全球餐饮动态: Gordon Ramsay将在英国开50家新店; 米兰Trippa主厨再开小酒馆

原文链接：This is Money

相较许多高端餐厅因疫情而结束营业，名人厨师Gordon Ramsay仍在努力扩大自己的餐饮帝国。Ramsay将在英国开设50家新餐厅，且未来五年将在亚洲开设200家店，誓言要打造一个十亿美元的餐饮帝国。Gordon Ramsay Restaurants在截至2019年8月底的年营收为5,460万英镑，年增2.1%，税前利润1,510万英镑，比前一年的50万英镑大幅增长。且Gordon Ramsay Restaurants表示餐厅重开后业务比预期还热络，这场疫情不会影响全球扩张计划。

Gordon Ramsay @Gordon Ramsay Groupe官网

米兰当红炸子鸡Trippa主厨Diego Rossi预计年底在米兰Porta Venezia区域开设他的小酒馆Tappo。新餐厅Tappo会是一个更加轻松愉悦的小酒馆，以葡萄酒和冷盘为主，也会有牛肚和色拉等简单菜式。主厨Diego Rossi甚至引发了某种Trippa现象，得到了意大利红虾指南的最高荣誉3只虾。Trippa如今是米兰的人气餐馆，使用优质原料，以及不完全颠覆传统的创新手法，增强传统菜丰美的味道，目的是重现意大利的乡村美食。

主厨Diego Rossi @trippa INS

为了防止疫情再度爆发，纽约州政府至今只允许餐厅提供户外用餐服务，许多餐馆表示已经快撑不下去。许多业者表示现在业绩与疫情前相比减少七成，米其林二星主厨Daniel Boulud说道，「如果不开放室内用餐，那会是一场灾难。」三星餐厅Per Se主厨Thomas Keller认为恢复室内用餐是一个信心讯号，等于告诉疫情期间离乡的纽约人「纽约已再次营业」。

许多高端餐厅调整营业模式因应后疫情时代，英国米其林二星厨师Nathan Outlaw就将他的餐厅转变为一家平价海鲜餐厅。Nathan Outlaw表示，现在的餐厅型态是「更加包容和方便的用餐场所」，称这个决定大幅减轻他的负担，他说，「显然赢得那两颗米其林星是辉煌的，我的团队非常努力，这是一个巨大的成就。但是，我最爱的还是用简单的方式提供最好的鱼料理，我一直想做一下改变。」这次疫情对他而言反而是一个改变的契机，他认为未来在消费者节省开支下，业者为了缩减规模，高端餐厅可能会愈来愈少。

主厨Nathan Outlaw @nathanoutlaw INS

全球旅行短期内可能无法复苏，但奢侈品行业可能不会受影响。疫情之前，全球奢侈品集团就积极投资奢华生活体验，如LVMH集团收购拥有豪华酒店、观光列车与餐厅等休闲设施的Belmond公司、Gucci与Massimo Bottura合作在佛罗伦萨与洛杉矶开设Osteria。报导认为疫情后奢华品牌会深耕本地化业务，如Burberry Group与腾讯合作在深圳开店，Gucci计划在东京开设另一家餐厅，Gucci与Osteria的合作模式扩展到亚洲也不无可能，没有中国游客，就直接将品牌输入中国市场。在疫情后财富更集中的时代，贩卖奢华生活体验反而能为奢侈品销售低迷的困境中找到新商机。

Gucci Osteria da Massimo Bottura @gucciosteria INS

原文链接：纽约时报

美国疫情期间许多餐馆经营外卖服务，这个趋势很可能会持续下去。可让餐厅将外卖的制作工作外包出去的“幽灵厨房”将更加蓬勃发展，对于餐馆老板来说，此类服务不会占用餐厅空间，省下建立第二个厨房的前期费用。而疫情期间还促使许多米其林厨师与幽灵厨房业者合作，推动外送走向精致化与规模化，将成为美国后疫情时代的一个新餐饮趋势。

图片：餐厅/机构官方提供

撰文：Jasmine Huang

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