飞涨

    原文链接:nikkei

    高级食材和牛的日本市场行情飞涨。12月的批发价格比去年同期高出10%以上,以A4品种的和牛为例,12月上旬的平均价格约为每公斤2600日元,比去年同期高出14%,达到过去两年来的最高价。相比今年4月日本政府发布紧急事态宣言后,在和牛价格走低时,上涨幅度达到54%。由于疫情催生的宅家消费,对高端食材需求增加,面向亚洲和美国的和牛出口量也在增加。在日本国内,和牛批发商使用国家补贴,从而采购量也逐步稳增。一系列因素催生和牛价格的上涨,但随着日本国内新冠疫情的反复,外出就餐的需求再次减弱,日本国内市场对目前的和牛高价无所适从。

     

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    首版莫斯科米其林指南2021发布
    原文链接:米其林官网

    首版莫斯科米其林指南将于2021年正式发布。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec对此信心满满,他表示:“我们非常期待为美食爱好者们介绍来自莫斯科的美食。” 同时他还高度称赞了莫斯科这座城市以及它的美食风味。而莫斯科市市长Sergey Sobyanin则指出,“我们保证莫斯科米其林指南的发布将会让游客以全新的视角来认识莫斯科,它也能让莫斯科本地人深入了解自己生活的城市。”

    莫斯科街头@Michelin guide官方

     

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    超四成米其林星级餐厅最近一周内营业
    原文链接:米其林官方

    《米其林指南》制定了米其林餐厅晴雨表,以便于分析新冠病毒对米其林星级餐厅的影响。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在发布晴雨表时表示,“在2020年第51周,南欧营业的米其林星级餐厅的数量有所增加,从35%上升至51%,而北欧则由于某些地区的新限制令而下降至14%。在北美,数量从36%下降到12%。亚洲则保持稳定,有98%的米其林星级餐厅开业。

    @Michelin guide官方

     

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    英国遭遇交通封锁,伦敦餐饮业食材匮乏
    原文链接:Manila Times

    继上周伦敦的封锁令后,法国宣布切断与英国的交通运输,没有进口食材的伦敦餐饮业愈发艰难。现居伦敦的法国米其林厨师Pascal Aussignac对法新社表示,自己的50只家禽因交通封锁滞留在了法国,无法如期抵达伦敦。他未能向当地顾客提供原先计划的圣诞大餐。他曾建议客人们自行烹饪当地家禽,但部分顾客对此抱有怨言。与此同时他的餐厅也难以弥补因疫情封锁导致的巨额亏损。Pascal Aussignac名下的一家酒吧和五所餐厅至今全部处于赤字状态。

    @lechefpaski INS

     

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    加州米其林厨师开始挑战外卖烹饪
    原文链接:米其林官网

    基于全球疫情的影响,食客们无法像往常一样到餐厅内用餐,如今经营餐厅的成本已大幅度增加。在加利福尼亚州的昂贵租金压力下,部分当地米其林餐厅已经开始着手外卖服务。Atelier Crenn的主厨Dominique Crenn,Vespertine的主厨Jordan Kahn,Birdsong的主厨Chris Bleidorn , 以及Orsa & Winston的主厨Josef Centeno提出了各自独特的解决方案,他们其中有人坚持在外卖中还原餐厅堂食的料理风味,有些人为了外卖重新创作出不同风味的料理,而便携式快餐如汉堡也成为了部分米其林大厨的选择。

    Birdsong餐厅的炸鸡三明治@Michelin guide官方

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    日本餐馆因疫情关闭,被迫变卖厨具
    原文链接:reuters

    在日本横滨,一辆来自二手厨房设备供应商的卡车停在当地的一个仓库,工人从车上卸货的物品里全都来自于因疫情关门的餐馆。

    二手厨房设备供应商Tenpos Busters的销售部门总监Takahito Tooyama告诉记者:“我们正在从这些餐厅购买更多厨具,全国的维修中心正在全力运作来清洁和维修它们。” 他表示,该公司从餐馆购买的设备数量与去年相比增加了一倍。

    据日本调查公司帝国数据库(Teikoku Databank)称,从2月到12月中旬,大约有800家受疫情打击的日本企业破产,而其中餐馆和酒吧的情况最为严峻,共有126家公司倒闭。

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Frank Wang

     

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