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    全球餐饮动态: 法国餐厅6/2解禁; 全球33%米其林餐厅已开业; 欧洲农产品出口量今年下降15%

    撰文:Juliette Zhu
    法国餐厅6月2日正式解禁

    原文链接:France 24

    法国因冠状病毒实行封锁政策11周后,终于在6月2日开放了全国的酒吧、餐厅和咖啡馆,法国总统Emmanuel Macron形容为“重返欢乐时光”。虽重新开放,餐厅仍需采取严格的卫生和社会疏散措施,包括相距至少一米的桌子,要求顾客用抗菌凝胶洗手,甚至一些餐馆要求客户使用智能手机扫描QR码以查询菜单,避免接触纸质菜单等等。在巴黎,餐厅需将桌子放在人行道和停车位上,只允许室外露台入座。

    西班牙三星餐厅Azurmendi和Martin Berasategui
    将于7月1日恢复营业

    原文链接:法新社

    西班牙旅游部长Reyes Maroto近日表示,从7月开始,可以允许外国游客来西班牙度假。政府预计届时对海外旅行者的两周检疫将暂停。巴塞罗那和马德里的人们现在可以在家里或在重新开放的酒吧和餐馆的露台上组织不超过10人的聚会。随着西班牙进一步放开封锁, 70%的民众都在海滩和餐厅中闲逛。位于毕尔巴鄂的古根海姆博物馆已于6月1日开放,是西班牙第一个重新开放的大型博物馆。

    西班牙名厨Roca三兄弟的新餐厅Agora del Mas Marroch在6月4日已开业,旗下三星餐厅El Celler de Can Roca将于6月23日重新开业。另外两家西班牙顶级餐厅三星餐厅Azurmendi和Martin Berasategui都将于7月1日重新开放,现已在官网上开放预订。

    Roca三兄弟,@worlds50best INS

    Azurmendi主厨Eneko Atxa

    米其林餐馆开业晴雨表
    全球33%星级餐厅已开业

    原文链接:Michelin Guide

    根据米其林官方网站最新公布的数据显示,在5/25~5/31期间,全球3,165家星级餐馆中开业的比例为33%,上周为27%。在希腊和捷克,100%米其林星级餐厅重新营业。在德国,重新开放的数量从21周的49%增至71%,在意大利则从21周的16%增至33%。

    米其林餐厅重新开业的晴雨表,@Michelin Guide官网

    欧洲冷藏空间大量囤积
    今年欧洲农产品出口量将下降多达15%

    原文链接:bloomberg

    欧洲因疫情关闭酒吧和餐厅后,导致冷藏空间大量囤积,全球最大的温控物流提供商Lineage Logistics表示,欧洲超过90%的冷藏设施已经装满。比利时马铃薯加工商Agristo正在想进办法存放其薯条。由于自己的冰柜已满,几乎没有可供出租的空间,该公司被迫将每日产量削减约20%。

    由于找不到商用冰箱和冰柜空间设备,短缺正迫使减产,这可能意味着出现数千吨突然无处可去的农产品。由于供应链中断,欧盟委员会预测今年的商品和服务出口将下降多达15%。食品和农业供应链专家Matteo Iagatti表示, “运输取消将在6月以及今年整个第二季度甚至第三季度继续进行,这将使更多的食物滞留在欧洲,加剧囤积并进一步挤压食品价格。”

    美国餐饮圈回应弗洛伊德事件
    纷纷发声反对种族歧视和暴力

    原文链接:Eater

    在明尼阿波利斯警方杀害乔治·弗洛伊德(George Floyd)事件发酵后,美国餐饮圈人士纷纷加入抗议活动并向有关黑人组织募集捐款。在一些城市例如洛杉矶,抗议活动和政府规定的宵禁与允许餐馆开业的第一个周末恰好重叠。尽管疫情大流行造成数月的收入损失,饭馆纷纷倒闭的状况下,美国全国各地的餐馆老板仍选择支持“BLACK LIVE MATTER”活动,反对种族歧视和暴力。甚至芝加哥部分餐馆老板通过关闭自己的餐厅一周来支持黑人开设的餐馆。

    纽约下岗星级主厨开发家庭外卖式新业务

    原文链接:Eater

    纽约餐饮夫妇Alejandra Nicolon and Andre Lev Pavlik因疫情失业后,开启家庭作坊事业,每天制作60个bagel来销售给附近的邻居,目前订单量已排到两周之后。妻子Nicolon曾是米其林三星餐厅Eleven Madison Park的糕点厨师,而丈夫Pavlik曾是纽约著名餐厅Temple Court的sous chef。还有刚刚倒闭的米其林星级餐厅Luksus的主厨Daniel Burns目前也投身于家庭作坊,他提供的菜品从炸猪排到鸭肉松饼种类繁多。

    他们发现现在是餐饮创业者的独特时机。许多餐厅倒闭后,许多厨师和调酒师在家做料理,没有房租的开销,而且利用他们的商业创意进行发明创造,也具有更大的灵活性。这些下岗厨师开发的家庭作坊,不仅是目前赚钱的一种方式,也使得他们与邻居之间的联系更加紧密,并提供了重新思考餐厅模式的机会,也开启了共享食物体验的新模式。

    新加坡三星餐厅Les Amis主厨展望疫情后愿景
    坚称不会牺牲菜品质量

    原文链接:bloomberg

    新加坡两家米其林三星餐厅之一的Les Amis目前仍处于闭店状态,但可提供外卖服务。主厨Sebastien Lepinoy坦言,他相信Les Amis会在疫情后幸存下来,只是不确定那将意味着什么。他的食客中约有75%是当地人,并不担心开业后会依赖游客。然而在重新开业后,并不意味着人们立刻就会来就餐,并花很多钱。许多顾客也许要等上几个月,因为今年的薪水被削减了,消费预算不像以前。

    Les Amis重新开业时不会为数量牺牲质量。Lepinoy说这是一个教训,2008年他曾在香港Joel Robuchon的工作期间中学到了这一点,餐厅的管理人员要求他做便宜的类似法国便当盒的菜肴。“这是最严重的错误,” 他说“在头一两个月里,我们获得了更多的客户,但是却没有盈利,因为我们只是试图填补这家餐厅。从长远来看,餐厅的声誉受到了影响。

    如需转载,请联系我们


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