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    全球餐饮动态: noma姐妹餐厅108歇业; 2021东京米其林于12月10日发售

    撰文:Olivia Lu/Juliette Zhu

     

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    2021东京米其林发售时间公布
    原文链接:日本米其林官网

    法国米其林日本有限公司总裁保罗·佩里尼奥,近日公布了《2021京都大阪+冈山米其林指南》将于10月9日发售,《2021东京米其林指南》将于12月10日发售。自2008年初版东京米其林发布以及2009年初版京都大阪米其林发布以来,每年不同城市的榜单持续更新中。今年京都大阪米其林,更首次把冈山县纳入评选范围。另外榜单发布将以视频直播形式进行,具体日期将另行公布。

    @日本米其林官网

     

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    日本东京疫情反复 餐厅限制升级
    原文链接:新华网

    8月26日,东京都政府报告了236例新冠病毒感染每日确诊病例,累计总数现在已经上升到19,846例,是日本47个县中最高的。东京居民被要求避免在县外旅行,并避免成群结队外出就餐,包括与其他人举行的小型集会,以遏制病毒的传播。餐厅,酒吧和卡拉OK厅等提供酒精饮料的营业场所已被要求将营业时间缩短,晚上10点必须闭店直至9月15日。目前东京政府将其警报级别维持在四级范围内的最高水平,东京都知事小池百合子(Yoriko Koike)表示,如果病毒继续蔓延,东京仍可宣布紧急状态。

     

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    美国餐饮界奥斯卡-詹姆斯彼尔德奖今年取消
    原文链接源:sfist官网

    詹姆斯·彼尔德基金会(James Beard Foundation)在8月20日宣布原定于9月25日的颁奖典礼将不再授予任何奖项。这是詹姆斯皮尔德奖三十年以来首次取消颁奖,此奖项一共有六大类奖项,分别为餐厅和厨师奖、詹姆斯比尔德基金会美国饮食名人堂、餐厅设计奖、餐饮书籍奖、饮食节目奖、饮食新闻写作奖,各类分别拥有独立的委员会,另外也会公布一份全美最经典餐厅名单,被称为美国饮食界的奥斯卡。此外,由于今年疫情肆虐,餐厅几乎没有开业,詹姆斯皮尔德奖宣布2021年的颁奖典礼也将取消。

    @James Beard Foundation官网

     

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    美国三星女主厨Dominique Crenn开素食餐厅 不再提供陆生动物的肉食
    原文链接:vegnews官网

    Dominique Crenn是美国第一位获得米其林三星的女性,最近她在洛杉矶开设了素食餐厅VitaBowl。这家餐厅是由Crenn和餐馆老板Charles Michael Yim在旧金山创立的,该餐厅通过外卖模式为客户提供健康的纯素食餐点,Crenn和Yim计划在未来几个月内在西雅图,纽约,奥斯丁和芝加哥开设新的分店。

    去年,Crenn承诺不再在她位于旧金山的餐饮集团(Crenn Dining Group)中提供任何陆生动物的肉,包括旗下高档餐厅Petit Crenn,Bar Crenn,Atelier Crenn和Boutique Crenn,以减少环境污染的影响并为其他厨师树立了先例。

     

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    大董烤鸭纽约店期望用联邦资助回归 引发被拖欠薪资的员工不满
    原文链接:eater官网

    大董烤鸭纽约分店于去年底宣布破产,却仍因疫情成功申请到美国“薪资保护计划”(Paycheck Protection Program,简称PPP)发放的35万至100万美元(约人民币240万至685万元)的贷款。但此举引发了多位前任员工的愤怒。根据法庭文件,大董纽约店去年11月申请破产保护后,拖欠剩余工资仍超过15万美元(约人民币103万元),有68名员工仍未领薪水,其中21名员工分别与Eater确认,餐厅关闭前几周内从未付过员工薪水。

    大董烤鸭@eater官网

     

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    Add Oil菜谱推出 旨在回馈香港餐厅和酒吧
    原文链接:tatler官网

    由于去年香港持续几个月的社会动荡以及延续至今的疫情对香港餐饮业造成了不可逆的严重打击,Tatler的编辑Charmaine Mok携手The Woods的Victoria Chow和独立美食作者Janice Leung Hayes决定制作一本名为《Add Oil》的菜谱,囊括了一些香港最具代表性的餐厅和酒吧,以及它们的招牌菜和饮料,邀请了超过30多位厨师和调酒师提供,一共45份食谱。目前拥有众多拥簇者的蛇王芬和口利福,目前最受欢迎的Little Bao Diner和Yardbird以及新晋餐厅Tell Camellia和The Diplomat都贡献出他们的菜单。这本书的所有销售将会捐赠返还给餐厅和酒吧社区。《Add Oil》菜谱限量发售的50本售价港币288元(原价港币360元)已于6小时内售罄,目前可在Sip Straight网站进行预订,并将于2020年9月正式出版。Sip Straight网站链接: https://www.sipstraight.com/store/addoil

     

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    noma姐妹餐厅108遗憾宣布歇业
    原文链接:餐厅官方ins

    由于新冠疫情肆虐导致国际旅游业的停摆,哥本哈根的游客骤减,餐厅主厨兼合伙人克里斯蒂安·鲍曼(Kristian Baumann)在8月31日通过邮件宣布餐厅108将不再营业,餐厅最后营业至2020年9月30日,星期三。克里斯蒂安也将辞去她合伙人的身份,但餐厅其余合伙人将会在餐厅当前位置开设一个新餐厅概念,以更好地适应当前市场条件。

    “我要感谢我们令人难以置信的团队的每一个成员,无论是过去还是现在,都使108成为一个真正特别的地方,而表示感激。 没有你们,我不会走那么远,也不会取得太大成就。 我还要感谢我们的客人和我们在本地和国际美食媒体中的朋友,以及《白色指南》,米其林和世界50佳餐厅多年来的支持-我永远感谢你们所有人。尽管108号餐厅关闭,但108号餐厅的运营公司仍然有效,因此可以避免破产,任何人都不会因这一决定而蒙受损失,这对我们来说非常重要。⠀”

    ——合伙人Kristian, René and Peter

    108餐厅合伙人René Redzepi,photo credit: Peray Hsiao

     

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