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    全球餐饮动态: 全球一半米其林餐厅已开业; 伦敦The Ledbury取消开业

    撰文:Jasmine Huang

    编辑:Juliette Zhu

     

    米其林餐馆开业晴雨表
    全球百分之50的星级餐厅已开业

    原文链接:米其林官网

    6月1日至7日,全球3,165家星级餐馆中开业的比例为50%,前一周为33%。法国208家(总数628家)餐厅已重新敞开大门,巴黎也于今日(6月15日)开放了所有室内用餐。超过83%的赫尔辛基餐厅已恢复营业,荷兰和卢森堡的比例分别是93%和89%,德国,意大利和西班牙的餐厅数据也在逐步向好。

    在亚洲,随着日本94%的米其林餐厅已开业,情况在持续改善。泰国恢复了31%的市场。

    米其林餐厅重新开业的晴雨表,@Michelin Guide官网

     

    北欧Geranium重新营业
    新餐厅Angelika八月前满位

    原文链接:Robb Report

    北欧在疫情获得控制后,许多餐厅已重新开业,但为了适应后疫情时代,纷纷调整营运模式,如Noma和Amass提供更加精简的服务和菜单,但哥本哈根三星餐厅Geranium已于6月3日起重新打开大门,提供与往常一样的精致餐点。Geranium的原则是除了不让员工戴口罩之外,将严守政府规定保持安全用餐措施。

    Rasmus Kofoed针对员工戴口罩一事说,『我不想去戴口罩的餐厅,因为我是去放松的,不是被提醒去药房或医院。』Geranium并没有调整品尝菜单的表现形式,但唯一不同的是取消服务员在桌前与客人的互动,包括米其林餐厅最爱表演的桌边秀。Kofoed 还在Geranium旁边开设另一家以他母亲名字命名的餐厅Angelika,主要提供素食的家庭式午餐,实现了他想要开设一家素食主义者餐厅的梦想。据报导Geranium在8月之前已接到大量预定,Angelika已经满位。

     

    瑞典米其林二星Daniel Berlin宣布将于9月30日歇业

    原文链接:Daniel Berlin 官方INS

    位于瑞典南部,距离哥本哈根开车一小时的米其林二星餐厅Daniel Berlin日前宣布将于9月30日歇业。主厨解释出于家庭原因和餐厅未来发展的考虑,做出闭店的决定,且无法预知何时将再重新营业。瑞典由于采取了相对自由的疫情管控决策,每日新增病例仍以一定速度增长。加上丹麦政府将暂时关闭于瑞典的边境,这使得无人能从哥本哈根前往Daniel Berlin。

    伦敦二星餐厅The Ledbury决定不重新营业

    原文链接:Hot Dinners

    新冠疫情重击许多顶级餐厅,伦敦米其林二星餐厅The Ledbury被认为是伦敦最好的餐厅之一,由于解封之后严格的社会疏远措施,让主厨Brett Graham打消重新营业的想法。他觉得无法在社会疏远规范下经营餐厅,他也不确定客户会回来,加上现在还没有国际旅客。而且他也担心如果疫情在餐厅爆发,对餐厅而言将是毁灭性的打击。

    The Ledbury的员工目前正处于正式的裁员咨询期,但不表示餐厅将永久结束营业,只是现阶段没有重新开放计划,Graham也确认餐厅的租金会继续付下去。最近The Ledbury开始与食材供货商合作,对外贩卖要价170英镑的食品盒,先与供货商合作撑过这次疫情。目前伦敦餐厅与酒吧重新营业时间还不确定,最快可能是6月22日,但限制颇多,具体的重新开业方针政府方面还在讨论当中。

     

    东京一星餐厅Heinz Beck Tokyo宣布永久停业

    原文链接:Heinz Beck Tokyo Restaurant 官方INS

    在这段艰难的时间里,Heinz Beck Tokyo Restaurant业主宣布餐厅永久停业。餐厅在日本开业两年半并成功获得米其林一星。

    新加坡米其林Vianney Massot倒闭
    多家业者不打算重新营业

    原文链接:Straits Times

    新加坡顶级餐厅也不敌疫情冲击宣布退场,2018年才开业的米其林一星餐厅Vianney Massot从4月开始提供外卖服务,现在宣布六月底将结束营业投下震撼弹。新加坡多家餐馆也直言,即使新加坡进入解封第二阶段,开始允许就餐服务,也不会重新营业,第二阶段可能会在六月底之前开始。主要原因还是社会疏离措施将影响餐厅营收,如The Straits Times访问的一间潮州菜馆Tao Seafood经营者直言,『我们可以期望客户之间的距离增加50%,但租金不会下降50%。』新加坡餐饮协会会长陈祖坤估计,新加坡12,000家餐馆可能有4000家撑不过这次危机,而仰赖国际游客的米其林餐厅更是首当其冲。

     

    纽约顶级食材供货商
    将Farm to Table服务外送到你家
    来源:Time Out

    当顶级餐厅遇到营运低谷,原本仰赖餐厅维生的食材供应链一样必须寻找新的出口,纽约食材供货商就将餐厅时兴的农场到餐桌的概念,直接复制到农场到你家。脑筋动得快的农民已经抓紧机会开始送食材到纽约人的家里,譬如纽约州一家农场Norwich Meadows Farms提供135美元装满时令农产品的盒子,每周将在线上销售500盒,尽管价格比许多其他类似产品高,但30%的收益将捐赠给送餐慈善机构如God’s We Deliver和Citymeal on Wheels。纽约市目前只在第一阶段解封状态,第二阶段仅允许户外用餐,餐厅全面恢复就餐服务要等到第三阶段,因此各种外送服务的创新模式可能还会持续好一阵子。

     

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