全球餐饮动态: Gordon Ramsay将在英国开50家新店; 米兰Trippa主厨再开小酒馆

1
Gordon Ramsay餐饮帝国不受疫情影响

原文链接:This is Money

相较许多高端餐厅因疫情而结束营业,名人厨师Gordon Ramsay仍在努力扩大自己的餐饮帝国。Ramsay将在英国开设50家新餐厅,且未来五年将在亚洲开设200家店,誓言要打造一个十亿美元的餐饮帝国。Gordon Ramsay Restaurants在截至2019年8月底的年营收为5,460万英镑,年增2.1%,税前利润1,510万英镑,比前一年的50万英镑大幅增长。且Gordon Ramsay Restaurants表示餐厅重开后业务比预期还热络,这场疫情不会影响全球扩张计划。

Gordon Ramsay @Gordon Ramsay Groupe官网

 

2
米兰Trippa主厨Diego Rossi将新开小酒馆
原文链接:gamberorosso

米兰当红炸子鸡Trippa主厨Diego Rossi预计年底在米兰Porta Venezia区域开设他的小酒馆Tappo。新餐厅Tappo会是一个更加轻松愉悦的小酒馆,以葡萄酒和冷盘为主,也会有牛肚和色拉等简单菜式。主厨Diego Rossi甚至引发了某种Trippa现象,得到了意大利红虾指南的最高荣誉3只虾。Trippa如今是米兰的人气餐馆,使用优质原料,以及不完全颠覆传统的创新手法,增强传统菜丰美的味道,目的是重现意大利的乡村美食。

主厨Diego Rossi @trippa INS

 

3
纽约迟不恢复室内用餐,业者叫苦连天
 原文链接:华尔街日报

为了防止疫情再度爆发,纽约州政府至今只允许餐厅提供户外用餐服务,许多餐馆表示已经快撑不下去。许多业者表示现在业绩与疫情前相比减少七成,米其林二星主厨Daniel Boulud说道,「如果不开放室内用餐,那会是一场灾难。」三星餐厅Per Se主厨Thomas Keller认为恢复室内用餐是一个信心讯号,等于告诉疫情期间离乡的纽约人「纽约已再次营业」。

 

4
英国二星主厨Nathan Outlaw称高端餐厅将愈来愈少
 原文链接:inews.com

许多高端餐厅调整营业模式因应后疫情时代,英国米其林二星厨师Nathan Outlaw就将他的餐厅转变为一家平价海鲜餐厅。Nathan Outlaw表示,现在的餐厅型态是「更加包容和方便的用餐场所」,称这个决定大幅减轻他的负担,他说,「显然赢得那两颗米其林星是辉煌的,我的团队非常努力,这是一个巨大的成就。但是,我最爱的还是用简单的方式提供最好的鱼料理,我一直想做一下改变。」这次疫情对他而言反而是一个改变的契机,他认为未来在消费者节省开支下,业者为了缩减规模,高端餐厅可能会愈来愈少。

主厨Nathan Outlaw @nathanoutlaw INS

 

5
奢华品牌贩卖生活体验深耕本地市场
 原文链接:彭博社

全球旅行短期内可能无法复苏,但奢侈品行业可能不会受影响。疫情之前,全球奢侈品集团就积极投资奢华生活体验,如LVMH集团收购拥有豪华酒店、观光列车与餐厅等休闲设施的Belmond公司、Gucci与Massimo Bottura合作在佛罗伦萨与洛杉矶开设Osteria。报导认为疫情后奢华品牌会深耕本地化业务,如Burberry Group与腾讯合作在深圳开店,Gucci计划在东京开设另一家餐厅,Gucci与Osteria的合作模式扩展到亚洲也不无可能,没有中国游客,就直接将品牌输入中国市场。在疫情后财富更集中的时代,贩卖奢华生活体验反而能为奢侈品销售低迷的困境中找到新商机。

Gucci Osteria da Massimo Bottura @gucciosteria INS

 

6
外卖服务成趋势,扩大“幽灵厨房”市场需求

原文链接:纽约时报

美国疫情期间许多餐馆经营外卖服务,这个趋势很可能会持续下去。可让餐厅将外卖的制作工作外包出去的“幽灵厨房”将更加蓬勃发展,对于餐馆老板来说,此类服务不会占用餐厅空间,省下建立第二个厨房的前期费用。而疫情期间还促使许多米其林厨师与幽灵厨房业者合作,推动外送走向精致化与规模化,将成为美国后疫情时代的一个新餐饮趋势。

 

图片:餐厅/机构官方提供

撰文:Jasmine Huang

 

转载或其他合作事宜

请联系微信号:tastytrip2020

 


 

欢迎关注 

微博:TastyTrip

Instagram:_tastytrip_

 

分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 956

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
【上海】深圳Ensue主厨Miles携手Abovefarm创始人秦晨 共话中国餐饮可持续发展之路

活动主题之一「中国餐饮可持续发展之方向」...

关闭