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    全球餐饮动态: Noma主厨确诊新冠;2021泰国米其林揭晓 28间餐厅摘星

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    Noma主厨Rene确诊新冠

    原文链接:餐厅官方

    目前哥本哈根政府禁止堂食,所有餐厅将关闭到至少明年1月。在Noma餐厅因政府禁令关闭期间,主厨Rene Redzepi在Instagram上宣布自己确诊为新冠患者,他贴文写道,「上周我的新冠病毒测试为阳性。在过去七天里,我一直在发烧并卧床休息。该病毒是由我的一个健身伙伴传染给我的。今天是第七天,我感觉好多了,至少好到可以打开大門接受生日祝福。」Noma团队新开设的Popl汉堡餐厅因政府封锁政策而关闭,目前仅提供外卖。丹麦至今染疫人数破11万人,超过960人死亡。

     

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    2021泰国米其林揭晓
    原文链接:米其林官网

    2021年泰国米其林已于16日揭晓,共计28家餐厅入榜摘星,今年三星餐厅仍然空缺,6间餐厅获得二星殊荣,其中Chef’s Table从一星升至两星,22间餐厅获得一星殊荣,其中3间餐厅为新上榜餐厅,分别为:Sushi Masato、Blue by Alain Ducasse和Cadence by Dan Bark。今年新设立奖项绿色之星奖则由餐厅Pru获得。

    @Chef’s Table IG

     

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    芝加哥大厨Curtis Duffy卖汉堡度危机
    原文链接:Eater

    芝加哥大厨Curtis Duffy今年七月开的新餐厅因应新冠疫情大流行,也开始卖起汉堡。Curtis Duffy原本就职于米其林三星餐厅Grace,2017年餐厅关闭后一直着手准备自己的餐厅Ever。今年躲过疫情最严峻的三月,于七月开幕,但十月当地政府再度实施严格封锁令,禁止室内用餐,Ever被迫经营外卖服务,为了维持员工生计,除了贩卖经典菜肴之外,还开始卖汉堡,餐厅合伙人Michael Muser坦言,这是Ever等待室内用餐恢复时的一项权宜之计。

    从左至右:Guillaume Galliot, Curtis Duffy,Alvin Leung, @guillaumegalliot IG

    Ever汉堡@curtisduffy IG

     

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    French Laundry获240万美元贷款引争议
    原文链接:dailymail

    加州米其林三星餐厅French Laundry在4月获得240万美元的联邦薪酬保护贷款,据称可以保留168位员工,比当地餐厅得到的平均资金高出17倍。这一消息激怒其他当地知名度较低的餐馆老板,原因在于联邦贷款是针对小型企业,但大多数申请人在该计划资金用尽之前没有得到任何贷款,而美国大型连锁店和知名企业却通过这个贷款计划赚进上百万美元。

    French Laundry@tfl IG

     

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    纽约再度禁止室内用餐
    原文链接:CNN

    由于新冠病例和住院人数上升,自12月14日起纽约市关闭室内用餐至少两周。纽约州州长Andrew Cuomo承认餐馆将面临经济困难。他说,城市的密度使室内用餐成为一种特殊的风险,并指出美国疾病管制与预防中心最近建议人们远离某些室内空间,他要求所有人要坚持下去。根据CNN Business经济复苏追踪器数据显示,在宣布新禁令之前,该州的餐厅用餐率比去年同期下降约70%。

     

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    伦敦三级禁令 餐饮业哀嚎
    原文链接:dailymail

    伦敦新的封锁令使圣诞节前夕多数酒吧和餐馆濒临破产。一位米其林星级餐厅老板与数十位酒店业负责人一道抨击政府计划,并提出警告,「对陷入困境的企业实行残酷限制,将使摇摇欲坠的行业更快走向失败。」伦敦米其林一星餐厅Piedà Terre主厨David Moore表示此举让他感觉像世界末日,他说,「冰箱里价值数千英镑的食物和饮料将被丢弃,今年已经没有弥补损失的机会。」他接着指出,「在一年中最关键的时刻,政府没有预警的关闭政策,对我们而言是灾难性的打击」。

     

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    法国餐旅工会巴黎抗议
    原文链接:connexionfrance

    法国餐厅、咖啡馆和酒吧将关闭至1月20日,开放条件是每天新冠确诊人数保持在5,000人以下。法国工会呼吁餐旅业工作人员于12月14日在巴黎集会,以抗议政府的封锁政策。食品服务研究公司Gira Conseil估计显示,法国未来将有近一半的餐馆关门,在198,000家餐厅中,有90,000家受到威胁。目前法国餐馆仰赖政府资金维持生计,在新冠疫情期间被迫关闭的企业有资格获得每月高达10,000欧元的补助,或2019年同期的营业额的20%。但米其林厨师Jean-François Piège认为政府对餐旅业的支持不够,应该赔偿全部损失。

     

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    2021西班牙葡萄牙米其林指南揭晓
    原文链接:elpais

    马德里的Zalacaín是1987年第一家获得米其林三星级殊荣的西班牙餐厅,在开业47年之后,这家代表性的餐馆在11月初被迫永久关门,且大部分顶级餐厅都还在歇业当中,据ELPAIS报导,在行业士气低落之际,业界似乎乐于迎接米其林2021西班牙葡萄牙指南。今年名单可说是合家欢喜,没有一家餐厅掉星,三星维持11家,还有三家餐厅晋升二星,21家餐厅获得绿色之星奖。

    Zalacaín@西班牙旅游局

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Jasmine Huang

     

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