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    全球餐饮动态: 世界第一家米其林酒吧破产; 米其林厨师转做私人厨师趋势上升

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    世界第一家米其林酒吧破产
    原文链接:芝加哥论坛报

    世界上第一家米其林酒吧,芝加哥Band of Bohemia申请破产。《芝加哥论坛报》报导,Band of Bohemia于2015年创立,被视为世界上最独特的酒吧,2016年摘下米其林星星,破产原因归咎于新冠病毒的封锁措施。这家餐厅的资产约为22.3万美元,负债约为130万美元。先前据《Eater》报导,今年六月Band of Bohemia的员工就指控领导层在疫情大流行期间不在乎防疫清洁措施而闹上媒体,Band of Bohemia当时即宣布关门。

    @bandofbohemia INS

     

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    多伦多大厨称多伦多正在消亡

    原文链接:Simcoe Reformer

    多伦多疫情升温,政府宣布28天的封锁措施,餐厅只能在室外用餐。《Simcoe Reformer》报导,面对新的封锁,多伦多大厨Mark McEwan称多伦多这个城市即将消亡。McEwan认为停工是一个错误决策,Bymark、One、Fabbrica和Diwan餐厅老板也表示,长期封锁将对加拿大,特别是安大略省造成灾难性影响。据报导,多伦多市长已经与餐厅和酒店业进行无数次讨论,确保多伦多企业能够度过这场疫情。

     @chefmarkmcewan INS

     

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    英国厨师请愿任命餐饮专责部长
    原文链接:Eastern Daily Press

    《Eastern Daily Press》报导,不满餐厅成为新冠病毒病例数量增加的代罪羔羊,英国米其林厨师Galton Blackiston与其他名厨Marcus Wareing、Angela Hartnett、Asma Khan、Tom Kerridge要求政府任命该行业的专职部长,该部长将负责数百万个工作岗位和数十亿美元收入。Blackiston认为餐饮业者都遵守规则,以确保人们安全,但在英国各地,餐馆等场所仍然被归咎于是疫情上升的罪魁祸首,餐饮业者缺少发言权。至今请愿书已获得33,176个签名,如果请愿书达到100,000份,该建议将在下议院进行辩论。

    @chefgaltonb INS

     

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    米其林厨师转做私人厨师趋势上升
    原文链接:Business Insider

    《商业内幕》报导,近年来越来越多高收入人士正在寻求聘请米其林星级私人厨师。且随着人们在疫情期间花更多时间在家里,这种趋势正在增加。担任这类永久性私人职位的厨师,每月可赚取11,750~14,100美元,特殊活动的费用每日从35,200美元起跳。2016年在伦敦Gordon Ramsey的Pétrus餐厅担任总厨的Neil Snowball就转而为私人客户工作,理由是为一家人定期做饭比在高压餐厅工作的压力要小。经营国际厨师中介服务的Amandine表示,过去10~15年随着电视明星厨师的崛起以及社交媒体平台,尤其是Instagram的持续发展,人们对食品的兴趣呈指数增长,Amandine旗下已有数百位米其林厨师,而且需求只会愈来愈高。

     

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    Mirazur新菜单跟着月亮周期变化
    原文链接:Business Insider

    米其林三星餐厅Mirazur在3月被迫关闭后,主厨Mauro Colagreco在餐厅的花园研究重新开业的新菜单。据他的伺酒师Huguenin告诉《Business Insider》,四月准备开业之前,Colagreco与他们分享过去两个月的观察,他说根据月亮的周期,不同的日子里,植物的根是不同的、花朵、叶子和水果也不同,光是这样就谈了三个小时,因此诞生一个新的Universe Mirazur菜单,就分别以根、水果、花朵和叶子作为主题。Colagreco的目的是将餐厅花园中采用的生物动力学原理带入厨房,让客人体验自然的意图。Huguenin说,Mirazur的客户主要是美国、日本、中国等海外客户,但今年夏天客户主要是法国人,但本地客可能是最大的批评家,对餐厅抱有更大的期待。

    菜单Univers Mirazur菜品 @ Mirazur官网

     

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    东盟食品科技新创投资升温

    原文链接:日经新闻

    健康和可持续性发展将在新冠病毒推动的思维方式转变中受益。《日经新闻》报导,根据在线AgriFoodTech风险投资平台AgFunder报告,随着人们越来越常在家里做饭,食品科技相关领域中,智能家电之类的厨房领域投资增加,而新冠病毒引起消费者对健康的担忧,因此对专注健康领域的食品科技初创公司的投资也在上升。到2020年上半年,对东盟农业和食品科技初创企业的投资达到3.5亿美元,占去年募集总额的80%以上,预计今年投资将超过2019年。

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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