全球餐饮动态: 丹麦Relæ将歇业; Eleven Madison Park重新开业

近日，主厨Christian Puglisi宣布将在今年年底关闭已有十年历史的米其林一星餐厅Relæ。Relæ是哥本哈根为数不多的几家最挣钱的米其林餐厅之一。但Christian说选择关闭餐厅并不是因为受到疫情的影响，而是因为餐厅系统开始变得复杂，中层管理人员太多，违背了他一开始建立餐厅的初心。目前，关于Relæ餐厅所在地的后续发展还未确定。Christian表示也许会找年轻厨师来重塑餐厅，也会将餐厅改名或者直接将餐厅卖掉。

Christian Puglisi和Jonathan Tam @Jonathan Tam INS

9月9日，米其林发言人确认美国2021米其林指南将会延迟。美国米其林指南仅包括了几个特定的地区：加利福尼亚，芝加哥，纽约以及华盛顿，而这些地区目前都是被严格管控的地区。据官方称，米其林密探已经完成了美国2020米其林的探访，但由于被疫情所影响2020年米其林指南仍未发布，因而导致美国2021米其林也会推迟发布。

米其林三星餐厅Eleven Madison Park老板Daniel Humm表示，目前已经获得足够的资金来安然度过疫情，可以等到纽约恢复室内餐饮时便开业。如果状况良好，餐厅将在11月中旬开放，最坏的时候将至明年三月。房东减免了大量房租，与此同时，银行允准延期偿还贷款，可等到疫情彻底结束。但纽约市的其他数百家餐馆却没有如此幸运，纽约市酒店联盟的一项调查发现，它所调查的471家餐厅中有83％无法支付7月全额租金，而37％的公司根本无法支付租金。

Eleven Madison Park老板Daniel Humm @餐厅官网

2021英国和爱尔兰米其林指南将从今年十月推迟至2021年一月发布，只会发布电子版本。米其林国际总监Gwendal Poullennec表示，这次推迟不仅让餐饮圈有更多时间可以恢复到正轨，也给我们的密探更多时间来公正的评断。“未来看起来可能会有所不同，但我们的目标仍然是不变的，无论何时何地，将顾客与全国最好的餐厅联系起来。”毫无疑问，米其林为其所设立的餐厅带来了很多欢乐。它也可能给那些被忽视的人带来痛苦，这在建立等级制度上起到了效果，对于某些类型的厨师来说，这是不可能忽略的。

全球50最佳餐厅于9月10日在官方INS称之前的恢复计划一共已筹得款项124万美元（约人民币846万）并宣布将于11月5日北京时间晚上10点在线上举办2020全球50最佳酒吧的颁奖典礼，希望通过这个积极的消息使社区关系更加紧密来共同对抗冠状病毒的第二阶段。从10月8日开始每周将会有一个颁奖典礼直至11月5日最终宣布。10月8日：Michter’s Art of Hospitality；10月15日：Campari One To Watch；10月22日：Altos Bartenders’ Bartender；10月29日：全球最佳51-100酒吧以及11月5日最终榜单：2020全球50最佳酒吧。

@theworlds50best官网INS

原文链接：thejapantimes

9月10日，日本东京都政府降低了其冠状病毒的警戒状态，东京都知事小池百合子也在都会政府冠状病毒特别工作组会议上表示将放松限制外出就餐，举行公共活动和在首都外旅行的自愿措施。东京目前已经将警报从四个级别中的第一级降低到第二级。而自从8月初以来，为了避免可能造成团簇聚集引发大规模感染而发出的在东京都的酒吧和餐馆必须于晚上10点关闭的限制也会在9月15日结束。

图片：餐厅/机构官方提供

撰文：Olivia Lu/Juliette Zhu

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