米其林餐馆开业晴雨表
全球66%米其林餐厅已开业
原文链接：米其林官网
6月15日至21日，全球66％的米其林星级餐厅已全部重新开放。前一周的比例为60%。在欧洲，法国，西班牙，葡萄牙和意大利的米其林星级餐厅开业率最高，分别为63％，35％，44％和73％。在亚洲，新加坡餐厅已被允许重新开业，并且泰国有57％餐厅开业。最后在美国，米其林星级餐厅重新营业的共有13家餐厅，而第24周为6家。
米其林餐厅重新开业的晴雨表，@Michelin Guide官网
《米其林指南欧洲主要城市2020》出炉
《米其林餐厅指南》国际总监Gwendal Poullennec欣喜宣布由于疫情席卷欧洲导致《米其林指南欧洲主要城市2020》延迟发表，最近终于得以发布。此次指南包含了斯洛文尼亚、奥地利、波兰、丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛等23个国家，39座城市共推荐了1,850间餐厅。此次米其林2020欧洲版餐厅共选出24家三星餐厅，包括4家新增餐厅；95家两星餐厅，包括13家新增餐厅；380家一星餐厅，包括52家新增餐厅；53家米其林推荐，包括41家新增餐厅。其中克拉科夫和卢布尔雅那获得了米其林首星，分别授予了Bottiglieria 1881和Atelje。奥地利新增两家米其林一星餐厅: APRON和The Glass Garden。
米其林二星主厨川手宽康将与DEN主厨长谷川在佑联手合开新餐厅Den-Kushi-Flori
日前，日本米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康表示将和世界五十最佳餐厅中日本排名第一餐厅DEN的主厨长谷川在佑强强联手，预计今年十月份在东京表参道开设一家新的餐厅，名为Den-Kushi-Flori，主打日本串烧或炸串。与此同时，餐厅正在扩招人员，包括不限性别的年轻主厨和预备主厨，若有兴趣者可直接联系餐厅邮箱：denkushiflori@gmail.com。
Florilège主厨川手宽康（左）与DEN的主厨长谷川在佑（右），Instagram@denkushiflori
超过18万人署名日本三星主厨米田肇请愿
由于疫情影响，日本政府虽发布了多项餐饮业扶助政策，但落实困难，周期太长。许多餐厅必然等不到补助就面临倒闭。日前以大阪米其林三星HAJIME主厨米田肇为首的三人在Change.org网站上发起的向政府的请愿宣传活动，已于6月12日宣告结束，活动总计18万5397人署名，与政府交涉后将对薪资补助进行调整，房租补助6月底开始受理，7月款项将会发放到位。
主厨米田肇，Instagram@hajimeyoneda
美国马萨诸塞州推出相应法规 餐厅如有感染新冠者需关闭24小时
近几周，美国得克萨斯州开放餐厅至75%的客容量，与此同时，许多餐厅因为员工检测出新冠病毒阳性而不得不关门歇业。其中休斯顿就因此关闭了数十家餐厅，拥有相同情况的还有奥斯汀和达拉斯。然而，目前餐厅关闭与否完全取决于餐厅自身，德克萨斯州政府没有相关条例约束餐厅来抑制新冠的传播。与德克萨斯州相反，马萨诸塞州政府已出台相关法规，强制要求如员工检测出新冠阳性，餐厅需要关闭起码24小时并且依照疾病控制中心标准进行全面的消毒。而出于公共卫生的考虑，马萨诸塞州的相关法规应当面向美国全国推广。
意大利米其林三星餐厅Reale庆20周年将推出限量低价菜单
2020年7月2日，意大利米其林三星餐厅Reale将随着意大利政府对餐厅的解禁而重新开张。此次重新开业将拥有着特殊的含义——餐厅的20周年纪念日。餐厅主人Niko Romito为了庆祝20周年和回馈顾客，将会推出特别的低价菜单。此次的特别菜单将会提供15道菜，价值150欧，持续时长为一个月，从7月2日至8月2日，此后餐厅将推出全新菜单。此次特别菜单中包含很多餐厅经典菜品以此回顾餐厅走过的20年，如2004年推出的代表着主厨Niko转变之路的羊乳清干酪点心，2009年推出的帕玛森奶酪/藏红花/胡萝卜，2011年开心果佐鸽子等等经典美味。
餐厅内景，来源：Reale餐厅官方Instagram
全球正有220万家餐厅惨遭破产危机
新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐饮业。目前，全世界正朝着彻底改变其饮食服务格局的方向迈进：根据专业人员保守预估，全球多达10%的餐厅将会消失，即220万餐厅，其中20%的或者更多的餐厅将会进行重组。到目前为止，破产名单包括Le Pain Quotidien和Garden Fresh Restaurants，Souplantation和Sweet Tomatoes的所有者。目前，餐馆都正在尝试寻找新的生存方式，许多餐厅决定裁员并削减菜单项以降低成本。
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