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    全球餐饮动态:美国纳帕谷大火 米其林三星餐厅Meadowood被大火吞噬

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    美国纳帕谷突发大火 三星餐厅Meadowood被烧

    来源:sfchronicle

    29日美国纳帕谷(Napa Valley)突发大火,火势强烈。位于该地的米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood面临巨大损失。该餐厅在主厨Christopher Kostow掌舵下成为该地区指标性的顶级餐厅,不仅拥有米其林三星荣誉并且多年来持续蝉联《纪事报》前100名。餐厅代表称将于明天公布详细的损失细节。

    主厨Christopher Kostow并未公开针对此事发表说明,仅于今早通过ins发文因起火一事深表痛心并感谢餐厅团队的一直以来的努力,希望可以共同度过此次难关。美国三星女主厨Dominique Crenn也发文替餐厅惋惜的同时呼吁大家重视全球气候变暖问题。

    @dominiquecrenn INS

    @therestaurantmw INS

     

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    法国传奇厨师Pierre Troisgros逝世

    来源:France24

    被誉为法国新美食运动早期创始人的Pierre Troisgros逝世,享年92岁。1950年代Troisgros与兄弟一起接手曾祖父创业的餐厅,随即将餐厅更名为Les Frères Troisgros,两年后即得到一星,1968年拿到三星至今维持半世纪不坠。据《Eater》形容,Troisgros擅长使用轻盈、新鲜的食材入菜,是法国新美食运动浪潮的先驱者。2018年以来法国已经失去三位传奇厨师,Pierre Troisgros之外,另外两位是Paul Bocuse与Joel Robuchon。

    @ Pierre Troisgros INS

    左为Paul Bocuse,右为Pierre Troisgros

    @ Paul Bocuse twitter

     

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    上海米其林2021将于10/21发布

    来源:米其林官方

    第五版上海米其林指南将于10月21日盛大揭晓。相较往年于9月登场的米其林指南,由于疫情的原因推迟了一个月左右。去年一共有40家星级餐厅上榜,其中1星31家,2星8家,3星1家。

     

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    英国四分之一业者称熬不过圣诞
    来源:Eater

    英国新冠疫情有重燃趋势,政府下令所有餐馆、酒吧只能营业到晚上10点,为期六个月左右,但10点之后仍然可以外卖。餐馆老板担心,更严格的规定将对才刚刚重新站稳脚跟的餐饮行业带来再次打击,调查显示四分之一的英国酒吧和餐馆业主担心圣诞节前倒闭。随着病毒传染高峰期将至,英国政府再度陷入抗疫与经济的两难局面。

    @ Shutterstock

     

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    法国马赛餐厅全关 巴黎酒吧提早关门

    来源:France24

    法国一天之内染疫人数突破上万人,上升至封锁结束以来的新纪录。法国政府提高警戒程度,下令疫情最严重的马赛及其周边地区所有酒吧和餐馆将从本周六起完全关闭,而波尔多、里昂、尼斯、巴黎等十几个城市的酒吧在下周一起只能营业到10点,餐馆暂时不受影响。

     

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    纽约市恢复室内用餐 限制仍多

    来源:Eater

    秋冬季节来临,10月纽约市就要结束户外用餐计划,9月30日开始餐厅可恢复室内就餐服务,但室内容纳量上限为25%。若没有政府资金援助,这样的政策不足以让餐馆老板支付工资。一群纽约餐馆老板将在下周亲自向州长Andrew Cuomo请求在冬季之前扩大户外和室内用餐计划,并将室内用餐容纳量提高到50%。美国国家餐厅协会表示,新冠疫情期间有近10万家餐厅关门,到2020年底,餐饮业营收可能损失2,400亿美元。

     

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    爱尔兰进入三级警戒 星级餐厅产业恐萎缩
    来源:independent.ie

    欧洲疫情升温,爱尔兰政府宣布都柏林将进入限制措施第3级,关闭边界,且规定都柏林的餐馆和咖啡馆只能提供户外用餐服务。都柏林市议会将考虑开放公共空间作为户外用餐空间。但任何政策都无法弥补没有游客的损失,爱尔兰餐馆协会执行长Adrian Cummins在当地媒体《independent.ie》上表示,高端餐厅运营成本很高,除非企业与国际客户返回,否则爱尔兰21家米其林星级餐馆会面临衰退的风险。

    爱尔兰新晋米其林二星餐厅The Greenhouse @ greenhouse INS

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    意大利11位星级厨师加入TOO GOOD TOO GO平台
    来源:ANSA

    为杜绝食物浪费,意大利星级厨师也加入行列。意大利《安莎通讯社》报导,意大利11位名厨,包括Carlo Cracco和Heinz Beck等人加入「Too Good To Go」平台,将每天餐厅剩余下来的食材或食物做成餐盒「Chef Box」提供贩卖。「Too Good To Go」是一个源自丹麦的应用程序,成立于2016年,目前在14个欧洲国家发行,目的是使餐厅和商店老板每天提供一个装满产品和新鲜菜肴的便当,减少食物浪费,而星级厨师响应将对杜绝食物浪费运动带来更大成效。

    @ Heinz Beck INS

     

    图片:餐厅/机构官方提供

    撰文:Jasmine Huang

     

     

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