全球餐饮动态: Noma团队开设汉堡餐厅Popl ;首尔米其林指南线上发布

由于新冠状病毒的限制，著名的丹麦餐厅Noma在今年早些时候关闭后，年初曾经营了pop up汉堡吧，这个概念很流行。

Popl是一家汉堡餐厅，菜单简单，灵感来自夏季Noma的pop up菜单。这个名字来自拉丁语“populus”，意思是人。René Redzepi告诉《政治报》，最初pop up汉堡吧每天有300名顾客，直到最后一天有1200名。”我们意识到为每个人做点东西真是太棒了,” Redzepi说。新开的汉堡餐厅将提供堂食和外卖，菜单上有肉，素食和纯素食。

新餐厅将位于Strandgade 108，这是Restaurant 108的前身，该餐厅已于今年关闭。这家餐厅将由“Noma前员工”组成。“今年，我们在经营Noma的17年中面临着一些最大的挑战，既要应对餐厅的新冠病毒影响，也要面对因108餐厅的倒闭而带来的不幸，但同时也带来了一些新亮点。最重要的是，在我们的夏季汉堡季节，每个人都可以打开我们的大门。”新的汉堡酒吧计划于12月3日开放。

@Poplbuger官网

2021韩国首尔米其林已于11月19日发布第五版正式版，共有32家餐厅入榜荣获星星，其中2家三星餐厅，7家二星餐厅和23家一星餐厅。另外，今年米其林新设绿星奖。米其林绿星奖通过可持续的美食实践彰显了在其领域最前沿的人们的努力，并在将他们的愿景带给所有人方面发挥了作用。首尔的两间餐厅本次首获该奖，分别为Hwanggeum Kongbat和A Flower Blossom on the Rice。

另外在正式榜单公布前，米其林率先公布了60家必比登餐厅推荐名单。2021必比登首尔版的最高价格今年为45,000韩元（约267人民币）。今年有四家新餐厅入选：素食餐厅Base is Nice，韩式酒吧Mr. Ahn’s Craft Makgeolli，日式酒吧Yakitori Mook和中餐厅Niroumianguan。今年的必比登精选菜品中还引入了两种新美食-素食料理和日本鸡肉串烧。

由日本Transit General Office餐厅集团在东京开设了一间新餐馆The Upper，并邀请了日本名厨高田雄介（Yusuke Takada），他是大阪米其林两星餐厅La Cime的主理人兼主厨，他的现代法国美食深受粉丝欢迎并为他赢得了声誉，且在2020年亚洲50最佳餐厅排名中名列第十。高田与The Upper的驻店主厨Toru Tokushima以及年轻厨房工作人员一起，精心设计了以“旅行”为主题的开幕菜单，一共有五道菜，可在中午提供和晚上相同的套餐菜单，价值8,800日元（约552人民币），若加上配餐酒则为13,600日元（约853人民币）。

主厨高田雄介

日本米其林指南将首次覆盖日本中部福井县（Fukui），福井将成为日本米其林指南中的第26个地区，并列入2021年春季发售的特别版。该版本将涵盖日本沿海沿北陆中部地区的三个县。另外两个县是富山县（Toyama）和石川县（Ishikawa）。日本分公司总裁保罗·佩里尼奥（Paul Perriniaux）说，福井面临着若狭湾（Wakasa Bay），拥有多种海鲜，并以大米，荞麦面和若狭湾牛肉而闻名。米其林官方表示，相关研究已于去年秋季全面展开，目前该指南涵盖的福井餐厅数量尚未确定。

日本福井县坂井市

12月2日，法国甜品先驱雷诺特Lenôtre携手集团创意总监MOF大师Guy KRENZER将在上海新天地开店。雷诺特先生被誉为现代糕点制作的开创者也是法国甜点革命的先驱，是拥有超凡技术的美食品牌的创始人。Lenôtre是法国高级外烩的先驱者，在法国有11家店，其中10家在巴黎，1家在蔚蓝海岸。自20世纪70年代以来，品牌还不断向国际扩张，希望通过不断地输出技术，将法国美食推广到世界各地。结合精致甜点和高级法式料理两大产品线，延续巴黎门店的高标准品质，并为中国口味进行减糖减脂，将纯正法式甜品引入沪上。

MOF大师Guy KRENZER已到沪隔离中

@lenotre INS

原文链接：foodanddrinkscotsman

@The Cellar官方推特

芝加哥市议员称，目前室内用餐禁令正在迫使人们在当地酒店和Airbnb举办大型周末聚会。当地官员认为，这些地下周末聚会可能会成为超级传播活动。伊利诺伊州饭店协会（The Illinois Restaurant Association）认为餐馆被当成是替罪羊：“关闭餐馆的所有室内就餐场所，在健康和安全方面受到最严格的监管，这将迫使人们进入不受控制的私人聚会，而没有任何安全预防措施，这完全与减缓新冠病毒传播的情况背道而驰。”

目前伊利诺伊州完全不允许室内用餐，加利福尼亚州的城市和县包括洛杉矶，政策在允许部分室内就餐和根本不允许室内就餐之间波动。从13日开始，旧金山将正式暂停所有室内就餐；从12日起，新泽西州的酒吧无限期禁止用餐，而餐厅则需要在晚上10点之前关闭室内用餐；13日起明尼苏达州将要求餐馆在晚上10点之前关闭。

11月11日，美国纽约州州长安德鲁·库莫（Andrew Cuomo）在发布会上宣布了新的限令以阻止新冠病毒的扩散。安德鲁称追踪新冠阳性病例，发现酒吧和饭店、室内聚会场所和体育馆聚集会推动病毒的增长。而纽约州的全州阳性率为2.9％，并且情况并没有发生好转。新的限制令要求国家酒类局许可的场所（主要是酒吧和餐馆）从11月13日周五开始每天晚上10点关闭。餐馆和酒吧仍然可以在晚上10点以后提供外带食品的服务，但店内不允许有顾客。体育馆也勒令在晚上10点关闭，同时纽约还将对私人住宅的聚会设置10人的上限。

由于新冠确认病例在欧洲各国激增，第二波疫情已经席卷了整个大陆，欧洲各国都开始实施第二次的封锁。

法国已宣布从10月30日起开始为期一个月的封锁，人们只能出于必要的工作和医疗原因离开家，或者每天运动一小时；餐馆和酒吧被告知关闭，但学校和工厂可以保持营业。奥地利将从17日开始为期三周的封锁，所有非必要商店将关闭，美发店等服务提供商也将关闭，要求民众全天候待在家里，除了购物或运动等少数例外，工作也尽量在家办公。德国11月初开始实行国家禁闭措施，以制止案件急剧上升，关闭餐馆，酒吧，电影院和体育馆以及禁止休闲旅行。葡萄牙带来了欧洲最严格的封锁措施之一，在近200个城市中，进行每晚宵禁和周末停工。尽管学校，商店和餐馆仍然开放，但人们仍被敦促尽可能在家工作。人们必须在晚上11点至凌晨5点或周末从下午1点开始呆在家里。希腊于14日开启为期三周的全国封锁，除了超市和药房大部分商店都将关闭。希腊人还将需要获得许可，才能在指定的时间到户外。

图片：餐厅/机构官方

撰文：Olivia Lu

转载或其他合作事宜

请联系微信号：tastytrip2020

欢迎关注 

微博：TastyTrip

Instagram：_tastytrip_