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    全球餐饮动态: 台北台中米其林2020出炉

    撰文:Juliette Zhu

    感谢Peray Hsiao提供台北台中米其林现场照片

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    台北台中米其林指南2020发布

    photo credit:Peray Hsiao

    台北台中米其林指南2020于今日(8月24日)发布,共30家餐厅上榜,3星大赢家依旧为君品酒店-颐宫中餐厅,2星7家,分别是台北祥云龙吟、RAW、Taïrroir态芮、鮨天本、请客楼、JL Studio、logy。
     
    1星餐厅共22家,新入榜的1星餐厅6家,包括A Cut、盐之华、Forchetta、渥达尼斯磨坊 、俺达的肉屋、明寿司。
     
    首次纳入米其林指南的台中市上榜4家餐厅,JL Studio(2星)、盐之华(1星)、Forchetta(1星)、俺达的肉屋(1星)。
     
    台中主打新加坡料理的JL Studio今年一举拿下二星,表现不俗。主厨林恬耀 ( Jimmy Lim Tyan Yaw)的料理是新加坡传统味道,但以精致法餐手法呈现,加上台湾风土食材,是一场让人惊艳的融合。今年首次入榜亚洲50最佳餐厅便位列26名。

    JL Studio主厨林恬耀

    (阅读更多:亚洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得
     
    2018年底在台湾开业的logy,不到半年就拿下米其林1星,今年升至2星。logy是由东京米其林2星Florilège在台北投资的分店,由主厨川手宽康大弟子田原谅悟坐镇,将台湾风土贯彻在法式手艺当中。

    logy主厨田原谅悟 @logy INS

    (阅读更多:东京二星Florilège副厨田原谅悟,台北logy玩转台魂法菜

    「鮨 天本」的摘星之路戏剧性很强,从首届台北米其林的最大遗珠,到去年一入榜便摘下米其林2星,今年依然维持2星。目前可以说是台北最难订位的两间高端日料之一,因为他是完全预约制加介绍制,已不接受生客电话或网络订位,订位都由主厨亲自审核安排。「鮨 天本」酒肴与握寿司,称得上是台湾顶尖水平,一份套餐有20品料理,约10贯握寿司,料理调味柔和细腻。

    鮨 天本主厨天本升吾, credit: Peray Hsiao

    (阅读更多:【台北 鮨 天本】连米其林密探都订不到的餐厅
     
    RAW继去年摘下2星,今年依然维持2星,发挥稳定。RAW在近两年发布的亚洲50最佳餐厅排名持续下降,今年位列36名。

    今年的特别奖项“米其林年轻主厨大奖2020”授予了俺达的肉屋主厨钟佳宪。这项奖项主要是表扬在过去12个月里拥有在厨房烹饪证明自己的厨艺及具有特殊潜力的年轻主厨。此奖项同时还表彰主厨的个人风格和作品。

    台北台中米其林2020完整榜单

    *为新增餐厅

    三星 (1家)

    颐宫 Le Palais

    二星(7家)

    祥云龙吟Shoun RyuGyn

    RAW

    态芮 Taïrroir

    鮨天本 Sushi Amamoto

    请客楼 The Guest House

    *JL Studio

    *logy (1星升2星)

    一星(22家)

    教父牛排 Danny’s Steakhouse

    大腕 Da-Wan

    金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa

    Impromptu by Paul Lee

    谦安和 Ken An Ho

    吉兆割烹寿司 Kitcho

    卢布松 L’ATELIER de Joël Robuchon

    Longtail

    明福台菜海产 Ming Fu

    山海楼 Mountain and Sea House

    MUME

    鮨野村 Sushi Nomura

    鮨隆 Sushi Ryu

    大三元 Three Coins

    天香楼 Tien Hsiang Lo

    雅阁 Ya Ge

    *A Cut

    *盐之华 Fleur de Sel

    *Forchetta

    *渥达尼斯磨坊 Molino de Urdaniz

    *俺达的肉屋 Oretachi No Nikuya

    *明寿司 Sushi Akira

    台湾米其林董事长毛行健

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    加州米其林2020将基于大流行前情报

    原文链接:eater

    米其林北美发言人通过电子邮件向Eater证实,密探已在某些地区恢复了对餐厅的访问,包括纽约地区的餐馆,尽管纽约仍然有室内用餐禁令。

    根据《米其林指南》最近发布的数据,截至7月22日,全球79%的星级餐厅已经重新营业。在欧洲和亚洲,病毒的传播得到了适当的控制,密探已经走了数周之久。由于美国仍在努力应对这种病毒的传播,只有8%的星级餐馆重新营业。纽约州的76家餐馆中有8家已经永久关闭,而剩下的只有40家营业。

    根据米其林发言人的说法,尽管纽约指南的2021年版将从原定的十月推迟发布,但该指南必须继续进行。与此同时,今年的米其林加州指南将基于大流行之前密探收集到的情报评定,在Eater看来,该指南发布时就已经过时了。

     

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    法国公司敦促使用午餐券来刺激餐厅复兴

    原文链接:connexionfrance

    法国总理Edouard Philippe日前宣布,作为公司员工福利的午餐券的每日限额将从19欧元增加一倍,达到38欧元,并将扩大至包括周末和假期,也可以用于家庭外出就餐。允许使用在疫情期间未使用的代金券,目的是鼓励人们在遭受重创的餐厅消费,将资金重新注入经济。

    全法超过350万名员工拥有午餐券,可以在法国180,000多家商店和餐馆购物或进餐。企业雇主必须为午餐劵提供一部分的资金,雇主也可以选择从员工的薪水中扣除余额。

     

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    日本首家拉面店关闭44年后重新开放

    原文链接:timeout

    原始店址位于东京浅草的「来来轩」,于1910年开业,是日本史上第一家拉面店,创办人尾崎贯一从唐人街招募厨师团队,顺利让拉面一炮而红。餐厅于1944年在第二次世界大战期间关闭,然后于1954年在八重洲(东京站附近)重新营业,1965年搬到了神田,尾崎家代代相传的拉面店找不到人愿意继续经营,在1976年遗憾宣布永久歇业,正式走入历史。

    日本首家拉面店,@新横滨拉面博物馆

    然而,「日本首家」拉面店的光环始终没有褪去,新横滨拉面博物馆一直抱有高度兴趣,在创办人曾孙的协助下,新横滨拉面博物馆声称已经找出「来来轩」的面条与汤头的配方,甚至有把握可以重现当年制作拉面和备料的流程与方法。

     

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