Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    全球餐饮动态: 全球220万家餐厅破产危机; 东京Florilège联手Den开新餐厅

    撰文/编辑:Olivia Lu/Juliette Zhu

     

    米其林餐馆开业晴雨表
    全球66%米其林餐厅已开业

    原文链接:米其林官网

    6月15日至21日,全球66%的米其林星级餐厅已全部重新开放。前一周的比例为60%。在欧洲,法国,西班牙,葡萄牙和意大利的米其林星级餐厅开业率最高,分别为63%,35%,44%和73%。在亚洲,新加坡餐厅已被允许重新开业,并且泰国有57%餐厅开业。最后在美国,米其林星级餐厅重新营业的共有13家餐厅,而第24周为6家。

    米其林餐厅重新开业的晴雨表,@Michelin Guide官网

     

    《米其林指南欧洲主要城市2020》出炉
    原文链接:米其林官网

    《米其林餐厅指南》国际总监Gwendal Poullennec欣喜宣布由于疫情席卷欧洲导致《米其林指南欧洲主要城市2020》延迟发表,最近终于得以发布。此次指南包含了斯洛文尼亚、奥地利、波兰、丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛等23个国家,39座城市共推荐了1,850间餐厅。此次米其林2020欧洲版餐厅共选出24家三星餐厅,包括4家新增餐厅;95家两星餐厅,包括13家新增餐厅;380家一星餐厅,包括52家新增餐厅;53家米其林推荐,包括41家新增餐厅。其中克拉科夫和卢布尔雅那获得了米其林首星,分别授予了Bottiglieria 1881和Atelje。奥地利新增两家米其林一星餐厅: APRON和The Glass Garden。

     

    米其林二星主厨川手宽康将与DEN主厨长谷川在佑联手合开新餐厅Den-Kushi-Flori
    原文链接:餐厅denkushiflori官方instagram

    日前,日本米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康表示将和世界五十最佳餐厅中日本排名第一餐厅DEN的主厨长谷川在佑强强联手,预计今年十月份在东京表参道开设一家新的餐厅,名为Den-Kushi-Flori,主打日本串烧或炸串。与此同时,餐厅正在扩招人员,包括不限性别的年轻主厨和预备主厨,若有兴趣者可直接联系餐厅邮箱:denkushiflori@gmail.com。

    Florilège主厨川手宽康(左)与DEN的主厨长谷川在佑(右),Instagram@denkushiflori

     

    超过18万人署名日本三星主厨米田肇请愿
    原文链接:GQ Japan官网

    由于疫情影响,日本政府虽发布了多项餐饮业扶助政策,但落实困难,周期太长。许多餐厅必然等不到补助就面临倒闭。日前以大阪米其林三星HAJIME主厨米田肇为首的三人在Change.org网站上发起的向政府的请愿宣传活动,已于6月12日宣告结束,活动总计18万5397人署名,与政府交涉后将对薪资补助进行调整,房租补助6月底开始受理,7月款项将会发放到位。

    主厨米田肇,Instagram@hajimeyoneda

     

    美国马萨诸塞州推出相应法规 餐厅如有感染新冠者需关闭24小时
    原文链接:Eater官网

    近几周,美国得克萨斯州开放餐厅至75%的客容量,与此同时,许多餐厅因为员工检测出新冠病毒阳性而不得不关门歇业。其中休斯顿就因此关闭了数十家餐厅,拥有相同情况的还有奥斯汀和达拉斯。然而,目前餐厅关闭与否完全取决于餐厅自身,德克萨斯州政府没有相关条例约束餐厅来抑制新冠的传播。与德克萨斯州相反,马萨诸塞州政府已出台相关法规,强制要求如员工检测出新冠阳性,餐厅需要关闭起码24小时并且依照疾病控制中心标准进行全面的消毒。而出于公共卫生的考虑,马萨诸塞州的相关法规应当面向美国全国推广。

     

    意大利米其林三星餐厅Reale庆20周年将推出限量低价菜单

    原文链接:Food and Wine Gazette官网

    2020年7月2日,意大利米其林三星餐厅Reale将随着意大利政府对餐厅的解禁而重新开张。此次重新开业将拥有着特殊的含义——餐厅的20周年纪念日。餐厅主人Niko Romito为了庆祝20周年和回馈顾客,将会推出特别的低价菜单。此次的特别菜单将会提供15道菜,价值150欧,持续时长为一个月,从7月2日至8月2日,此后餐厅将推出全新菜单。此次特别菜单中包含很多餐厅经典菜品以此回顾餐厅走过的20年,如2004年推出的代表着主厨Niko转变之路的羊乳清干酪点心,2009年推出的帕玛森奶酪/藏红花/胡萝卜,2011年开心果佐鸽子等等经典美味。

    餐厅内景,来源:Reale餐厅官方Instagram

     

    全球正有220万家餐厅惨遭破产危机
    原文链接:Bloomberg官网

    新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐饮业。目前,全世界正朝着彻底改变其饮食服务格局的方向迈进:根据专业人员保守预估,全球多达10%的餐厅将会消失,即220万餐厅,其中20%的或者更多的餐厅将会进行重组。到目前为止,破产名单包括Le Pain Quotidien和Garden Fresh Restaurants,Souplantation和Sweet Tomatoes的所有者。目前,餐馆都正在尝试寻找新的生存方式,许多餐厅决定裁员并削减菜单项以降低成本。

    如需转载,请联系我们


    (Visited 26 times, 1 visits today)
    查看上一篇:
    米其林指南开始颁发可持续奖 餐厅应该参考哪些指标?

    在Relae,我也一样看到了他们对食材一...

    关闭