撰文：Jasmine Huang
编辑：Juliette Zhu
米其林餐馆开业晴雨表
全球百分之50的星级餐厅已开业
原文链接：米其林官网
6月1日至7日，全球3,165家星级餐馆中开业的比例为50%，前一周为33%。法国208家（总数628家）餐厅已重新敞开大门，巴黎也于今日（6月15日）开放了所有室内用餐。超过83%的赫尔辛基餐厅已恢复营业，荷兰和卢森堡的比例分别是93％和89％，德国，意大利和西班牙的餐厅数据也在逐步向好。
在亚洲，随着日本94％的米其林餐厅已开业，情况在持续改善。泰国恢复了31％的市场。
米其林餐厅重新开业的晴雨表，@Michelin Guide官网
北欧Geranium重新营业
原文链接：Robb Report
北欧在疫情获得控制后，许多餐厅已重新开业，但为了适应后疫情时代，纷纷调整营运模式，如Noma和Amass提供更加精简的服务和菜单，但哥本哈根三星餐厅Geranium已于6月3日起重新打开大门，提供与往常一样的精致餐点。Geranium的原则是除了不让员工戴口罩之外，将严守政府规定保持安全用餐措施。
Rasmus Kofoed针对员工戴口罩一事说，『我不想去戴口罩的餐厅，因为我是去放松的，不是被提醒去药房或医院。』Geranium并没有调整品尝菜单的表现形式，但唯一不同的是取消服务员在桌前与客人的互动，包括米其林餐厅最爱表演的桌边秀。Kofoed 还在Geranium旁边开设另一家以他母亲名字命名的餐厅Angelika，主要提供素食的家庭式午餐，实现了他想要开设一家素食主义者餐厅的梦想。据报导Geranium在8月之前已接到大量预定，Angelika已经满位。
瑞典米其林二星Daniel Berlin宣布将于9月30日歇业
原文链接：Daniel Berlin 官方INS
位于瑞典南部，距离哥本哈根开车一小时的米其林二星餐厅Daniel Berlin日前宣布将于9月30日歇业。主厨解释出于家庭原因和餐厅未来发展的考虑，做出闭店的决定，且无法预知何时将再重新营业。瑞典由于采取了相对自由的疫情管控决策，每日新增病例仍以一定速度增长。加上丹麦政府将暂时关闭于瑞典的边境，这使得无人能从哥本哈根前往Daniel Berlin。
伦敦二星餐厅The Ledbury决定不重新营业
原文链接：Hot Dinners
新冠疫情重击许多顶级餐厅，伦敦米其林二星餐厅The Ledbury被认为是伦敦最好的餐厅之一，由于解封之后严格的社会疏远措施，让主厨Brett Graham打消重新营业的想法。他觉得无法在社会疏远规范下经营餐厅，他也不确定客户会回来，加上现在还没有国际旅客。而且他也担心如果疫情在餐厅爆发，对餐厅而言将是毁灭性的打击。
The Ledbury的员工目前正处于正式的裁员咨询期，但不表示餐厅将永久结束营业，只是现阶段没有重新开放计划，Graham也确认餐厅的租金会继续付下去。最近The Ledbury开始与食材供货商合作，对外贩卖要价170英镑的食品盒，先与供货商合作撑过这次疫情。目前伦敦餐厅与酒吧重新营业时间还不确定，最快可能是6月22日，但限制颇多，具体的重新开业方针政府方面还在讨论当中。
东京一星餐厅Heinz Beck Tokyo宣布永久停业
原文链接：Heinz Beck Tokyo Restaurant 官方INS
在这段艰难的时间里，Heinz Beck Tokyo Restaurant业主宣布餐厅永久停业。餐厅在日本开业两年半并成功获得米其林一星。
新加坡米其林Vianney Massot倒闭
多家业者不打算重新营业
原文链接：Straits Times
新加坡顶级餐厅也不敌疫情冲击宣布退场，2018年才开业的米其林一星餐厅Vianney Massot从4月开始提供外卖服务，现在宣布六月底将结束营业投下震撼弹。新加坡多家餐馆也直言，即使新加坡进入解封第二阶段，开始允许就餐服务，也不会重新营业，第二阶段可能会在六月底之前开始。主要原因还是社会疏离措施将影响餐厅营收，如The Straits Times访问的一间潮州菜馆Tao Seafood经营者直言，『我们可以期望客户之间的距离增加50％，但租金不会下降50％。』新加坡餐饮协会会长陈祖坤估计，新加坡12,000家餐馆可能有4000家撑不过这次危机，而仰赖国际游客的米其林餐厅更是首当其冲。
纽约顶级食材供货商
将Farm to Table服务外送到你家
当顶级餐厅遇到营运低谷，原本仰赖餐厅维生的食材供应链一样必须寻找新的出口，纽约食材供货商就将餐厅时兴的农场到餐桌的概念，直接复制到农场到你家。脑筋动得快的农民已经抓紧机会开始送食材到纽约人的家里，譬如纽约州一家农场Norwich Meadows Farms提供135美元装满时令农产品的盒子，每周将在线上销售500盒，尽管价格比许多其他类似产品高，但30％的收益将捐赠给送餐慈善机构如God’s We Deliver和Citymeal on Wheels。纽约市目前只在第一阶段解封状态，第二阶段仅允许户外用餐，餐厅全面恢复就餐服务要等到第三阶段，因此各种外送服务的创新模式可能还会持续好一阵子。
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